Un doux voyage à travers le nougat artisanal d'Aragon
nous tournons les trois provinces aragonaises à la recherche d'un des produits les plus Noël qui existent : nougat. Nougat dur, doux, au jaune d'œuf... au chocolat ! Les anciens classiques et les nouveaux. Tous extrêmement saisonniers.
Et pour la guirlande, très chers, nous ouvrirons notre propre chapitre, car ce n'est pas en vain qu'il est considéré et l « Nougat d'Aragon ».
On retrouve **beaucoup de tradition artisanale du nougat dans tout l'Aragon**, une région pleine de pâtisseries centenaires ou presque. Nous avons la ** Confiserie Echeto **, de Jaca ( Huesca ); la ** Boulangerie Alejos **, d'Alcañiz; ou ** Belenguer **, d'Alcorisa, tous deux à Teruel, qui racontent l'histoire de un siècle de douceurs et de nougat dans ses murs. Et bien d'autres que nous mentionnerons dans les lignes suivantes, car nous allons passer en revue certains des meilleurs nougats qui adoucissent Noël en Aragon.
Le nougat de Juan
**APPELONS-LE 'JAN'S NOUGAT' DE TOLOSANA (HUESCA) **
C'est l'un des nougats les plus vendus de cette prestigieuse pâtisserie de Saragosse. Et quel est ce nom curieux ? "Juan est un ami pâtissier de la maison qui nous a donné la recette de ce nougat" , nous dit son propriétaire. "Nous avons donc décidé que le nougat porterait le nom de son auteur."
Le nougat de Juan est fait avec vous n praliné noisettes et amandes grillées, cannelle, vanille naturelle et beurre de cacao. Ces ingrédients sont mélangés lentement et doucement pour obtenir sa texture délicate.
Les spécialités suivantes accompagnent Juan's Nougat dans le classement 'Five Stars of Nougat' : nougat croustillant, Pain aux Pignons de Pin, nougat noir et blanc (café) et Crème d'Orange au Praliné.
LE NOUGAT DE NEIGE DE MANUEL SEGURA **(SARAGOSSE) **
"C'est blanc comme neige" nous disent des sources de la famille Segura. Le nougat des neiges de cette pâtisserie chevronnée est fabriqué avec **les mêmes ingrédients qu'une meringue (blanc d'œuf et sucre)**, en l'occurrence baignant les noisettes grillées. Il se sert entre deux galettes.
Chocolat praliné à la truffe kikos
Depuis sa fondation en 1874 Guirlache et massepain ont été fabriqués dans ce Pâtisserie Daroca (Saragosse) où aujourd'hui un assortiment appétissant de nougat est proposé, du jaune d'œuf grillé le plus classique, par exemple, à d'autres plus innovants comme la pêche.
** NOUGATS DE LA CHOCOLATERIE BENABARRE (HUESCA) **
Parfois la clientèle veut des nouveautés et ici le cas a été observé. Dans bresco , depuis trois ans, ils fabriquent un nougat au chocolat avec du maïs (kikos) qui est devenu le plus populaire. UN chocolat praliné aux kikos truffés terminé par une pluie de flocons de sel de Maldon . Sucré et salé à la fois.
Leur forme de barre ronde il est aussi caractéristique : "Il est meilleur servi dans des plats de nougat !", nous dit-on à Benabarre.
Chocolat noir, jaune d'œuf grillé et jusqu'à quatorze autres spécialités de nougat cohabitent dans cette chocolaterie très fréquentée des Pyrénées aragonaises.
**LES TRUFFES EN NOUGATS MARQUESÁN (TERUEL) **
De la gamme Marquesán à Híjar (Teruel) il nous reste les nougats aux truffes, C'est ainsi qu'ils appellent ceux qui ont le coeur de chocolat et de crème avec des bords de pâte d'amande.
le de truffe blanche, fabriqué avec chocolat blanc, C'est l'un des plus appréciés. Ils n'ont d'autre secret que celui de utiliser des ingrédients de première qualité », Pascual Marquesán nous raconte quand on l'interroge sur le succès de son nougat aux truffes.
Le célèbre nougat à la truffe
Ils ont toujours expédié leur nougat dans toute l'Espagne et depuis quelques années, ils ont un magasin de nougat pop-up qui n'ouvre qu'en décembre à Madrid dans le quartier de Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** NOUGAT ROUGE À ASCASO ** **(HUESCA) **
Plusieurs nougats retiennent notre attention au comptoir Ascaso Huesca, tant par leur apparence que par leurs noms évocateurs : Yann, Camélia, Damasco et Dulcey. Et dans chacun d'eux le Amandes Marcona de calibre s/16 , rare et capable de donner au nougat une onctuosité particulière due à ses huiles.
Commençons par un nougat rouge... rouge! Il s'appelle Yann nougat et est composé de Massepain naturel, avec ganache à l'huile d'olive extra vierge arbequina et chocolat blanc Ivoire. Il est recouvert d'une pâte de fraise naturelle, perles blanches croustillantes et chocolat « inspiration fraise » de Valrhona , doté d'une intense saveur de fruit. En plus de sa couleur éclatante, le format est également innovant.
Dans le monde de la pâtisserie, de nombreuses découvertes savoureuses ont été fortuites, comme la Dulcey, un chocolat blanc au goût intense de lait caramélisé et de biscuit qui est né après un oubli du maître chocolatier français Frédéric Bau qui a laissé du chocolat blanc plus de dix heures au bain-marie. Quel heureux oubli-découverte ! À présent, Ce chocolat blond est l'un des principaux ingrédients du nougat de Damas et du nougat de Dulcey lui-même.
Avec lui Ascaso Camelia Nougat l'exotisme frappe aux portes de notre traditionnel dessert de Noël : Le yuzu aux agrumes japonais et le thé Matcha coexistent avec le massepain.
Ils attirent l'attention pour leur apparence et pour leurs noms évocateurs
GUIRLACHE : FANTOBA, MUÑOZ ET BEAUCOUP PLUS
L'Aragon est la principale région productrice d'amandes en Espagne il n'est donc pas surprenant que ce fruit séché soit l'ingrédient principal de la plupart des nougats qui sont fabriqués ici.
Dans la guirlache, l'amande apparaît entière et visible, collée à ses égales par une couche de caramel.
Ce nougat si aragonais Il a toujours été fabriqué à la main sur des tables en pierre qui permettaient de le travailler sans adhérences. à Saragosse Fantoba-La fleur du sirop , l'une des plus anciennes confiseries d'Aragon fondée en 1856 , ils gardent le Pierre noire Calatorao sur lequel s'est propagée la guirlache du siècle dernier.
À Muñoz Teruel, la guirlache a la forme d'une barre. Ils l'ont toujours fait en faisant griller les amandes et en faisant fondre le sucre en même temps. devenir comme ça quelques barres croustillantes dans lequel le goût d'amande prédomine, en l'occurrence amande marcona de Teruel.
Connaître la guirlache : Qui se contente maintenant d'un autre type de barre énergétique ?
Guirlande