Le paradis dans une assiette.
La tartare de thon rouge C'est un plat populaire aujourd'hui dans le monde entier, mais il n'y a pas si longtemps, il a été introduit dans les menus et les cuisines. C'était en 1984, fruit de la nécessité et du hasard créatif et n'a pas été créé au Japon, mais il a été créé par un chef japonais.
Votre nom: Shigefumi Tachibe. Né au Japon, mais formé à la cuisine française, il a travaillé comme chef exécutif à Chaya Brasserie, à Beverly Hills, où il a servi un menu français saupoudré d'influences japonaises. Parmi les plats vedettes, le steak tartare, bien sûr. Et un soir, une table, marre de la viande crue, a dit qu'elle "ne voulait pas de viande, elle voulait autre chose". Tachibe regarda dans sa cuisine et vit le thon : sa viande est grasse, semblable à du bœuf, pensa-t-elle. Il a commencé à le couper en dés et l'a adoré.
On parle des années 80 où le poisson n'était encore pas populaire sauf au Japon, mais petit à petit le tartare de thon s'ajoute au reste des sushis, sashimis, etc. a fini par imposer
Ricardo Sanz, du Kabuki, Il le prépare avec un tour d'Espagne, celui qui l'a rendu célèbre et lui a valu l'étoile Michelin. Sa recette est simple, seul le bon poisson est indispensable.
Tartre, tartre, tartre, tartre...
INGRÉDIENTS
Thon rouge
Gingembre
Oignon de printemps
wasabi
Soja
jaune d'oeuf
ÉLABORATION
- Couper le thon en jolis carrés à manger
- Il est rayé racine de gingembre Très bien
- Coupe le oignon de printemps bien et propre
- Mélangez le tout dans un bol et placez-le sous la forme d'un volcan
- Dans le 'cratère' du volcan est placé un jaune d'oeuf
- A côté il est placé un peu wasabi Oui soja que le convive ajoutera au jaune à son goût et mélangera le tout dans l'assiette pour manger
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.