Ce sont les tendances gastronomiques qui triompheront en 2020
Ce début d'année ne ressemble à aucun autre. Devant nous, une nouvelle décennie dans laquelle nous avons de l'avance retour aux années folles , que s'ils étaient déjà brillants au siècle dernier, dans celui-ci ils promettent de l'être encore plus. Et ce qui nous attend gastronomiquement cette nouvelle année que nous venons de démarrer ?
Tendances déjà créées qui arrivent dans un format mis à jour , courants innovant qui viennent prêts à rompre avec tous les stratagèmes, produits vedettes cela donnera beaucoup à dire, un retour aux sources , des couleurs et des meubles à ne pas négliger et le meilleur des propositions gastronomiques qui rempliront nos estomacs, nos pensées et -pourquoi ne pas le dire- Profils Instagram dans ce 2020 qui s'annonce T-O-D-O.
Ready Foodie (alias les gourmands ) pour découvrir tout ce que la gastronomie nous réserve pour les 365 prochains jours ? Bon appétit!
** LA GASTRONOMIE, TOUT CE QUI EST À VENIR **
1. Retour aux origines : s'il existe une prémisse sur laquelle les critiques gastronomiques, les restaurateurs, les chefs prestigieux et les connaisseurs de ce monde s'accordent, c'est que si quelque chose doit réussir en 2020 c'est le retour au début de tout.
Dites adieu à la 'postureo', des apparences et des prétentions dans la cuisine et la préparation des plats pour miser sur la tradition, pour le produit de qualité et pour l'essentiel de la gastronomie.
"De mon point de vue, nous traversons un moment où tout va être marqué par un retour à la tradition, traiter la cuisine et ses racines avec respect, d'où elle vient et comment nous la présentons au convive », indique le célèbre le chef Javier Aranda à la tête des restaurants de La Cabra, Gaytán ou Retama.
Ragoût de vigile à la morue et aux épinards à Pristino
Quelque chose avec lequel **María Gómez chef de Magoga** (restaurant qui a obtenu sa première étoile Michelin lors de la dernière édition du concours) est également d'accord : "les tendances 2020 que je pense que nous allons voir le plus sont les ouvertures de restaurants et les propositions de menus dans lequel je connais un grande importance au produit avec un retour aux origines et à la tradition ”.
Les clients d'aujourd'hui exigent des plats de qualité, avec produits traités avec respect et accompagné de quelques nuances qui peuvent le gâcher. La la cuisine traditionnelle comme la clé de toute une tendance gastronomique qu'il ne faut pas confondre avec le fade, ennuyeux ou sans vie, c'est plutôt le contraire.
Obtenir un plat sans fioritures, délicieusement irrésistible et qui n'a besoin de rien d'autre pour devenir un succès, c'est là que réside le professionnalisme du chef . Et c'est là où nous en sommes. De nouvelles ouvertures comme la grosse tête _(Rue Príncipe de Vergara, 8, Madrid) _ ou Parfait _(Paseo de Eduardo Dato, 8, Madrid) _ ils y travaillent déjà.
Retour au produit et origine
deux. Robots et gastronomie en 3D : mais tout comme le retour aux origines est un fait, il ne faut pas oublier que nous sommes en 2020 et que le futur est ici . C'est pourquoi le nouvelles technologies et gastronomie ils se tiennent la main. Il y a de plus en plus de projets de restaurants qui s'engagent à surprendre leurs clients avec des plats créés avec imprimantes 3d ou changer directement les chefs ou serveurs habituels pour les androïdes.
Il y a déjà quelques établissements dans notre pays qui ont ouvert leurs portes avec des robots parmi votre personnel de chambre (par exemple, le restaurant de cuisine asiatique Crensa à Valence ). Mais cette nouvelle année promet de ne laisser personne indifférent et de plus en plus de projets de restauration misent sur les grandes technologies. Au début de cette année 2020 devrait ouvrir dans la capitale - en particulier dans le quartier madrilène de Las Letras - de Restaurant impossible , un espace "c transformé en premier restaurant au monde où vous pourrez essayer l'innovation ”.
Avec quoi ont-ils l'intention de nous surprendre dans ce local de 300m2, promu par l'entreprise Nourriture par des robots , dans lequel nous trouverons à partir de automatisation , en passant par science fiction, jusqu'au meilleur réalité virtuelle, robotique, logiciel ou gastronomie en 3D ? Impatient de voir cette initiative devenir une réalité où l'humain a aussi sa place !
