Malte, un incontournable à La Corogne, Galice.
A l'ouverture de la Manche les délégations française et anglaise ont ouvert des bouteilles de champagne pour célébrer le moment épique où deux pays se sont réunis sous terre avec seulement 35 centimètres d'erreur. Ils ont organisé une petite fête avec leurs tables et leurs brochettes, leurs croissants à la charcuterie et leurs fantaisies aux chips.
La légende veut que les Anglais ont apporté de la bière, un type Ale. Et malgré le fait que les bulles du pétillant français aient ouvert l'interdiction des câlins et des félicitations, ce qui n'est pas resté du tout à la fin était l'or liquide anglais.
C'est une recette très simple qui nous accompagne depuis des milliers d'années. En période de sécheresse, c'était préférable au même pain, car à partir de quelques grains on peut faire beaucoup de bière, tandis que pour faire du pain, il faut beaucoup de grain pour une petite quantité. Il y avait de la bière qui était même faite avec des restes de pain. En réalité, en République tchèque, la bière est connue sous le nom de «pain liquide».
Le houblon n'y figure qu'au XVe siècle, au moment où d'autres façons de le fabriquer sont découvertes, avec d'autres températures et d'autres ingrédients. Le premier était du type Ale, fermenté à température ambiante. La Lager, la blonde de toute vie, a été "trouvée" dans une grotte.
De par son élaboration, la bière obtient plus de caractéristiques organoleptiques que le vin. S'agissant d'un 'cuit', son appellation d'origine est quasiment inexistante. Il est vrai qu'en Europe centrale il existe des bières sauvages qui fermentent dans leurs propres fûts avec l'aide de la nature environnante, comme les Lambics, mais ce sont des exceptions. Partout dans le monde, il y a quelqu'un qui fait fermenter des céréales.
Bières à Malte, la brasserie à la mode de la Corogne.
LA CONVERSATION BIÈRE
"Le vin c'est la terre, la cuisine c'est la bière", dit Juan derrière le bar de Malte.
Cela produit des hordes de pauvres diables qui, comme vous, n'ont que des papilles gustatives pour cette concoction. Des millions de fans à travers le monde adorent dans des lieux saints appelés brasseries, tenant les bouteilles par le goulot contrairement au reste des mortels, observant les trois couleurs d'une canne parfaitement lancée et vidant jusqu'à la dernière goutte du verre même lorsqu'il est tiède.
Il y a même des concours pour savoir qui le rend meilleur ou où il le sert mieux. Le meilleur tireur national est à Sada, au restaurant Miramar (avenue de Mariña, 34). Au niveau mondial, le portail RateBeer Best, qui récompense les meilleures bières et les endroits où les déguster sur toute la planète, a nommé, pour la deuxième année consécutive, dans la catégorie 'restaurant', Malte (Galera, 47 ans, La Corogne) comme le meilleur au niveau national et septième au monde. Et Juan, qui est celui qui a imaginé tout cela, ne sait pas par où commencer.** Il se passe quelque chose avec les galiciens et la bière.**
"Tout cela à cause de la crise", explique-t-il.
Je commande une bière blanche. Je me souviens de mes voyages à travers Bruxelles au rythme des interviews des parlementaires européens et des moules-frites. L'une des brasseries les plus mythiques s'y trouve, la Delirium Café, qui détenait le record Guinness en 2004 pour avoir plus de deux mille marques différentes de bière à vendre. Alors qu'il repose le verre pour une seconde recharge, il attrape un verre. Il veut me donner un avant-goût de sa dernière acquisition. Le liquide est rouge carmin brillant. Une bière aux raisins.
- « Quelle crise ? Le virus? -Je demande.
- -Non. Celui d'il y a 12 ans », répond-il.
