Le jambon de Teruel subit un affinage d'au moins 60 semaines.
Huit millions de jambons. C'est le nombre. Nous regardons le jambon de Teruel au moment où le Conseil de Régulation de l'Appellation d'Origine annonce que le jambon numéro huit millions a été certifié. Nous parlons d'un jambon qui Il est fabriqué à partir de porc blanc, ceci étant la principale différence avec le jambon ibérique, dont le prix du marché est toujours plus élevé.
Il y a 33 ans, en février 1987, le premier des jambons de la Appellation d'Origine Protégée Jambon de Teruel. Au cours de ces années, le produit a pris une importance très importante dans cette province, puisque l'ensemble du processus de production est réalisé dans ses limites. Plus de deux mille emplois directs (des éleveurs aux séchoirs à jambon) sont liés à la production de Jamón de Teruel. Des chiffres considérables pour une province secouée par le dépeuplement.
Huit millions de jambons ont été certifiés avec l'Appellation d'Origine Protégée Jambon de Teruel.
**ET COMMENT EST LE JAMBON DE TERUEL ? **
et bien ça l'est une pièce de plus de sept kilos affinée à plus de 800 mètres d'altitude dans l'air frais et pur de Teruel. Le jambon gardera la jambe et aura une étiquette d'identification qui fournira également des données de traçabilité. Il faut regarder l'écorce, car il faudra l'étoile à huit branches et le mot "Teruel" sont gravés au feu.
A vue, le jambon aura une couleur rouge et un aspect brillant, avec de la graisse partiellement infiltrée dans la viande. La saveur sera délicate, légèrement salée et avec des notes de son affinage. Son processus d'élaboration et d'affinage aura duré au moins 60 semaines.
Parmi ses propriétés saines figure l'apport de vitamines, de minéraux et sa teneur en acide oléique, bénéfique pour réduction du cholestérol.
Quant aux races, le Conseil de Régulation admet le croisement entre une femelle Landrace ou Large White avec un mâle Duroc comme origines pour obtenir une certification de leurs jambons.
Cherchez dans l'écorce une étoile à huit branches et le mot "Teruel" gravé au feu.
AUSSI ÉPAULE DE TERUEL
En 2014, l'épaule ou la patte avant des mêmes animaux a également été incorporée en tant que pièce certifiée, réalisant avec ce geste de rendre la production de ces porcs plus durable et rentable. L'épaule jouit d'une reconnaissance similaire à celle du jambon, étant un morceau un peu plus petit, avec un poids égal ou supérieur à 4,5 kg. L'épaule, comme le jambon, a toute une province d'altitude pour être affinée, dans un processus un peu plus court que la seconde.
**APPRENEZ COMMENT LE COUPER**
Le jambon de Teruel peut être acheté tranché et emballé sous vide, mais laissez-moi vous dire que rien ne vaut la sensation du goût fraîchement coupé. Pour cela, il faut se mettre au travail : le Le Conseil Régulateur organise des cours pour apprendre à couper le Jambon de Teruel magistralement. Qui s'inscrit ?
Une étude assure que les propriétés du jambon se détériorent lorsqu'il est coupé à la machine.
MUSÉE DU JAMBON DU XXIe SIÈCLE
Aire Sano, l'un des principaux producteurs de jambon de Teruel, a ouvert l'été dernier un musée moderne dédié au jambon et sa relation étroite avec la province de Teruel. C'est ce qu'on appelle Airesano Experience et c'est une visite fortement recommandée pour les gourmets qui aiment le jambon. de manière interactive Il est possible de connaître la production, l'élaboration et la dégustation de ce totem de la gastronomie espagnole.
Écrans immersifs, jeux tactiles et même réalité virtuelle mis à la disposition d'un produit fabriqué de la même manière depuis des siècles, à partir d'animaux sains et avec des mains expertes en affinage. L'air frais et pur de Teruel déjà mentionné s'occupe du reste.
Expérience immersive à Airesano Experience.