Les robots sont déjà là
3. Un twist aux menus enfants : chaque année, entre les mois d'octobre et de novembre, la chaîne de supermarchés américaine Marché des aliments entiers lance sur son site Internet les prévisions gastronomiques qui, selon eux, réussiront l'année à venir. Pour cette année 2020 les enfants ont une mention spéciale au sein de leur sélection.
Parce que? Fini les menus basiques qui étaient servis aux plus petits de la maison -composés de nuggets, sticks glacés, pizzas, hamburgers ou sandwichs- pour vous proposer des plats uniquement adaptés aux plus gourmands.
Selon le portail, la raison de cela changement de mentalité autour des menus pour enfants appartient à leurs propres parents. La plupart d'entre eux sont des milléniaux qui ont déjà grandi et fondé leur propre famille, inculquant à leurs enfants la vrai plaisir de la gastronomie et de l'art culinaire . Le temps est donc venu pour les chefs eux-mêmes de commencent à prendre en compte pour leurs menus les plus petits convives à table.
“ Il me semble que l'éducation nutritionnelle devrait être très présente dès le plus jeune âge. On a toujours dit que 'nous sommes ce que nous mangeons' alors imaginez à quel point c'est important. Plus tôt nous connaissons la pertinence de ce que nous sélectionnons pour notre corps, mieux c'est », déclare Javier Aranda à Traveler.es
Les enfants, aussi protagonistes d'une nouvelle gastronomie
Quatre. Engagement pour une agriculture régénérative et durable : s'il y a un mot que l'on n'a cessé d'entendre en ce 2019 que ce soit dans la gastronomie, la mode, la politique ou l'économie, c'est bien le terme durabilité . Les ressources de notre planète sont de plus en plus limitées et nous devons commencer à prendre des mesures pour en prendre soin et la régénérer au plus vite. Le mal est déjà fait mais c'est à nous de changer de cap pour le sauver ou le laisser mourir.
C'est pourquoi, au niveau gastronomique, une série de mesures ont été lancées, comme la agriculture régénérative et durable dans lequel à travers des procédures avec la terre et les animaux la santé du sol est améliorée.
Comme indiqué à partir du Site Web de Whole Foods Market , le terme agriculture régénérative « décrit pratiques agricoles et pastorales qui restaurent les sols dégradés, ils améliorent la biodiversité et augmentent la séquestration du carbone pour créer des avantages environnementaux durables, tels qu'un impact positif sur le changement climatique.
Engagement pour une agriculture régénérative et durable
5. En 2020, la nourriture viendra d'Afrique de l'Ouest : en parlant de courants gastronomiques qui arrivent de l'extérieur de nos frontières en 2019, les prédictions indiquaient que celui venant du océan Pacifique allait marquer notre alimentation. Pour ce 2020 nous changeons non seulement la surface aquatique, mais aussi le continent, déménager en Afrique de l'Ouest.
Leur alimentation se caractérise par ne pas avoir subi de manipulations ou de mutations ces dernières décennies, comme le céréales comme le fonio, le teff, le mil ou le sorgho ; ou des superaliments comme moringa ou tamarin.
Les produits qui viennent de Sénégal, Mauritanie, Gambie et d'autres pays d'Afrique de l'Ouest qui peuvent se targuer d'être constitués des doses élevées de protéines, de vitamines et de minéraux bénéfiques pour notre corps.
En 2020, la nourriture viendra d'Afrique de l'Ouest
6. Le Classic Blue va tout inonder en 2020 : depuis le 5 décembre 2019, nous avons une nouvelle couleur tendance à l'avant-garde.
C'est pourquoi après le règne du Corail Vivant, vient le Bleu Classique inspirant calme, connexion, simplicité et élégance . "Cette nuance de bleu durable met en évidence notre désir d'une base fiable et stable sur laquelle construire alors que nous franchissons le seuil d'une nouvelle ère." indiquer du Colo Pantone Institute lui-même.
C'EST COMMENT NOUS BOIRERONS EN 2020
L'alcool n'est plus ce qu'il faut, du moins pas de la même manière que nous le consommons il y a des décennies . des flux comme le boire consciemment parier sur un une consommation plus responsable, consciente, saine et raisonnée ce qui montre qu'il n'est pas nécessaire de boire de grandes quantités d'alcool pour profiter d'une soirée entre amis, en couple ou en famille.
