Les œufs cassés les plus célèbres de Madrid
1. ÉTOILÉ: CASA LUCIO
S'il y a un classique où manger des œufs à Madrid, c'est le restaurant de Maison du brochet (Cava Baja, 30), dans le quartier de La Latina. C'est toute une institution quand on parle d'œufs, un lieu de tradition et beaucoup de tradition (ils fabriquent des œufs depuis 1974). **Ici, ils sont servis frits et écrasés sur un lit de frites (également avec du jambon ibérique)**. Le secret de son succès réside dans la qualité de la matière première : ce sont des œufs frais de poules élevées en plein air. Bien sûr, sa renommée signifie que les prix de cette taverne traditionnelle ne sont pas bon marché.
** 2. EN TORTILLA : TORTILLA DE POISSON **
Une autre bonne façon de manger des œufs est dans une omelette. Et pour cela nous visitons Tortilla de poisson (Pez, 36), un petit resto dont les recettes nous font pleurer : il y a celles avec oignon caramélisé, cèpes et oignon poché, courgette, asperge et poireau, boudin noir de Burgos et brie et jambon truffés. Tout juteux, rare et avec de bonnes portions. Le point de cuisson est parfait et la saveur imbattable. Pour accompagner : une portion de croquettes (très bonnes) et une bonne bière.
** 3. AU FOIE ET À LA TRUFFE : VIRIDIANA **
Abraham García, de La Mancha, l'un des meilleurs chefs de la capitale, est l'âme du restaurant Viridiana (Juan de Mena, 14). Son menu regorge de cuisine d'auteur et de plats fusion. Notre coup de cœur (et celui du chef David Muñoz) : Oeufs fermiers poêlés sur mousse de champignons et truffes. UN plat copieux au goût intense qui ne laisse personne indifférent.
** 4. ÉLEVEURS : ROLL MADRID **
Il n'y a rien de mieux pour déjeuner le dimanche que de bons Huevos Rancheros. Notre endroit préféré est le restaurant Rouleau Madrid (Amaniel, 23 ans). Leur brunch est un plaisir pour les cinq sens. Les Huevos Rancheros sont incontournables : ils les préparent avec des quesadillas, du guacamole, des haricots noirs et de la sauce ranchera. Un plat mexicain très savoureux et très fort qui nous aide à recharger nos batteries pour le reste de la journée.
Les œufs rancheros de Roll Madrid
** 6. AVEC LÉGUMES TEMPURA ET SAUCE ROMESCO : LE PATRON **
Au coeur du quartier des Recoletos, nous avons découvert un restaurant très chic : La cheffe (Récollets, 14) . On aime sa décoration aux touches coloniales, son accueil chaleureux et son ambiance élégante très voyageuse. Bien que ce que nous aimons le plus, c'est leur menu. Parmi leurs entrées, ils proposent un plat très ingénieux à base d'œufs : oeufs cassés Le Boss. Son secret : les œufs sont cuits lentement et servis avec une tempura de légumes et une sauce romesco. Le résultat ne pouvait pas être meilleur.
sept. ŒUFS BÉNÉDICTINE : CARMENCITA BAR
Un autre brunch où les œufs jouent un rôle de premier plan est celui de Bar Carmencita (_San Vicente Ferrer, 51) _. Nombreux sont ceux qui viennent dans cet endroit charmant pour goûter leurs œufs bénédictins. Ils sont spectaculaires. Ils sont servis avec du bacon, du saumon ou de l'avocat et un accompagnement au choix entre frites maison, salade ou pommes de terre rissolées. Et si vous voulez plus d'œufs : essayez les œufs brouillés aux champignons et au fromage de chèvre ou le provolone grillé. Un autre délice.
Oeufs Benedict au bar Carmencita
** 8. AUTRUCHE : RESTAURANT LA NOVA **
Si vous aimez les œufs XXL, votre meilleure option est d'en manger un d'autruche. Où? Dans le Restaurant La Nova (Zurbano, 83 ans) Ils servent étoilés, avec frites, poivrons et jambon . Bien sûr, demandez avant car c'est un plat de saison. Deuxièmement : vous pouvez commander l'une des nombreuses viandes exotiques que ce grill sert : chameau, kangourou, kobe, autruche, renne et même crocodile ! Autre suggestion : son bœuf galicien, le meilleur.
9. STYLE BRITANNIQUE : LE BAR DE BRISTOL
Nous entrons dans le barre de Bristol (Amiral, 20 ans) pour voyager dans un monde aux saveurs très britanniques. Dans ce restaurant de cuisine anglaise on retrouve trois types de recettes avec des œufs : Bénédictine, les œufs brouillés au Cheddar & curry et les œufs Royal, nos préférés. Les Les œufs royaux sont pochés sur un morceau de pain, de saumon fumé et recouverts d'une abondante sauce hollandaise. Préparez le pain et n'arrêtez pas de tremper. Vous balayerez toute l'assiette.
Oeufs royaux au Bristol Bar
dix. TRÈS LATINE : LA CANDELITA
Oeufs Benedict "Latin Free Style" bougie chauffe-plat (Barquillo, 30 ans) sont un autre des plats obligatoires pour tous les accros aux œufs. Avec une décoration de cantine typique des Caraïbes et une cuisine créole authentique, ce restaurant prépare œufs pochés baignés dans une sauce crémeuse aux jalapeños, servis sur des tuiles de pommes de terre croustillantes . Rien que d'y penser, nous avons l'eau à la bouche. Et pour boire, le restaurant c'est aussi un domaine viticole dédié au rhum avec plus de 50 références et de bons cocktails caribéens.
Oeufs "Latin Free Style"
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