Xibarri (Carrer de Trafalgar, 30; Barcelone)
"J'ai déçu tout le monde, à commencer par moi-même"
C'est un couplet -merveilleux- de Je nie tout, la chanson qui fait avancer le prochain album d'el flaco : le madrilène le plus traditionnel né au-delà du M-30 (et regardez ce qu'il y a là), et à quoi ça sert ce non-sens dans un article ? sur la scène gastronomique trépidante de Barcelone ?
Vivez Barcelone un moment curieux : Il n'a jamais eu plus de complexes, et c'est que jamais auparavant je n'ai vu combien d'amis (de là-bas) venir me dire que "c'est devenu un parc à thème". Mais aussi, en même temps (paradoxe !) une Barcelone merveilleuse, éclairée et libre survit ; celle de Milena, Miguel Milá, Miqui Otero, Miquel Alzueta ou Isaac Reina. Une Barcelone absolument dédiée à la beauté, à la culture et au sens de la vie quotidienne (je la vois, il suffit de savoir regarder). Et ne parlons pas de la gastronomie...
Michelin a opté pour Barcelone et à Barcelone, certaines de mes meilleures expériences autour d'une table ont été consommées tout au long de la saison dernière : Alkimia, Enjoy, Succulent, Espai Kru, Gresca ou Enigma. Barcelone est-elle dans un meilleur moment que Madrid ? Que va-t-il donner d'autre ? Mais venons-en à ce que nous allons : il n'y a pas seulement une place pour les grands restaurants - une ville aussi (en fait, c'est essentiellement) ses tavernes, bars et nouveautés. La course à pied du nouveau, l'éclat fascinant de ce qui reste à découvrir : ce sont les nouveautés les plus intéressantes de la capitale catalane.
Huître avec gaspacho de cerises et gouttes de merlot et bien plus encore à Bellavista del Jardín del Norte
XIBARRI À L'HÔTEL YURBBAN
Un restaurant, ce n'est pas seulement une carte et une poignée de plats à engloutir, c'est aussi un lieu de vie ; Où être. Et Xibarri (recettes de grand-mère et racines de la gastronomie catalane, j'aimais particulièrement les "avant" croquettes de poulet) a tous les éléments pour devenir un classique : musique (funky, soul et boogaloo) en live, Les cocktails Carles Bonnin , certain environnement décontracté et tables communes : vive.
Xibarri, pur équilibre
GOUTHIER
Au fait : le premier bar à huîtres (bar à huîtres, comme disent les ringards) de Barcelone a dix ans, l'œuvre de l'architecte d'intérieur Estrella Salietti. Déjà on connaissait les mollusques bivalves de Gouthier dans certains des meilleurs restaurants de la capitale catalane ; Eh bien, maintenant, ils ont rouvert (et agrandi) le bar du quartier de Sarrià avec des plats plus décontractés au centre : ceviches, snacks et fumés . Et les huîtres, bien sûr.
Hérissons à Gouthier
ALVART
Ou plutôt, la réforme Alvart. Delibes a écrit que " Je suis convaincu que l'un des symptômes les plus évidents du déclin de l'Occident réside dans le mépris progressif de la cuisine ”. Comment ne pas s'accorder dans cet aujourd'hui si donné aux conserves et aux. Nous voulons que les chefs cuisinent ! Et la cuisine est précisément ce qu'il fait Alvar Ayuso (élu Meilleur Jeune Chef par l'Académie Catalane de la Gastronomie en 2016) à travers sa carte de caractère : turbot aux gnocchis de sauge, tartare de chevreuil au potiron mariné ou (œil) crème de lait de brebis, couteaux et plancton . Déclaration d'intentions ? "Dans le Menu Personnage je ferai ma cuisine, ce sera là où j'expliquerai vraiment qui je suis".
Alvart (Aribau, 141; Barcelone)
LA SÉDITION
Nous adorons les pizzas. Je rectifie : nous sommes obsédés (mais très) par les pizzas ; nous ne pourrions donc pas être plus heureux de l'arrivée au cœur de Gracia (seulement quelques mois) de cette pizzeria écologique, après quoi le pizzero Luciano Passeri - triple champion du monde de pizza classique et directeur de l'Accademia Piazzoli en Italie. Pourquoi La Sedici ? A cause de sa taille : 16 centimètres de diamètre (sedici en italien signifie « seize »). Gardez vos blagues. Ou non.
Le Sedici (Plaça del Sol, 9-10; Barcelone)
VOLÉ
On l'a dit (on l'a dit !) ce sera l'année des braises et c'est en partie la faute des volé , le grill Josper que l'on voit tous les jours dans plus d'endroits où le charbon est le protagoniste . Nous avons vu Robatas à Nómada de Begoña Rodrigo, à Yakitoro à Chicote, à Sudestada d'Estanis Carenzo, à Tickets, au Yakitori Bar de la famille Nozomi et, bien sûr, dans ce Robata Sush i& Grill de Fabiola Lairet (à Enric Granados ) où les brochettes « japonaises » sont les protagonistes absolus de la fête : on se retrouve avec le taureau et les piments shishito, piments padron !
Robata (et vive le gril !)
BELLE VUE
Concrètement : les boissons de Bellavista, qui lancent un bar de nuit avec la saine intention de revitaliser le punch (aha, le punch). Le projet Bellavista del Jardín del Norte a été associé, dès le début, à Léo Messi : quoi bonjour , les journalistes sont (nous sommes) si originaux ; Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité: après Bellavista promène la famille du petit garçon de Rosario mais aussi le groupe Iglesias -partenaires d'elBarri de Adrià et propriétaires de ce Macondo qui est tellement le mien qu'est Espai Kru. Et cela se traduit par une proposition gastronomique solide basée sur le produit et des professionnels sans fioritures : la carte des cocktails est conseillée par Marc Alvarez de Tickets et par le barman Marcio Triverio . En d'autres termes, nous boirons bien. Ok, il n'aura jamais d'étoile Michelin… et alors ?
Suivez @nothingimporta
Bellavista du jardin nord (Carrer d'Enric Granados, 86-88; Barcelone)