Un temaki rien que pour vous.
Qu'est-ce que les sushis ? Vous nous demandez en épinglant votre pupille bleue sur le temaki qui se mange à la main. Les sushis ne font pas tout. Mais sushi oui ce temaki.
Comme **Yoka Kamada, de Yokaloka, ou Ricardo Sanz, de Kabuki Wellington,** nous l'ont appris, le sushi est tout plat qui combine du poisson cru avec du riz. Nous ne pouvons pas appeler tous les sushis de poisson cru, mais nous pouvons appeler celui qui vient avec du riz dans n'importe quelle variété ou format.
les sushis sont les chirashi , le bol que Yoka Kamada nous a également préparé. Les sushis sont des nigiris et des makis. Le sushi c'est aussi le temaki, peut-être le type le plus individuel car il se mange avec la main et, comme nous l'avons également appris ces mois-ci, chaque morceau de sushi ne doit pas être partagé selon la coutume japonaise.
Le temaki est aussi incroyablement facile à préparer… Surtout, si vous suivez les instructions du chef et propriétaire de Yokaloka à Madrid, Yoka Kamada.
C'est aussi des sushis.
INGRÉDIENTS
Feuille de algue nori
30gr de thon pour sushi
cuillère à café de masago (chevreuil)
Fines lamelles de concombre
ÉLABORATION
- Diviser la feuille algue nori exactement la moitié
- répandre la riz proportionnellement dans le tiers gauche de l'algue
- Placer le poisson sur le riz de gauche à droite en diagonale jusqu'au bord du riz
- Placer les bandes légume dans le même sens que le thon
- De la base inférieure gauche de l'algue à riz, tirez vers l'extrémité supérieure droite, formant le début d'un cône
- Compléter le cône avec le reste des algues
- Placer les grains de riz dans les algues et refermer le cône
- Décorer avec masago
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.