Nous avons un gagnant!
La IIe édition du Concours International 'Arrocito de Castelló' a déjà un gagnant : le chef Paco Rodríguez, du restaurant Miguel y Juani, à l'Alcúdia (Valence).
"Ce qui différencie un "riz de Castelló" du reste des plats à base de riz, c'est qu'il est fait avec des produits locaux. Ils utilisent ce qu'ils ont autour d'eux, de grande qualité, comme du bon poisson, des crevettes, du sepionet de la punxa, des artichauts… » raconte le gagnant à Traveler.es
"C'est un riz aux fruits de mer avec la touche de l'artichaut ce qui lui donne une saveur terreuse très spéciale », déclare Paco Rodríguez.
Lors du concours, qui s'est tenu le 6 mai sur la Plaza Mayor de Castellón, un total de 15 chefs avec leurs assistants respectifs ont concouru pour remporter le prix en préparant la meilleure version de la recette proposée par Miguel Barrera (étoile Michelin pour Cal Paradís).
Le point de cuisson, la clé pour faire un bon 'Arrocito de Castelló'
VALENCE, PROVINCE GAGNANTE
La deuxième place est revenue à Jairo Varas, de l'Avenida 2.0, à Massamagrell et à la troisième place était Isabel Ribelles, du restaurant Nazaret, à Puçol. Ainsi, les trois lauréats appartiennent à la province de Valence.
Le 'Arrocito de Castell'ó, popularisé par El Último de la Fila dans sa chanson 'Comme un âne attaché à la porte de la danse', est une référence gastronomique de la région de Castellón et les habitants et les spectateurs ont apprécié de regarder sa préparation en direct.
La chanson disait: "... je suis pilote d'avion, emmène-moi au cinéma, aime et mange un peu de riz à Castelló." Et dit et fait, les chefs se sont mis au travail en utilisant des ingrédients de la région tels que huile d'olive extra vierge, tomates, artichauts, ail, sepionnet de la punxa, gambas de Castelló, lotte, fumet, riz et safran.
L'artichaut, ingrédient essentiel de l''Arrocito de Castelló'
UN JURY PLEIN DE SOLEILS ET D'ÉTOILES
Parmi les membres du jury, il y avait des chefs distingués et des chefs avec des étoiles Michelin et des soleils Repsol, tels que : Michel Barrière du restaurant Cal Paradi, Bernard Koeller du restaurant Riff, Miguel Ángel Maire du restaurant Sucede, Raphaël Soler de chez Audrey, Luis Valls du restaurant El Poblet et Christine Figueira d'El Xato.
Ils étaient également membres du jury Patricia Porte , Conseiller pour le Tourisme de la Mairie de Castelló ; Santos Ruiz , responsable du Conseil de Régulation de la D.O. Riz valencien et critique gastronomique ; Jésus Terres , éditeur du Guide hédoniste de Valence ; Oui Manuel Rodríguez , président de l'Académie de Gastronomie de la Communauté Valencienne.
Sur les quinze chefs participants, six sont responsables de restaurants dans la province de Castellón : Bains de Jeanne , du restaurant du Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , de Casa Lola (Grau de Castelló); Adrien Merenciano , du restaurant Flote (Castelló); Jorge Allépuz le Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jésus Llido , d'El Chato Gastrobar (Artana), vainqueur de la première édition ; Abel Ramon Calvet , du Ramsol (Xert) ; Oui Joaquín Pomer, de l'École Menu S.L. (Castello).
De la province de Valence ont participé: Isabelle Ribelles , du restaurant Nazaret (Puçol); Jairo Varas , de l'Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan José Sanbartolomé , de Sequial (suédois) ; Fernando Piris Llopis , de La Mar Salà (Cullera) ; Paco Gimeno , d'El Racó de Meliana (Meliana) ; Daniel García , de Bufit (Valence) ; et le gagnant, Paco Rodríguez , du restaurant Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Il y a aussi eu un concurrent de Valladolid, Yolande Martin , du Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Les trois gagnants du concours
PACO RODRÍGUEZ : « LE SECRET EST AU POINT DE LA CUISINE »
"Le petit riz de Paco Rodríguez a été le gagnant parce que il était parfaitement cuit, à la fois le riz et les ingrédients », a déclaré Miguel Barrera, membre du jury et auteur de la recette de l' « Arrocito de Castelló ».
Le gagnant, Paco Rodríguez, cuisine des plats de riz au restaurant depuis quinze ans Miguel y Juani, fondé en 1989 par ce mariage et géré par la deuxième génération de la famille.
Miguel et Juani C'est un restaurant familial et j'y suis pratiquement né en tant que chef après être passé par l'école hôtelière de Castelló de la Plana », raconte Paco à Traveler.es
La cuisine de Miguel et Juani est traditionnel, marché et avec un cachet méditerranéen indéniable. Paco est en charge de la cuisine et son frère Pedro est le chef de salle. Ensemble, ils ont inauguré un Miguel et Juani il y a quatre ans à Tokyo et plus tard, à Yokohama et Osaka.
Quinze chefs et un jury exceptionnel
« J'aime participer à des concours. Mais je reconnais que c'est très spécial parce que j'ai passé plusieurs des meilleures années de ma vie à étudier à Castelló, une ville pour laquelle je ressens une grande affection et que j'éprouverai toujours. C'est pourquoi cela a été très spécial pour moi de gagner ce concours ici », déclare Paco.
Qu'est-ce qui rend un «Arrocito de Castelló» unique? Précisément cela : « qui est de Castelló. La chose importante à propos d'un riz est qu'il est indigène à l'endroit. Et l'« Arrocito de Castelló » a une excellente matière première... et de Castelló », déclare Paco avec force.
De l'avis du chef de Miguel et Juani, la règle numéro un du riz est "avoir bon goût", bien qu'il se démarque aussi le point de cuisson : "C'est quelque chose de basique. Je pense que le point de cuisson du riz a été la clé qui m'a fait gagner ».
Pour les lecteurs qui souhaitent le préparer à la maison, Paco Rodríguez est clair sur son conseil : « Avant tout, préparez un bon fumet, un bon sofrito... et mettez le point de cuisson exact sur le riz. Tout cela est le plus important."
Nous prenons note!
Le concours a eu lieu sur la Plaza Mayor de Castellón