Ceviche de nopal végétarien
Ce qui est né comme un restaurant où réinterprété la tradition gastronomique mexicaine , sans la décoration (criarde) à laquelle nous sommes habitués et avec vocation à nourrir les gens du quartier, est devenu, envers et contre tout, un lieu de pèlerinage de les gourmands De partout dans le monde. Et pas seulement des convives, mais aussi des chefs qui demandent curieusement au Mexique de faire le stage à Madrid avec eux. Maintenant, avec leur cinquième anniversaire, ils ont changé de cap. Ils remplacent la carte par une sélection de trois menus dégustation. Qu'est-ce qui a changé en cinq ans ? Allons droit au but.
Salle des points MX
"Après tout ce temps passé à Madrid, des inquiétudes et des démarches ont naturellement surgi quant à l'avenir du restaurant. Cela nous a chatouillé de pouvoir avoir un menu dégustation », commente Roberto Ruiz, chef du Mx et révolutionnaire de cette cuisine. "Avec l'ancienne formule de la lettre, beaucoup de stress était généré autour de la table. Que demandons-nous ? Qui le demande ? 'Je ne mange pas de coriandre', 'Je n'aime pas la nourriture épicée', Ce sont des phrases que nous entendions tous les jours de la part de nos clients. Cette cuisine est complexe si vous ne la connaissez pas. Nous avons également pensé que beaucoup de choses avaient été perdues en cours de route car il n'est pas facile de revenir régulièrement à ** Punto Mx **”
Mousqueton, guajillo et agrumes
Si l'on ajoute à cela l'émotion personnelle de la solide équipe qui fait partie de cette aventure (plus de 150 personnes entre Punto Mx, Cascabel Hall et cantine période, leur espace en Colombie), celui qui a maintenant le meilleur verger qu'ils pouvaient avoir (leurs jardiniers à Madrid se sont mariés et sont allés en lune de miel au Mexique pour apprendre à planter et à cultiver là-bas) et, bien sûr, le propre jardin naturel du restaurant processus, il était temps de sauter dans la piscine. Il était temps pour 'l'évolution naturelle'
Trois menus dégustation aux saveurs et plats inédits . Une courte, une longue et une troisième qui vous seront proposées une fois à table. Le menu « Évolution naturelle » se compose de onze passes réparties en quatre actes : collations, entrées, plats principaux et desserts. Ceviche de nopal végétarien, salpicón de boeuf, taco de porc ibérique avec tomatillo vert ou taupe noire unique de Juana Amaya avec pigeon , sont quelques-uns des plats qui le composent et qui changeront au fil des saisons. Y a-t-il quelqu'un qui a un record, en ce qui concerne l'alimentation, à Punto MX ? Oui, les cardinaux. Une famille de fêtards à qui a été dédié le menu spécial qui comprend tout de la longueur plus un panucho de cochinita pibil, un aguachile noir et sa moelle grillée réussie. Pour courageux.
Taco au porc ibérique et tomatilles vertes dans un molcajete
« Bien que nous ayons commencé à fonctionner avec un menu dégustation, ce n'est pas une dictature gastronomique. Le client est libre d'apporter des modifications ou des ajouts à son menu », flexibilité et dynamisme avant tout.
Pour célébrer cette nouvelle étape, ils ont invité quatre chefs phares de ce qui se passe au Mexique. La dernière semaine de chaque mois d'ici septembre (sauf en août où il ferme pour les vacances), le restaurant deviendra le lieu de rendez-vous un voyage gastronomique à travers le pays. Juana Amaya, la cuisinière d'Oaxaca de Mi Tierra Linda, avec une cuisine traditionnelle et ancestrale, a été la première, suivie par **Edgar Núñez de Sud 777 (Mexico D.F) ** avec sa cuisine moderne aux influences nordiques dans l'utilisation des légumes et Diego Hernández de Corazón de Tierra, représentant de la cuisine du nord du pays. Pour culminer avec les célébrations, un retour à l'Oaxaca le plus contemporain de Juan Manuel Baños du restaurant Pitiona.
Vive la Punto Mx, 2017 est à vous.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
S'il vous est difficile de faire une réservation au restaurant, vous pouvez toujours l'essayer dans sa zone la plus décontractée, la Laboratoire Mezcal, une autre étape importante qui navigue en douceur et de manière indépendante mais, à son tour, partage la cuisine avec Punto MX. Là, ils ont déplacé bon nombre de leurs plats emblématiques pour ceux qui ont le mal du pays. Preuve en est leur moelle ou les tacos les plus célèbres, raison plus que suffisante pour leur rendre visite.
POURQUOI ALLER?
Ils sont dans l'Olympe de la véritable saveur mexicaine. Il n'y a personne à qui les comparer. Ils sont tout simplement les meilleurs. Oubliez le malaise qu'offrent certains restaurants dont l'étoile a été emboîtée. Punto Mx brille par le traitement humain et la proximité de ses créateurs. Roberto et Tatiana dans la cuisine, María dans le salon, Martin avec sa collection (infinie) de mezcal... Vous vivrez une expérience presque religieuse autour d'une table. Réservation. Déjà.
DANS LES DONNEES
Adresse: Général Pardinas, 40 ans
Téléphone: 914 022 226
Programme: Du mardi au samedi de 13h30 à 16h00 et de 21h00 à 24h00
L'équipe MX