Restaurant de la semaine : Fismuler Barcelona
Il y a une semi-basse dans Madrid où pendant que vous en répandez un beurre pécheur sur une tranche de pain moelleuse on peut s'amuser à regarder passer les jambes des passants : talons hauts, baskets volantes, mocassins cirés...
L'un d'eux était vous, juste avant de descendre des escaliers qui vous mènent à Fismuler, un espace entre new-yorkais et nordique où vous savez à l'avance que tu vas très bien manger et tu vas passer un bon moment.
C'est un lieu scénographique et un adepte de la philosophie "l'écaillage est magnifique" , avec beaucoup de briques apparentes, un câble fier et des tables pour accueillir les étrangers, qui abrite l'un des restaurants les plus réussis ouverts à Madrid ces dernières années.
La nourriture est à la hauteur de la décoration : de la haute cuisine déguisée en simple et sans prétention, toujours enveloppée dans une atmosphère cosmopolite mais en même temps très, très madrilène et à un prix très attractif.
Une combinaison curieuse et très réussie qui n'a pas quitté ses créateurs, Nino Redruello et Patxi Zumarraga (de Grupo La Ancha), plus d'options que possible depuis leur ouverture et vous deviez faire la queue pendant au moins une semaine si vous vouliez faire une réservation.
Deux ans plus tard et à 215 kilomètres au nord-est de la société mère, ** Fismuler a ouvert sa première suite à Barcelone **, apportant cette même cuisine, et un peu de Madrid en cours de route, au rez-de-chaussée de l'hôtel REC dans le quartier du Borne.
Bien que, avec un ADN commun - même nudité sur les sols et les murs, mêmes tables, mêmes cintres accrochés aux barreaux pour laisser les manteaux comme chez vous, même décoration face au nord , cuisine ouverte et serveurs super professionnels et très sympathiques–, le Catalan façonne sa propre personnalité avec le tournage et définir ses caractéristiques qui le différencient de son frère.
Pour commencer c'est infiniment plus lumineux , entièrement entouré d'un fenêtre qui pendant la journée devient une vitrine , où dans ce cas ce sont les passants qui profitent de ce qui se passe à l'intérieur pour jeter un coup d'œil en enfilant la robe ou vérifier s'ils sont devenus aussi beaux qu'ils le pensaient.
Même style mais beaucoup plus léger
Derrière lui se trouve la même paire de deux : Nino et Patxi ; patxi et nino , qui dans ce cas se sont alliés avec Jaime Santianes. Trois anciens intimidateurs (ce qui est dit bientôt), qui contrôlent la lettre de Barcelone au millimètre depuis le siège de Sagasta (Madrid), reproduisant les plats madrilènes mais en profitant du garde-manger local, Méditerranéen compris, et avec une équipe, salle et cuisine, qui comprend parfaitement la philosophie du lieu.
Comme dans la capitale, l'offre change tous les soleils avec ce que le marché apporte, et bien qu'il y en ait des immuables, d'autres, comme son fameux omelette aux orties , s'adapte et se personnalise avec la saison (maintenant avec quelques délicieuses crevettes ), ce qui vous permet d'aller encore et encore habillé tout neuf.
Boulettes de saucisses au Fismuler
Le rituel, ici aussi, commence par ce même pain beurré absolument traître et une fine tranche de poitrine , gracieuseté de la maison, qui est accompagné du menu du jour sur une feuille de papier (tout comme la maison des repas qu'il est).
Parmi les incontournables (à ce jour), figurent les daurade mi-cuite aux amandes et raisins , la ailes désossées avec jaune, patate douce et truffe (vous n'avez jamais essayé des ailes comme celle-ci) , l'omelette susmentionnée, une demi-lune très juteuse dont les queues de crevettes jaillissent de la mousse d'œuf; et l'escalope viennoise aux longues oreilles, qui se termine par une table parsemée de truffes et (aux dimensions germaniques) .
Comme au restaurant madrilène, ici ne pas commander de dessert n'est pas une option. Pour un, à partager, à emporter... le tarte au fromage (une trilogie de frais, de salaison et de bleu) n'a pas de concurrent. Il faut toujours le demander l'option A, puis s'il y a B, C et D, choisissez-en un(e) autre(s) (surtout pour que les autres soient distraits pendant que vous attaquez), en accordant une attention particulière aux suggestions saisonnières.
Malgré son air diurne, avec cette immense fenêtre qui aspire la lumière méditerranéenne, les nuits ont un charme particulier. Surtout quand c'est l'heure du musique en direct et le premier commence à danser (ce qui coûte un peu plus cher ici qu'à Madrid).
Une fois le jeu brisé, la fête est considérée comme inaugurée, toujours accompagnée de leur des verres, avec les liqueurs qu'ils font macérer eux-mêmes (gin au genévrier, pomme et citron vert, fraises… ; vodka au piment de la Jamaïque ; rhum à la vanille ; whisky aux amandes grillées…) dans les gros bateaux en vue ou les cruches (rebujito, Tinto de Verano, cidre et gingembre…) .
Les listes d'attente sont également reproduites, et pour le dîner vendredi et samedi aussi ici il faut réserver au moins une semaine . C'est payant d'être prévoyant.
Où la magie opère !
Adresse: Rec Comtal, 17 Voir le plan
Téléphone: 935 140 050
Programme: Ouvert du lundi au dimanche, de 13h30 à 15h30. Les dîners, du dimanche au mercredi, de 19h30 à 23h30, et du jeudi au samedi, de 20h30 à 00h30.
Prix moyen: 40 €