Qui a dit que les sandwichs n'étaient qu'un en-cas ?
Nostalgie bénie qui aiguise l'ingéniosité pour se rapprocher de ce qui nous manque et plaisir béni qui est toujours plus grand et meilleur s'il est partagé avec des amis. de cela, de un mélange de nostalgie et de plaisir The Sandwich Project est né , l'initiative pop-up avec laquelle le chef américain Byron Hogan marcher authentique sandwichs new-yorkais pour Madrid et que jusqu'au 8 mars s'arrête à la brasserie artisanale La Osita (Rue Cava Baja, 10).
La vedette de The Sandwich Project, qui sandwich au pastrami qui s'effrite dans la bouche à la première bouchée, Il a commencé à voir le jour en 2014 à l'ambassade des États-Unis, à la tête des cuisines de laquelle Byron était à l'époque. "J'ai vécu à New York pendant près de deux ans et je voulais les sandwichs et le pastrami typiquement américains qui ne sont pas ici" , explique le chef à Traveler.es.
Le baptême à The Sandwich Project se fait avec le sandwich au pastrami
Dit et fait. Tout en fumant et en faisant de la charcuterie maison à l'ambassade, il s'est également lancé dans la fabrication de pastrami. "De 2014 à il y a presque un an, j'ai amélioré le pastrami, jusqu'à ce que je sois satisfait car il s'est avéré comme je le voulais."
Un processus de six ans dont le résultat devait passer l'examen public, et quel meilleur public que des amis. Fort du succès des « critiques » dans l'hémicycle, il se lance à faire des collaborations « avec des chefs, avec des amis, un truc dans lequel on n'a pas besoin d'être très sérieux et on passe un bon moment » . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella… Et en ce moment La Osita, où David Ross et Patrick Tuck Ils agissent en tant qu'hôtes et savent recommander la bière artisanale qui se marie le mieux avec chacune des propositions de Byron.
A savoir, les classiques de The Sandwich Project, celui de pastramis et celui de poulet frit à la harissa épicée ; et deux nouvellement créés pour l'occasion, le thon et le New Yorker Frankfurter. « Le thon est un classique des États-Unis : une salade de thon au cheddar, un aïoli aux œufs durs et des tomates confites » décrit Byron.
L'inspiration pour le Frankfurter a été retrouvée dans ses années à New York, quand il aimait manger des hot-dogs avec de la bière dans la rue. "Une chose que j'ai changée, c'est que Je fais la choucroute et les cornichons sucrés. C'est plus intime dans ce sens. Et c'est une autre chose que les gens peuvent associer à la bière parce que nous sommes dans une brasserie."
La Osita accueille cette édition du 'pop-up' de The Sandwich Project
Et c'est que la touche artisanale et maison marque la proposition de The Sandwich Project. « Nous faisons tout à la main, très simplement et produit, produit, produit. Il n'y a rien que nous ne fassions pas dans la cuisine. Par exemple, le pain provient normalement de l'Obrador San Francisco. Si personne ne peut faire le pain que je veux exactement, je le ferai », explique le chef pour parler d'un plat qu'en Espagne on associe généralement à la restauration rapide, aux snacks ou à peu de préparation. Rien n'est plus éloigné de la réalité selon le type de sandwich auquel on se réfère.
« Pastrami, par exemple, prend beaucoup de travail pour fumer [10 heures], prendre soin du produit car je veux la meilleure viande du marché. Ensuite, il faut le fumer, le reposer, le cuire, le servir. Je veux un pain soigné », énumère Byron.
car il est déjà clair que pour être baptisé dans The Sandwich Project, vous devez le faire avec le TSP Classic Pastrami Sandwich , avec Spiced Mustard, Homemade Pickles on Deli Rye Bread, et ce pastrami fumé dont seul Byron a la clé.
Un pastrami qui a mis six ans à trouver son juste équilibre et qui est fumé pendant 10 heures ne peut pas être décevant
POURQUOI ALLER
Parce que c'est un bon moyen de comprendre la culture du sandwich aux États-Unis. « Ce qui est bien avec les sandwichs et les snacks aux États-Unis, c'est qu'ils sont complets : dinde à la tomate, à la mayonnaise, à la moutarde… Ici c'est plus simple » dit Byron.
En outre, un pastrami qui a mis six ans à trouver son juste équilibre et qui est fumé de force pendant 10 heures ne peut pas être décevant. Si vous l'arrosez également avec les bières artisanales de La Osita et que vous l'accompagnez de croustilles marinées aux herbes et de mayonnaise à la moutarde à l'ancienne, nous avons le combo gagnant.
**EN PLUS **
Le dessert; le dessert est toujours un extra. Dans ce cas votre Tarte aux pommes et poires à la crème fraîche. Vous penserez que vous ne pouvez pas tout gérer, mais après la première bouchée, vous vous rendrez compte que oui, que vous pourrez le faire car ce gâteau n'est partagé avec personne.
**RECETTE ET INGRÉDIENTS DU SANDWICH AU PASTRAMI TSP CLASSIQUE **
-100 grammes de tranches de pastrami fumé TSP (Le secret du pastrami fumé de TSP appartient à Byron, vous devrez donc vous débrouiller chez vous avec un produit qui n'a pas sa touche.)
-1 Pain de charcuterie de seigle (pain de seigle de charcuterie NY)
-2 cuillères à soupe de moutarde jaune
-4 cornichons sucrés
Premier, déposer le pastrami sur la plaque chauffante et faire chauffer complètement ; puis coupez le pain de seigle en deux et faites-le griller des deux côtés, en le retirant lorsqu'il est doré. Déposer les deux cuillères à soupe de moutarde jaune sur les deux faces du pain, le pastrami chaud sur la moitié inférieure et les 4 cornichons sur la moitié supérieure. Fermer le pain, placer une brochette et servir avec des frites chaudes et une bière froide.
Tarte aux pommes et poires à la crème fraîche
Adresse: Calle Cava Baja, 10 Voir la carte
Téléphone: 91.546.58.70
Programme: Du lundi au vendredi de 19h30 jusqu'à la fermeture. Les samedis et dimanches de 12h30 à 16h30 et de 19h30 jusqu'à la fermeture.