Leurre se traduit par un réel déclaration d'intention qu'ils viennent ici pour bien faire les choses. Dès le premier instant vous franchissez les portes des lieux au numéro 39 rue Conde Salvatierra –à quelques pas du Mercado de Colón– on perçoit déjà des airs renouvelés qui regardent le passé présent et futur.
On commence par le spectacle fruits de mer frais à vue du dîner dans l'espace bar, on continue les allers-retours du room service jusqu'à arriver – une fois attablés – à un menu où les plats comme les cocktails regardent la mer et la terre fusionnant entre les propositions gastronomiques, créant une authentique fête de saveurs, sensations et souvenirs. Et n'oublions pas cette playlist Contexte qui est capable d'animer n'importe quel déjeuner ou dîner avec des tubes indés ou des tubes du moment !
Deux espaces différenciés (le bar et le restaurant), où il est boire, manger et s'abandonner à ce plaisir qu'on appelle la vie. Il n'en faut pas plus. Allons-nous commencer le voyage?
Lure : le nouveau Sergio Giraldo commence son périple à Valence.
UN HOMMAGE À LA MER ET À SES PÊCHEURS
Après le départ de Sergio Giraldo et Cristobal Bouchet de la boutique du tailleur –leur dernier projet dans la ville– au cours du premier semestre 2021, tous deux ont commencé la recherche d'un nouvel emplacement qui répondrait à tous leurs besoins. Ils l'ont trouvé en train de changer les rues du quartier maritime de Cabanyal-Canyamelar pour celles du centre de Valence, à côté de l'emblématique Marché de Colomb.
Mais cette fois aussi ils ont pris la mer avec eux et du nom, en passant par la décoration des lieux et l'uniformité du room service jusqu'à la plupart des propositions au menu, la mer et ses gardiens sont les principaux protagonistes de cette équation appelée Leurre.
"Tout est un ode aux pêcheurs , nous avons voulu leur rendre hommage qui sont nos premiers et presque seuls fournisseurs. Au final, sans eux, on n'aurait absolument rien, on achète tout ce qu'on peut dans le méditerranéen mais aussi dans Galice, Cadix et autres régions d'Espagne. Le nom vaut pour les pêcheurs, la carte aussi et le bleu et jaune tant de la décoration des lieux que des tabliers du personnel est un rappel de la mer et des imperméables qu'ils portent souvent lorsqu'ils vont au travail », raconte Condé Nast Traveler le chef Sergio Giraldo.
"Le leurre est une crapule locale mais sérieuse, amusant mais serein et où quiconque veut peut venez tous les jours pour manger et ne vous en lassez jamais. Nous avons loué l'espace le 1er août pendant que nous élaborions le projet et le 8 septembre nous avons commencé les travaux », ajoute-t-il.
Sergio Giraldo et Cristobal Bouchet.
Trois mois plus tard, ils ouvrent leurs portes coïncidant presque à des dates avec le gala de livraison du Étoiles Michelin 2022 tenu en personne à Valence le 14 décembre, démontrant que la ville est plus chaud que jamais.
En référence à la zone dans laquelle ils ont ouvert, Giraldo a été clair : "l'une des raisons pour lesquelles nous avons ouvert ici est parce que la plupart de notre clientèle est valencienne et nous avons vu que la quasi-totalité de notre public vivait ou travaillait dans ce domaine et nous voulions être proches d'eux. De plus, nous croyons fermement que le Marché de Colomb C'est un centre névralgique de la ville de Queda et cela nous convenait parfaitement car autour d'elle on respire notre même façon de voir la gastronomie », dit-il.
Le meilleur? Sergio et Cristóbal n'arrivent pas seuls dans le quartier. Ils le font avec d'autres chefs renommés qui ont également opté pour ces rues pour ouvrir leurs nouveaux locaux, tels que Tony Boix de Lavoe celui où se trouvait Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73) s'ouvre pour changer le concept de tapas dans un bar appelé Varetto. Et n'oublions pas l'emblématique Ricard Camaréna qui vient d'ouvrir au rez-de-chaussée du Mercado de Colón, son BarreX . Des tapas, des tapas et encore des tapas d'auteur !
"Finalement, nous voulons que Lure soit la maison de tout le monde. Que ce soit un endroit où ils s'amusent, où nous faisons un quartier. La première chose que nous avons faite la semaine d'ouverture a été différents dîners, un pour les voisins et un autre pour les hôteliers à proximité. Dès lors, le reste a commencé à arriver », ajoute Sergio Giraldo. Et quel accueil ! La affiche complète C'est déjà courant dans le lieu et les avis positifs ne font que se répandre comme une traînée de poudre entre le bouche à oreille et les avis sur Internet.
Tradition, cuisine d'auteur sans prétention et hommage aux gardiens de la mer qui sortent pêcher chaque matin.
DEUX ESPACES DIFFÉRENCIÉS POUR SELON QUELLE OCCASION
L'une des principales exigences de ce nouveau local était sa différenciation en deux espaces marqués où Cristóbal Bouchet et Sergio Giraldo dirigeront la voix chantée de chacun d'eux.
