Marché aux poissons de Tsukiji
L'instinct touristique a l'habitude d'identifier des scénarios costumbrista et signes d'authenticité locale dans les endroits les plus improbables . Ainsi, alors qu'en Espagne personne de sensé ne songerait à régler le réveil à quatre heures du matin pour regarder travailler les ouvriers de Mercamadrid ou assister à l'abattage du cochon (comme le font certains), à Tokyo, une visite matinale Visiter le marché aux poissons de Tsukiji est presque une obligation morale pour tout premier voyage dans la capitale japonaise.
Tsukiji est le plus grand marché aux poissons de la planète : chaque jour, plus de 2 000 tonnes de poisson sont vendues pour près de 20 millions de dollars et occupe 230 000 mètres carrés. C'est un écosystème salissant, malodorant, dégoulinant. Dans tous les coins, thons géants, poissons-globes, algues, cétacés impossibles, ailerons de requins et écailles d'autres créatures qui semblent tirées des pires cauchemars de Jules Verne de 20 000 lieues sous les mers sont dispersés.
Tsukiji : le paradis du thon frais
Vêtus de tabliers et de bottes en caoutchouc, les ouvriers supportent avec un stoïcisme à la limite de la mauvaise humeur (chose inhabituelle au Japon) le regard ébahi des hordes de touristes. L'afflux de visiteurs qui voulait voir ce fabuleux show de près est devenu un problème stratégique pour le bon fonctionnement du marché : ils ont gêné la fameuse vente aux enchères de thon et l'affluence a augmenté la température optimale pour une bonne conservation du poisson. Pour cette raison, la présence des touristes s'est limitée aux criées de thon frais, qui ne peuvent désormais être observées que par 120 personnes par jour confinées dans une zone délimitée à partir de 5 heures du matin.
Après la vente aux enchères, il ouvre la voie au marché régulier. Les touristes photographient compulsivement les étals. Le spectacle est, tandis que les ouvriers, armés de tuyaux et d'épées de samouraï, ils ont coupé des longes de thon de la taille de Godzilla qui iront ensuite dans les célèbres restaurants qui ont fait de Tokyo la ville la plus étoilée Michelin au monde.
Un ouvrier coupe le dos d'un thon
LA FIN DE TSUKIJI ?
Ce microcosme, actif depuis 78 ans, a ses jours comptés . Parmi les plans d'urbanisme de Tokyo pour les Jeux Olympiques de 2020, la ville a décidé qu'entre 2014 et 2015, t déplacera le marché aux poissons sur l'île artificielle de Toyosu . Dans l'espace qu'occupe actuellement ce marché, des immeubles résidentiels seront construits, ainsi qu'un tunnel qui reliera le centre de la ville aux îles qui abriteront les sites olympiques. Le nouveau complexe sera 40 % plus grand.
Poulpe à Tsukiji
La mesure, qui était sur la table depuis des années, a été accueillie avec avis mitigés . Les partisans du transfert mentionnent que le marché aux poissons est devenu trop petit, qu'il est malsain et chaotique et que génère d'énormes embouteillages dans le trafic environnant.
Cependant, ceux qui considèrent le marché comme un trésor culturel craignent que son déménagement ne sonne la fin d'une redoute sacrée du commerce traditionnel. A Tokyo, ville qui incarne le futurisme à tous les niveaux, son marché aux poissons représente un folklore qui perd de la place à pas de géant par rapport à la vente de poisson dans les grands magasins. Outre le fait qu'il est toujours considéré comme une pièce fondamentale dans les machines de l'industrie alimentaire japonaise, crédité d'avoir placé les sushis au centre de la carte de la gastronomie mondiale . Le marché a inspiré des cinéastes comme Isabel Coixet à des anthropologues comme Théodore Bestor, qui en a écrit un véritable traité.
La criée : un univers chaotique
L'histoire de Tsukiji n'est pas nouvelle. On l'a vu dans d'autres villes qui ont accueilli les Jeux. Le lifting olympique s'accompagne d'un remodelage urbain et de travaux publics qui, inévitablement des coins charmants mais malvenus des bastions de la tradition . Parfois, beaucoup finissent par disparaître, comme cela s'est produit avec de nombreux hutongs à Pékin. Nous ne savons pas encore ce que l'histoire réserve à Tsukiji dans son nouvel emplacement, mais de toute façon, pour l'instant, il est toujours à sa place.
Un homme traîne un morceau de poisson
**INSTRUCTIONS D'UTILISATION POUR VISITER LE MARCHÉ (PENDANT QUE VOUS LE POUVEZ) **
La liturgie comporte plusieurs étapes :
1) Tout d'abord, il faut se réveiller à des heures indues . Il est commode de profiter du décalage horaire sauvage des premiers jours pour sortir du lit. Pendant le trajet en métro, le premier voyageur sera surpris de voir le grand nombre de cadres endormis se diriger déjà vers leur travail.
2)Une fois à Tsukiji, il faut mettre les cinq sens léthargiques (et, si possible, quelques autres) en ne se faisant écraser par aucune des centaines de chariots motorisés dans lequel les employés du marché se déplacent et transportent le poisson à des vitesses supersoniques. Remarque : cet avertissement est sérieux.
fais attention à eux
3) Si vous souhaitez assister à la vente aux enchères, veuillez noter que commence à 5h00 du matin et cette capacité est réduite aux 120 premières personnes à arriver . Nous vous recommandons, avant de vous lever tôt, de vérifier sur le site internet s'il sera bien public, car ce n'est pas toujours le cas (par exemple, du 2 décembre au 18 janvier, période de plus grande activité des marchés, ils sont suspendus).
4) Le marché extérieur et l'annexe de Tsukiji, bien que moins charismatiques, sont tout aussi charmants et on y trouve de tout : des stands de street food, des gadgets et ustensiles de cuisine, de minuscules restaurants de sushis, des fruits et légumes, encore du poisson...
Le festival du thon à Tsukiji
5) La tradition dicte de terminer la visite manger ce qui est considéré comme le sushi le plus frais du monde pour le petit-déjeuner dans l'un des étals ou petits restaurants à côté du marché. Le festin du thé, de la soupe misho, des sashimis et des sushis est légendaire . Si vous voulez le faire dans l'un des plus célèbres, comme Daiwa Sushi et Edogin, gardez à l'esprit que ce sont de minuscules endroits où les files d'attente peuvent se former pendant plusieurs heures.
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