Conil de la Frontera concentre beauté architecturale, gastronomie et plages infinies.
Ceux d'entre nous qui sont accros à une bonne coupe de thon rouge ont de la chance, la saison almadraba bat son plein Oui Frontière Conil C'est l'endroit idéal pour, en plus de manger ce poisson convoité au point de marcher, en apprendre un peu plus sur le ronqueo et comment cette technique de coupe centenaire donne encore le ton aujourd'hui dans l'un des villages blancs les plus magiques de la côte. Cadix.
AU VILLAGE
Le centre historique de Conil est un dédale de ruelles étroites gardées par des maisons blanchies à la chaux seulement éclaboussé par la couleur des géraniums et des bougainvilliers grimpants, qui embrassent le blanc immaculé des murs jusqu'à l'étrangler de leur beauté.
Bars, restaurants, glaciers et boutiques de souvenirs nous rappellent que nous sommes à côté de la plage avec leurs panneaux et prétentions, mais si vous suivez les recommandations des locaux il n'est pas difficile de trouver des endroits charmants dans lequel se perdre et s'éloigner de la foule germanophone.
Église de Santa Catalina, dans le centre historique de Conil de la Frontera.
Les tapas traditionnelles se pratiquent au bar du bar Los Hermanos et l'après-midi de boissons pour adultes à La Tertulia et son patio andalou typique avec un puits et un évier pour se laver, souvenirs de l'époque où c'était un immeuble résidentiel. La structure architecturale de la cour dans laquelle se cache le magasin Eolo est également particulière.
Si vous souhaitez suivre le thon rouge de l'almadraba dans le centre-ville, ce sera très facile pour vous, puisque près de 40 bars et restaurants participent cette année à la XXIIIe édition de La Ruta del Tuna de Conil (jusqu'en juin 3) et Ils auront une carte spécifique. « 300 façons de manger du thon », Ils mettent en garde dans le tourisme avec fierté et impudence.
Patio andalou à La Tertulia, l'un des endroits les plus animés de Conil.
DANS L'HÔTEL
L'hôtel Fuerte Conil n'est pas nouveau dans la région, en effet cette année il fête ses 20 ans. Qu'est-ce que je veux dire avec ça? Eh bien, cela fait déjà partie de l'idiosyncrasie locale, alors pendant la saison d'almadraba, laissez le thon rouge est le fil conducteur de sa gastronomie et même de ses expériences.
Vous le trouverez sous forme de tataki, de tartare aux olives noires, de ciboule fraîche avec salade de wakamé, d'oignons à l'andalouse ou servi sur des toasts avec du salmorejo et du fromage affiné dans son restaurant El Buche.
Ils achètent aussi un thon entier pour montrer à leurs clients au milieu de leur immense jardin la technique de Ronqueo, la façon traditionnelle de découper le poisson et dont le nom vient du son que fait le couteau lorsqu'il passe sur les vertèbres de la colonne vertébrale lors de la dissection (rappelant un ronflement).
Deux bâtiments et 25 000 mètres carrés de jardins composent l'hôtel Fuerte Conil.
Ce n'est pas la seule expérience que Fuerte Conil a à offrir, car chaque jour il divertit les lève-tôt avec des cours de yoga et de pilates, hédonistes avec dégustations de vin et showcooking occasionnel Plats andalous et étrangers avec cours d'espagnol. Et le tout gratuitement.
Si vous préférez une attention plus personnalisée et agréable dans cet hôtel, il est préférable de demander l'un des soins Naturalité de son spa, qui travaille avec le cabinet Natura Bissé, ou de réserver une des chambres Exclusive, qui donne accès à un salon exclusif avec service de restauration de 11h00 à 21h00.
Ou peut-être une piste cyclable jusqu'à la petite cave Sancha Pérez, où entre oliviers, vignes, arbres fruitiers et hôtels à insectes son propriétaire, Ramón Iglesias, vous expliquera en détail la méthode d'élaboration de son vin biologique et de son huile d'olive vierge.
Tartare de thon rouge au restaurant El Buche de l'hôtel Fuerte Conil.
Fuerte Conil, qui dispose de 25 000 m2 de jardins, est situé en face de la plage de La Fontanilla et perché sur ses falaises, offrant des vues privilégiées sur l'Atlantique et facilitant la jouissance de l'un des couchers de soleil les plus éblouissants de Cadix.
De ce même point haut, il est également possible de voir les bouées jaunes qui font partie du piège Conil; aussi les bateaux qui s'approchent de cette structure labyrinthique de filets percés pour capturer les thons rouges qui y ont été piégés quand ils avaient l'intention de passer de l'Atlantique à la Méditerranée pour frayer.
Playa de la Fontanilla, accessible directement depuis l'hôtel Fuerte Conil.
AU BAR DE LA PLAGE
Je ne saurais vous dire lequel de tous les plats à base de thon rouge de la almadraba du restaurant Francisco Fontanilla était le meilleur. Tataki de longe au soja, miel et sésame, Tartare de longe 'Descargamento', Ceviche de thon à la vinaigrette de coriandre et citron vert, Platon de thon aux oignons, cou grillé, Filet de thon aux cèpes et arôme de camomille...
Tous, l'un après l'autre, ils arrivaient avec agilité à table dans une sorte de course à relais où heureusement il y avait des témoins qui ont pu corroborer qu'il est possible de consommer autant de bons morceaux de poisson en un seul dîner.
Toute préparation de thon rouge de l'almadraba existe à Francisco Fontanilla.
DANS LA CONSERVE
Un moyen efficace de vous assurer de voir un ronqueo professionnel en direct est de vous rendre dans les installations d'Herpac, une entreprise familiale dédiée au poisson en conserve et salé depuis plus de 30 ans. Et je dis assurez-vous, car même s'ils n'ont pas de thon rouge avec lequel montrer comment son maître ronqueador dépece habilement les différentes coupes de poisson (tarantelo, surlonge, décharge, longe…) ils ont toujours des spécimens de thon à nageoires jaunes, plus petits et plus maniables, mais tout aussi sauvages.
De plus, lors de la visite, vous recevrez en cadeau une conférence informative avec laquelle vous apprendrez comment est fabriqué l'authentique mojama de Cadix, cette longe de thon salée dont vous ne pourrez apprécier la délicatesse gastronomique qu'après en avoir goûté une de qualité comme celle d'Herpac.
Thons jaunes en attente de pêche à la société Herpac.
DANS LES RUINES ROMAINES
Non, à Baelo Claudia, vous ne mangerez pas de thon, mais vous comprendrez comment à l'époque romaine l'économie du détroit de Gibraltar dépendait déjà de la pêche et le commerce des sauces et des saumures.
Dans ce complexe archéologique situé dans la crique de Bolonia (en fait, il y a une excellente vue panoramique sur la grande dune), il est possible de voir comment déjà au IIe siècle av. C. ils existaient centres industriels appelés cetariae dédiés à la capture et à la découpe du poisson pour une commercialisation ultérieure.
En fait, son produit le plus demandé était connu sous le nom de garum, une pâte à base de restes de thon rouge et d'autres espèces. Ou peut-être pensiez-vous que la fameuse fermentation dont tout le monde parle aujourd'hui en gastronomie avait été inventée au 21ème siècle ?
À moins de 60 kilomètres de Conil se trouvent les ruines romaines de Baelo Claudia.