En 2008, une ERE a mis Juan à la rue. Il avait pensé à créer son propre projet pendant un certain temps, mais jusque-là, il n'en avait pas vu l'opportunité. Né à Foz, il a passé quelques années à Santander pour étudier le tourisme. Il a appris de première main ce qui se faisait en Europe grâce à de petites initiatives de bière artisanale au Pays basque, ou à des projets plus importants comme celui de ses collègues de DouGall's en Cantabrie, ce qui l'a amené à penser à l'emmener en Galice pendant un certain temps. .
« Pourquoi pas ? » ai-je pensé, dit-il.
Malte a commencé avec quatre griffons et en compte maintenant 20
ROBINETS
C'était en février 2012 quand ils se sont installés rue Galera. Quelques années avant qu'ils ne soient sur la Calle Panaderas, c'est pourquoi il a été à l'avant-garde des robinets pendant une décennie. Il n'hésitait pas à se lancer sur le marché de La Corogne, car les terres baignées par l'Atlantique sont fidèles à cette décoction.
Ce que Juan ne savait pas, c'était la réponse d'un public habitué à quelques marques commerciales et peu formé au brassage. Alors le début était de quatre robinets. Ça s'est pas mal passé. Deux décennies plus tard, il a deux dizaines, 17 d'entre eux sont rotatifs. Il me verse la bière blanche pendant que je regarde le menu. Il y a des croquettes de poulet rôti.
« Je ne voulais pas effrayer le personnel. Je me suis dit qu'il valait mieux se renseigner petit à petit sur le monde de la bière », explique-t-il.
Aujourd'hui, ceux qui visitent Malte savent ce qu'ils veulent. L'ampleur des hordes fait la qualité du service et du produit monte crescendo. Sinon, nous partons. Nous sommes si terribles.
Le menu à Malte change tous les trimestres.
LES ASSIETTES
Le menu change tous les deux mois, en l'adaptant aux bières elles-mêmes et en tenant compte du produit lui-même comme un ingrédient de plus. Désormais, en raison des conditions particulières dans lesquelles nous vivons, tous les plats ont été conçus pour être emportés à la maison, dans des emballages 100% compostables. Dans le même paquet, vous pouvez emporter votre bière préférée. Film, couverture, bière artisanale et une portion de wontons au ragoût galicien, ce n'est vraiment pas un mauvais plan. Vous jugez.
—Nous envisageons de louer les conteneurs en verre. Comme quand tu étais petit, ils te rendaient le montant du «casque» —il expose.
Un growler de deux litres coûte 12 euros, qui sont restitués à la livraison du bidon. Zero gaspillage. aux plus âgés, ils font des dégustations de bière, un service très demandé car on ne naît pas savant, et lancer le rat devant ses collègues du plateau est tout aussi sournois (mes collègues de Salamanque, Hontangas et du quartier de Vallecas n'ont jamais trouvé ça), mais le faire avec ceux qui ont été baignés par l'Atlantique est garanti ridicule.
Aussi Ils proposent des conserves maison non pasteurisées des plats qui ont fait la mythique taverne : Moules Lorbé en marinade Thaï, Coques Carril en gel de bière Lambic ou oignon caramélisé en bière Stout.
Et au menu, en plus des plats de saison, il y a une éclaboussure qui m'appelle et je pense qu'avec de la bière blanche ça peut bien se marier, alors je le demande. Et un bao de calamars aux oignons pour s'aventurer dehors, parce que les baos me semblent être du bluff, et où il y a un bon sandwich de brona à la sardine qui enlève tout.
Mais l'un des paroissiens, qui en entrant a dit à haute voix "Rends Malte grand à nouveau" en riant avec son masque, était d'accord en parlant du bébé calmar. Et **quand la plaque atteint mes avant-bras, je comprends pourquoi. **
Le cuisinier, qui avait à peine bu un verre avant d'arriver à Malte et qui est désormais adepte des bières acidulées, sourit. Me dit que la cuisine doit être traditionnelle même pour la mettre dans une salle de bain. Et Juan, qui est derrière le bar en train de lancer des bières comme quelqu'un qui sort des churros, demande : "Tu en veux un autre ?"
Ne quittez pas Malte sans essayer leur bébé calmar.