Les meilleurs œufs de Madrid.
Après 70 ans de travail au même endroit, Lucio Blazquez y va encore tous les jours. C'est son âme de taverne. C'est ta vie. C'est votre travail. Son secret pour réussir : « Il faut se coucher tous les jours en pensant à aller travailler et non pas qu'ils ne vous donnent rien. Levez-vous tous les jours comme si vous débutiez », dit-il, assis à une table au début du déjeuner chaque mardi. N'importe quel mardi où la salle est pleine, le bar aussi et il n'est même pas deux heures et des politiciens, des écrivains sont déjà passés le saluer... "Et ainsi toute la journée", rigole-t-il.
Lucio, Bill Clinton, le roi Juan Carlos.
Alors toute la journée et tous les jours pendant plus de 40 ans, lorsqu'en 1974 il reprit les lieux qu'il occupait L'Auberge de Ségovie dans laquelle il avait commencé à travailler "à l'âge de 14 ans, gagnant une peseta par jour, travaillant 14 heures par jour et prenant deux heures de congé un après-midi tous les 15 jours", se souvient-il. Mais après trois ans à courir d'une table à l'autre là-bas, il recevait déjà "200 pesetas par jour rien qu'en pourboires". je te l'ai déjà dit Camilo José Cela : "Lucio, tu n'es pas né pour être un employé, tu es né pour être un patron."
Et c'était bientôt. premier arrivé Les Schotti, un restaurant près de l'endroit où se trouvait El Mesón Segoviano que "Cela, le peintre Eduardo Vicente et l'architecte Eduardo Anasagasti" l'ont aidé à mettre en place. Et, plus tard, quand son patron de tant d'années qui "l'aimait comme un fils" l'a appelé pour lui donner la cession des lieux, il n'a pas hésité. l'a renommé Maison du brochet et introduit dans son menu tous ces plats et la qualité à bon prix qui l'ont rendu célèbre dans le monde entier.
Barre de Lucius.
« J'ai beaucoup travaillé avec la cuisine espagnole toute ma vie, tous les produits d'Espagne, toujours les mêmes. J'achète la chose la plus chère du marché et je la revends à un prix très juste", dit-il. Il est célèbre pour n'avoir pas augmenté ses prix depuis pratiquement des années. "Beaucoup de clients me disent que qualité prix ma maison est magnifique et beaucoup d'amis me grondent parce que je facture très bon marché, mais je Je suis l'homme le plus heureux du monde parce que je gagne pour payer mes employés et pour qu'ils vivent bien », dit-il en désignant les réfrigérateurs de poisson extrêmement frais.
LUI, L'ÉTOILE ; LES OEUFS, ÉCRASÉS
Tout sur sa carte "est au niveau" de son plat le plus célèbre, dit-il. Si vous lui demandez, il préfère les tripes. Mais personne ne quitte Casa Lucio sans avoir mangé son plat vedette : œufs écrasés. Avoir fait un plat aussi simple que des œufs avec des pommes de terre devenu célèbre est un triomphe. "Ça fait des années demander un œuf, c'était comme être pauvre, et aujourd'hui j'ai réussi, je pense, à en faire un luxe, mais un luxe international », dit-il. "Les œufs sont célèbres parce que personne ne les fabrique comme moi", dit-il. Et il nous raconte un peu son secret.
"Nous devons d'abord cuisinière à charbon, ce qui est très exigeant car il faut le réparer quatre fois par an, le nettoyer beaucoup, mais cette force ne vous donne rien. Ensuite, les œufs sont une ferme à Avila très jolies, les pommes de terre Galice et l'huile Jaén ", compte. Et le plus important : "Les œufs sont frits au moment où ils sont commandés -les pommes de terre aussi-, on dirait qu'ils sont frits à l'air, pas une goutte de graisse, C'est un spectacle. Le jaune sort entier, de sorte que lorsque vous le coupez, il se répartit dans toute l'assiette.
Will Smith, Lucio et Tommy Lee Jones.
Une gourmandise aux pouvoirs évocateurs. Un de ces plats qui ont le pouvoir de la madeleine de Proust, pour vous replonger dans un repas passé avec votre grand-mère. C'est arrivé à Lucio aussi. Dès le début, il a introduit des œufs frits dans le menu souvenir de sa grand-mère.
"Quand j'étais enfant, je montais avec elle sur le cheval, elle apportait de la nourriture aux ouvriers qui fauchaient et en chemin les œufs se cassaient et elle les servait coupés avec les pommes de terre", se souvient-il. "Je suis resté avec le couplet et je m'en suis souvenu. Elle l'a fait pour ne pas jeter un œuf cassé, et maintenant si on casse ici, il est jeté, Pas un œuf ne sort de cette cuisine s'il n'est pas parfait."