Pourquoi en 2017 vous ne mangerez que du pastrami
On en a entendu parler toute notre vie sandwichs au pastrami dans les films et séries américains, mais quelle est vraiment cette gourmandise ? La brève explication et la généralisation deviendraient un jambon de veau (bien qu'il soit également fait avec d'autres viandes, y compris l'agneau). La longue explication est qu'il s'agit de viande saignée à travers pressé, salé, assaisonné de poivre noir et d'épices et enfin fumé . Le résultat est une charcuterie compacte, de longue transformation - et de longue durée également - et d'une couleur rose photogénique qui Il est généralement consommé en tranches . Son origine est disputée entre les communautés juives - c'est un produit casher - d'Europe de l'Est ou dans l'émigration des États-Unis il y a environ 150 ans. Dans les deux territoires, c'est un produit populaire, généralement consommé sous forme de sandwich et accompagné de cornichons, choucroute, moutarde et divers cornichons.
Tu vas manger du pastrami l'année prochaine.
La prolifération d'endroits proposant des recettes avec du pastrami (comme le montrent les "jauges de tendance" telles que les recherches Yelp) à Barcelone est essentiellement due au fait que le pastrami est un mets délicat que si vous avez essayé chez Katz à New York vous vous souvenez avec nostalgie, et aussi que nous sommes dans un moment où il est justifié saumurage, salage, fumage et en général, tout ce qui est une technique de conservation des aliments aussi vieille que l'humanité mais qui était un peu tombée en désuétude ou, bien sûr, qui ne figuraient généralement pas en tête des menus des restaurants ou n'étaient pas l'objet de convoitise des pro mangeurs. le pastrami est, en plus casher, un produit sans gluten et sans lactose ce qui le rend idéal pour les personnes coeliaques ou intolérantes.
Mais pour qu'un « nouvel » aliment se répande en un seul endroit, il doit être facilement accessible. L'histoire de l'essor du pastrami à Barcelone passe forcément par Pastrami Barcelone -quel bon nom-, qui fait un travail presque comme un apostolat pour le produit depuis cinq ans. Pastrami Barcelone est Dani , un fanatique de produits qui, peu de temps après avoir ouvert l'épicerie fine hongroise Paprika gourmand , a commencé à importer du pastrami d'un grand producteur d'Europe centrale, devenant également un fournisseur de magasins à Barcelone, en Catalogne et dans toute l'Espagne. D'une part, Dani s'est préoccupé de faire une tâche pédagogique de diffusion des bienfaits du pastrami sur Internet (où il est très actif sur les réseaux sociaux), et d'autre part, conseiller les restaurateurs qui ont misé sur les bienfaits des aliments pour les incorporer dans leurs menus, donner des conseils sur les recettes, les sauces, les marinades et les préparations idéales pour en profiter.
« D'un côté c'est la saucisse d'Hollywood. Il apparaît dans des films et des séries super célèbres et dans des programmes comme chroniques carnivores », nous raconte Dani. « En ce sens, à ce niveau de communication, ça se vend. Pour quelqu'un qui n'a aucune idée, vous y faites référence, mais comme produit vous expliquez que c'est un jambon de veau, vous parlez de tous les ingrédients qu'il contient, vous leur dites que En plus d'être délicieux, c'est sain. … les gens y sont attirés. Nous sommes, plus que de simples prestataires, les amateurs de pastramis . Avant d'amener le produit et de le mettre en vente, nous étions déjà fans ; quand vous aimez vraiment quelque chose, vous mettez un peu plus d'amour dans les choses.
Aujourd'hui, on retrouve leur pastrami sous vide dans Paprika gourmand _(Castillejos 248) _ pour environ 25 euros le kilo, achetez un des sandwichs qu'ils y vendent eux-mêmes, commandez-les via un entreprise de livraison de nourriture avec lesquels ils travaillent ou simplement chercher le restaurant ou la cafétéria auquel ils distribuent le plus proche de chez nous.
Parmi eux, des endroits comme le Barre Ruffian _(Nou de la Rambla 123) _ où ils le servent en pa de vidre pour 6 euros ; l'**Argot** _(Tamarit 104) _, avec sa baguette au pastrami (6,75 euros) ; le ** Carrot Café ** _(Tanger 22) _, où l'on sert un pastrami de montagne ou une focaccia au pastrami pour 8,50 euros ; la petit à petit _(Santjoanistes 24) _ avec son sandwich au cornichon géant pour 7,50 ; la Fondre _(Rosselló 207) _, où ils font un Ruben –sandwich traditionnel- pour 5,90; la sandwicherie blitz _(Plaza de Urquinaona 8) _, où vous pouvez boire pour 6,90 ou le taverne itaka _(Pujades 21) _, où l'on sert un Ruben pour 11 euros. La liste continue de s'allonger, mais comme si cela ne suffisait pas, nous allons souligner spécifiquement trois endroits que nous considérons comme essentiels sur la route pasramera.
Sandwich au pastrami Rufián
-Cal Marius 449 _(Majorque 449) _. Cal Marius est un cadeau. Un bar de combat classique, où ils servent un menu complet de bagels (de Be my bagel sur Planeta 37) et de sandwichs au pastrami dans différentes combinaisons qui laisseront à bout de souffle même les convives les plus impatients. Son pastrami vient de Pastrami Bcn , avec qui ils partagent presque un bloc et entretiennent une relation symbiotique. En outre, Mario a assumé comme une bataille personnelle pour offrir des produits adaptés aux cœliaques et aux intolérants , avec lequel pratiquement tout le menu est sans gluten, une large gamme de bières incluses et des gâteaux Pastolosophie qui feront pleurer ceux qui croyaient déjà qu'ils devraient renoncer à certaines choses pour la vie. L'offre va au-delà du pastrami (qui se déguste à partir de 8 euros), avec un bon menu du jour à 9 euros, tapas, café, convivialité et bon service difficile à trouver et, en général, la démonstration empirique que de grandes choses peuvent être faites dans des formats très simples.
Tranché, fumé... le pastrami est là pour rester
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. Nous revenons toujours aux gars de Rooftop Smokehouse. Utilisant le baril et le salage fait maison, ils ont réussi à devenir incontournables sur la scène de la street food et des marchés gastronomiques de Barcelone, en faisant ce que personne d'autre n'a fait : fumer leurs produits à la maison. Dans le déjà réglé Bar Paradiso/Pastrami Ils servent des tartines et tartines maison – à partir de 7 euros – qui sont bien plus que la vitrine pour entrer dans le bar à cocktails clandestin le moins clandestin de la ville. Le week-end, il peut y avoir des files d'attente pour traverser son réfrigérateur vintage et entrer dans le bar à cocktails, mais nous n'avons pas besoin de quitter son bar carrelé blanc pour trouver le vrai paradis.
Barre de Pastrami
- Le Bagel Hood _(Ferlandine 61) _. Dans ce lieu tenu par de jeunes Argentins, ils se targuent que tout soit fait maison, pastrami compris. Ils suivent la formule du pastrami , qui nécessite deux jours de préparation et plusieurs heures de cuisson à basse température, ce qui donne un produit assez différent du classique. Le résultat est votre délicieux "Joey Pastrone" , servi sur un bagel au choix entre quatre types différents et la possibilité de le prendre seul (7,90 euros) ou en menu (9,90) accompagné d'une boisson et de pommes de terre, spirale de pomme de terre ou chou-chou. Si nous ne vous avons pas déjà convaincu de rejoindre la légion de accros au pastrami, on jette l'éponge pour toujours.
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