« Nous avons cherché un endroit où nous étions à l'aise aussi bien dans la partie cocktail que dans la cuisine du produit, où nous avions deux espaces différenciés. C'est ainsi que nous avons créé un premier espace avec un bar plus dynamique et plus coquin, pour ensuite trouver une salle à manger dans laquelle faire une gastronomie plus actuelle toujours autour du grill et autour d'un produit qui vient avant tout de la mer” annonce Sergio Giraldo.
Dès que nous entrons dans Señuelo, nous sommes accueillis par le bar avec la vitrine de poissons nus avec fruits de mer et poissons du jour. Ici, nous trouvons toutes sortes d'options des hérissons à San Pedro, crabe royal, araignées de mer, huîtres…
Cette zone de Lure est parfaite pour essayez les cocktails et accompagnez-les de quelques tapas plus décontractées comme les croquettes de crevettes rouges semi-liquides et leurs têtes frites, les Taco de canard à la pékinoise avec oignon rouge, coriandre et émulsion de son jus, le rasoir chaud et son jus de ceviche ou le Brioche de homard avec mayonnaise au corail et ardoise marinée.
Moelle grillée, tranches de vache maturée et gambas au Vinaroz.
Déjà dans l'espace salle à manger, deux options au choix par le dîneur : à la carte ou un menu dégustation qui rassemble la partie la plus gastronomique de toute l'équipe de Señuelo. Les stars locales ? C'est Giraldo lui-même qui répond – et de Condé Nast Traveler nous soutenons – : « Je pense que crabe à la vinaigrette thaï asturienne ce que nous faisons est une vraie merveille ou l'huître en marinade douce tempérée et caviar oscetra qui est aussi délicieux.
Maintenant en saison nous sommes avec un pois larme grillé au jaune d'oeuf et fini avec de la truffe râpée. Notre hérisson farci au kimchi est déjà un signe de la maison et quelques autres choses que nous allons faire avec les hérissons, comme le riz gluant aux oursins et araignée de mer ou celui au pigeon des champs, bimi et thym frais” , indique.
L'idée est qu'environ tous les deux mois et selon la saisonnalité du produit , le client retrouve à la carte des plats totalement différents. « En fait, les propositions les plus abouties seront les premières à sortir afin de accueillir d'autres plats. Bref, ce que nous recherchons, c'est que ce soit une fête autour de la table », ajoute-t-il.
Janvier ou février arriveront avec l'extension de un espace terrasse couverte que pendant la saison du beau temps rejoindra la salle à manger et pendant les mois les plus froids, ce seront deux espaces totalement différents.
VOUS VENEZ AUSSI ICI POUR BOIRE
Et n'oublions pas qu'ici on vient aussi boire. C'est là que les connaissances et l'expérience de Christophe Bouchet devant un bon shaker. Des cocktails déjà inventés et d'autres travaillés expressément à Señuelo, un total de douze références qui promettent de donner beaucoup à dire et qui évolueront en fonction des demandes et des besoins des clients.
"Nous travaillons sur une ligne fine où le commercial et l'alternatif se rejoignent proposer une carte différente et typique de Lure », précise Bouchet.
«Je pense qu'à la fin, une proposition assez amusante est sortie. Nous comptons toujours sur la matière première avec laquelle Sergio travaille pour infuser dans les distillats tels que poulpe séché, algue balane ou jus de crevette » , Ajouter.
Parmi les cocktails qu'il ne faut pas négliger, figurent les Signature Bouchet qui sous le sceau de Cristóbal Bouchet lui-même recueille gin vieilli en fûts de chêne américain, Vermouth et camomille ; et le Leurre –l'option la plus rafraîchissante et adaptée à tout moment de la journée– avec Rhum jamaïcain overproof, sirop de gingembre, ananas et citron vert.
Le moment est venu de détrôner seul le cocktail de l'instant after-work ou after-dinner, et de l'accueillir à toute heure de la journée. « Je dis toujours que le cocktail peut se prendre à tout moment, en tant que consommateur je commence par un cocktail, je continue par un bon vin –chez Señuelo nous avons un total de 170 références– et je termine par un cocktail mais parce que j'aime ça ; qui veut peut suivre tout le repas avec un cocktail tant qu'il accompagne et s'apparie bien » , indique Cristóbal Bouchet.
Sans aucun doute nous sommes devant le projet le plus personnel à ce jour par le chef Sergio Giraldo, où ils n'ont aucun frein en matière de qualité et cela se voit dès la première bouchée. Et des distinctions gastronomiques ? C'est Giraldo lui-même qui répond fermement : « Ce que nous voulons vraiment, c'est que les gens repartent avec le sourire et veulent revenir. Évidemment nous aimons toutes les reconnaissances et tous ceux qui arriveront seront bien accueillis, mais nous ne sommes pas pressés et en ce moment ce ne serait pas un sujet qui nous obsède. Nous pensons qu'avec le bon travail Arriver seul".
Si ce n'est que le début la suite promet… et beaucoup !