San Juan est juste au coin de la rue et au-delà des pétards, des feux de joie et des rituels face à la mer, ce qui nous intéresse, c'est que c'est pendant la verveine que l'on déguste l'un des desserts les plus délicieux de la gastronomie catalane : la coca de Sant Joan.
Moelleux, avec ou sans crème, avec des pignons, du sucre... "Il y a un coca pour tout le monde", soulignent-ils depuis L'Atelier Barcelona où ils préparent certains des meilleurs de la ville, à tel point que cette année ils ont remporté un prix. Sa coca tatin a remporté la position de 'Best creative coca' dans l'édition IV du Best Coke of the Year, qui s'est tenue en mai à La Farinera del Clot à Barcelone.
Au total, 200 cocas ont été présentées, dont cinq ont été primées. "La coca tatin de L'Atelier est une brioche longuement fermentée, qui rappelle le pandoro, la crème vanille et les pommes reinettes caramélisées", expliquent-ils à Traveler.es. Le jury a estimé qu'il s'agit d'une coca aux saveurs reconnaissables et classiques, mais avec un nouveau format de cuisson. « La pomme est cuite à point, puis la brioche par-dessus. Il touche le point de mémoire mais la nouveauté qui nous attire les professionnels », ajoutent-ils.
Créativité, saveur et qualité de la brioche se rejoignent dans cette bouchée de bonheur qui doit être accompagnée entourée d'amis et de famille, avec un verre de cava, de moût ou de cidre, comme le veut la tradition.
À L'Atelier, ils en préparent jusqu'à six différents pour ce jour, il faut les réserver à l'avance et ils ont un prix qui va de 17 à 38 euros par exemplaire. La Coca Tradició aux fruits confits et glaçage, la Coca Reus, inspiré par le biscuit qui a remporté le titre de meilleure pâte à thé artisanale d'Espagne par le magazine Dulcypass ; les Coca Llardon , un feuilleté aux couennes de porc et aux pignons de pin ; Coca farci à la truffe , crumble amandes et cacao, et coca fourré à la crème et crumble amandes. « Ces derniers sont une véritable tentation pour les becs sucrés et les amateurs de textures veloutées. Pour finir, la coca à la crème et aux pignons de pin ne pouvait pas manquer , le meilleur coca de San Juan 2020 ».
IVe édition de 'la meilleure coca de Sant Joan 2022'.
LE MEILLEUR COCA DE BARCELONE
Apparemment la préparation d'une coca est simple, les ingrédients ne sont pas très mystérieux : farine, beurre, oeuf, lait et sucre . Or, la confiserie est un art dans lequel tout n'est pas valable. Pour qu'une coca de Sant Joan soit de la plus haute qualité, elle doit être tendre et moelleuse et doit durer tout l'après-midi et la nuit . « Le classique a des fruits confits, de la crème et des pignons de pin. Il doit s'agir d'une crème lisse et stable, sans saveur de fécule de maïs ni d'œuf. Des pignons de pays, gros et de qualité », nous disent-ils de L'Atelier.
En ce sens, la IVe édition du concours de la meilleure coca de l'année a ses gagnants qui répondent à cinq catégories différentes : Coca traditionnelle, Coca à la crème et aux pignons, Coca au chocolat, Llardons Coca et Creative Coca.
Le gagnant du meilleur coca traditionnel a été le Forn de Pa et Pastisseria Gil de Barcelone . Le jury a souligné la qualité de sa brioche et de son levain, ainsi que l'équilibre du beurre, l'utilisation d'arômes naturels et l'agencement parfait des fruits confits et des pignons. Dans la catégorie de Coca à la crème et aux pignons de pin, le prix a été concentré à Olost dans le Pastisseria i Fleca Cal Parra . Le choix a été unanime par le jury qui a apprécié la qualité de la crème et des pignons Km0.
Dans la catégorie de Coca de Llardon's , le prix est allé au Pâtisserie Viñallonga Montornès del Vallès , une pâtisserie qui fabrique cette spécialité depuis des années. Sa coca croquante, la saveur singulière et équilibrée entre les llardons (couennes de porc), le sucre et les pignons de pin laissent un goût raffiné en bouche.
La nouveauté de cette édition a été la catégorie qui valorise le mieux coca au chocolat , et à cette occasion, les travaux du Pâtisserie Brunells de Barcelone . Ses points forts : le croustillant au cacao, les nuances des noisettes, la fermentation et la cuisson, et la saveur de la brioche.