C'est pourquoi certains ont décidé abandonner les esprits céder la place à cocktails sans alcool.
En échange, d'autres ont décidé de réduire leur consommation . C'est alors qu'ils entrent en jeu cocktails exotiques et innovants. "Sans aucun doute, en 2020, nous continuerons dans la lignée des cocktails rafraîchissants, graduation ajustée et créativité dans les présentations », indique Diego Cabrera, shaker de renom à la tête de Gourou du saumon . « Notre tâche est informer, éduquer et prescrire pour que les gens boivent bien; non pas qu'il arrête de boire, mais qu'il le fasse de manière correcte et sophistiquée », poursuit-il.
Les cocktails ont toujours été là, mais jamais comme ça
Comme pour la gastronomie, sensibilisation à l'environnement C'est aussi occuper le domaine des cocktails, donc selon Diego Cabrera " cet engagement marquera les années à venir ”. Tout semble indiquer qu'il pariera pour les produits locaux et de saison, les rendant tendance.
Comme c'est le cas depuis plusieurs années, les fleurs Ils seront également les protagonistes des cocktails que nous buvons. En plus de donner une touche visuelle impressionnante, Ils sont parfaits pour accompagner et garnir comme ingrédient dans tout type de boisson..
Quant aux vins, nous continuerons à les consommer comme toujours, mais en plus nous ajouterons de nouvelles touches les plus innovantes . Nous verrons par exemple vins en cocktails (le vin de Xérès est très présent), le Triomphe du Garnacha, des vins vegan ou des vins en vrac.
Et la bière ? Le lancement de la bières artisanales Ces dernières années, il a donné la place qui correspond à l'une des plus anciennes boissons fermentées de l'humanité. De plus en plus de marques s'engagent à lancer de nouveaux produits ou gammes avec des bières artisanales avec sa propre saveur et une belle histoire à raconter. Désormais vous ne commanderez plus n'importe quelle bière, tout comme vous ne commandez pas de vin, vous aurez vos préférées et vous les consommerez soit chez vous, soit au bar, soit au restaurant de garde.
DÉCORATION ET ESPACES : IMPOSSIBLE DE LES OUBLIER
Les espaces des restaurants et des locaux ne sont plus de simples lieux de restauration pour faire partie de l'expérience . "Cela a conduit à de multiples réponses et créer de nombreux environnements et actions au sein d'un même espace, avec des intérieurs abondants et riches (certains l'appellent maximalisme ). C'est un moment où ils se combinent différents styles, solutions, textures, matériaux et couleurs , nous pensons qu'il n'y a pas de tendance en matière de design. La tendance est que il y a un terrain très fertile pour expérimenter avec des styles et des matériaux et que les gens y sont ouverts », indiquent-ils Trenchs Tarruella .
Pour ce 2020, ils travaillent avec des matériaux authentiques et naturels qui vieillissent dignement. « Et surtout, quelque chose que les clients demandent beaucoup, sont des matériaux qui se transforment au cours de la journée pouvoir s'adapter aux différents horaires et services qu'ils proposent », racontent-ils à Traveler.es.
Une autre grande tendance est l'importance des espaces salon-cuisine compris comme un ou se tenant la main. C'est là que réside l'importance de montrer le produit, l'élaboration, la qualité et la présentation de celui-ci . Fini les cuisines fermées dans lesquelles le diner ne pouvait pas voir ce qui se passait entre leurs fourneaux.
"Je pense qu'au cours des dernières années, les clients sont de plus en plus informés sur le sujet et apprécient les expériences gastronomiques. La pièce doit savoir rendre toutes les nuances de la cuisine et, dans tous leurs aspects, ils doivent aller de pair. La compréhension cuisine/salle à manger et la cohérence de ce qu'un convive voit avec ce qu'il goûtera plus tard, il est essentiel que la restauration fonctionne correctement », explique le chef Javier Aranda.
« Il y a une tendance à garder le produit en vue et miser sur des ingrédients durables dès le kilomètre 0, plus authentique...”, indique pour sa part Tarruella Trenchs Studio.
Et, bien sûr, nous ne devons pas oublier le déjà mentionné Bleu classique de Pantone parmi les propositions de décoration pour les nouvelles ouvertures qui arrivent en cette nouvelle année. Il y a une raison pour laquelle c'est une couleur dans la palette de couleurs qui marquera sans aucun doute les 365 prochains jours.
Et maintenant sans plus tarder... allons-nous manger 2020 bouchée par bouchée ?