La tradition se remet à table
Tout indique que la bombe des marchés gastronomiques commence à se dégonfler.
Les eaux se sont calmées, la ruée vers la communication que la cuisine la plus "rogue" se trouve à côté des "étals de fruits et légumes de toute une vie" tant la stratégie marketing parfaite s'est estompée et l'on revient, heureusement, à l'origine de tout cela : l'entreprise gastronomique de qualité qui trouve sa place sur les marchés alimentaires pour être rentable et bien se nourrir. Ni plus ni moins.
Le ** Mercado de Torrijos ** de Madrid possède depuis quelques mois ** Tres por Cuatro , un restaurant de cuisine traditionnelle ** qui a redonné espoir à la gastronomie fusion parfois rebattue qui inonde les menus et les concepts culinaires.
Cuisine traditionnelle et jeunes entrepreneurs
Cependant, ce qui éblouit le plus dans leur aventure, c'est qu'ils sont un exemple de entrepreneuriat des jeunes chefs qui ne cherchent qu'à cuisiner ce qu'ils aiment et qui les rend heureux.
« Le seul endroit qui nous a donné une opportunité faisable et viable était ce marché. Je n'ai personne pour me soutenir, j'ai ouvert ça avec une main devant et une derrière. Tout, absolument tout, nous l'avons fait... Je me souviens encore des jours que je passais au marché à assembler moi-même des meubles Ikea ! Avec de si grandes mains que je suis!", Alejandro Marugán, chef et propriétaire de Tres por Cuatro, a déclaré à Traveler.es.
Meuble Ikea me direz-vous ? Eh bien oui, en effet. Tout ici est simple et modeste, mais fait avec soin, mis en place avec enthousiasme et honnêteté. Ce qui fait que la nourriture est la seule chose qui compte.
"Lorsque nous avons installé les locaux, nous avons beaucoup réfléchi au concept que nous voulions et au final Nous l'avons réduit à ce que nous aimons manger régulièrement, dont on ne se lasse pas, hors des modes et des tendances courant. On aime la saveur du fond, la daube habituelle, le chup chup" Marugan explique.
"Dans notre cuisine de 2 m2 (avec seulement deux feux, une plaque chauffante et une friteuse) pas une seule casserole ou aliment précuit ne rentre, nous faisons tout nous-mêmes à partir de zéro et avec des ingrédients naturels” , souligne.
Ragoût de printemps vert
Sa carte printanière actuelle triomphe grâce à un pot-au-feu vert au jaune d'œuf fermier et à la raie et sobrassada rossejat. "Les gens grattent jusqu'à ce que l'assiette soit propre !", s'étonnent les responsables de la cuisine du restaurant.
Ses tripes et cheesecake - élaboré par la belle-mère de Marugán, la mère de Clara Villalón, autre pilier fondamental de l'équipe qui est également en charge de la communication locale– Ils seront présents tout au long de l'année.
Finis les autres hits comme Suquet de lotte et crevettes, ossobuco taco à la pibil ou blé en paella…
Le projet a commencé avec seulement Jésus Encinas et Alejandro . Bien qu'ils soient ouverts depuis si peu de temps, ils ont dû agrandir l'équipe avec Santiago Estremadoyro ( Barre /M ) et Janet , "qui a commencé à travailler à la maison et à la fin nous sort de tous les ennuis à Tres Por Cuatro, à la fois pour nettoyer et pour produire, cuisiner ou servir".
Pendant ce temps, la chambre est le territoire de Jenny San José , qui fait ses débuts dans le monde de l'hôtellerie, "mais c'est une ouvrière qui a tout compris très vite et qui a super bon traitement avec le client ».
La question qui nous envahit est de savoir si, après avoir tenté ma chance et réussi, être sur toutes les lèvres et remplir les tables jour après jour , ils souhaitent emménager dans leurs propres locaux.
« En ce moment, la seule chose à laquelle je peux penser est d'obtenir les meilleurs services possibles pour le plaisir du client avec le peu de moyens dont nous disposons. Être entrepreneur, c'est épuisant ! Maintenant, il ne s'agit plus seulement de cuisiner, mais de gérer les fournisseurs, le personnel, les réservations et mille autres choses », disent-ils.
"Même comme ça, le rêve de posséder une place dans la rue est toujours là , mais pour l'instant nous devons remercier tous les clients qui remplissent nos tables au quotidien malgré le fait d'être là où nous sommes », précisent-ils.
Quoi qu'il en soit et où que vous soyez, Tant qu'ils continuent de promettre et de remplir les chut chut , la victoire est assurée.
Alex et Jésus
Mise à jour du 5 avril 2020 : En mars 2020, le restaurant a fermé son étal du Mercado de Torrijos pour ouvrir ses propres locaux sur la Calle Montesa, 9.
Adresse: Marché de Torrijos. Général Diaz Porlier, 82 Voir la carte
Téléphone: 687 268 432
Programme: Dimanche et lundi fermé. Mardi de 13h30 à 16h Du mercredi au samedi de 13h30 à 16h00 et de 20h30 à 23h00
Prix moyen: 25-30 €