Parlons de (notre) huile d'olive
Il n'y a pas de bon et pas cher. C'est une règle apparemment simple. (donc de 'Des choses que les petits-enfants devraient savoir'), mais qui cache pourtant un des drames qui traverse une partie de notre industrie agro-alimentaire : on veut vendre beaucoup, mais on veut vendre de la qualité ; et nous voulons vendre bon marché, mais alors nous nous plaignons que comment est-il possible que tant d'agriculteurs soient fauchés si en même temps on affichait nos exportations le menton si haut.
Que diable se passe-t-il avec notre huile d'olive sacrée ? Eh bien, il arrive qu'il n'y ait pas de bon et pas cher; et que si vous misez sur la quantité et la surexploitation (stratégie à court terme, typique de quelqu'un qui ne cherche à concilier les résultats qu'à la fin de l'exercice) alors il sera difficile, très difficile, de se tourner vers un modèle autour de l'excellence : ou en masse ou en éclats.
L'Espagne se vante d'être le plus grand producteur d'huile d'olive au monde
L'Espagne se vante d'être le plus grand producteur d'huile d'olive au monde (près de 50%) et aussi d'avoir la plus grande superficie oléicole de la planète (25%). Comme nous aimons les grands nombres. Et c'est que selon les données de l'Agence d'information et de contrôle des aliments (AICA), Tout au long de la campagne oléicole 2018/2019, un record de production de 1 786 900 tonnes a été atteint, un peu à cause de la baisse de production dans des pays comme l'Italie et la Grèce, qui nous positionne comme la seule possibilité de les approvisionner.
Pourquoi alors le prix d'achat du pétrole à l'origine a-t-il baissé de 43% depuis 2017 ? et les agriculteurs descendent dans la rue parce qu'ils n'en peuvent plus ? dans le fabuleux Reportage de Cristian López pour El País Certaines clés sont en panne: le prix que les oléiculteurs andalous pratiquaient fin juin était 2,20 euros le kilo d'huile d'olive supplémentaire et bien sûr, le terrain saigne ; notre identité et notre patrimoine le plus précieux saignent : les gens.
"Les coûts de production ont commencé à être beaucoup plus élevés que les revenus de la vente du pétrole. Il vivait pauvrement d'avances et de prêts. J'allais faire faillite et j'ai dû quitter le terrain." qui a parlé à El País est un oléiculteur de Jaén mais c'est la course constante d'un modèle avec un front très haut et une jupe très courte.
La merveille de tremper le pain dans l'huile
Les gros titres de ce 'sindio' (car ils me diront : dominer le marché et noyer la pièce la plus précieuse : le fermier) semblent évidents : production excédentaire, baisse des prix et, par conséquent, absence d'appréciation sur tous les marchés. En seulement trois ans, 128 000 hectares de nouvelles plantations ont été créés pour produire de plus en plus au détriment, bien sûr, de la qualité, de la typicité et du terroir.
"Les oliviers / sont pleins de cris" Federico García Lorca
Il faut travailler autour de l'olivier et de l'oliveraie, collé aux mains de l'agriculteur et conscient de l'immense luxe qu'est un toast à l'huile d'olive extra vierge; pourquoi oui tellement nous nous vantons du régime méditerranéen et cette façon d'appréhender le monde que Manuel Vicent a si bien calligraphiée — « le parfum du café avec le toast au petit déjeuner et tendre la jambe vers le côté frais du drap les matins de printemps », comment ne pas ériger un château autour de ce joyau ? Que ne feraient-ils pas au Japon avec un tel trésor ?
Les premières étapes semblent claires : autorégulation (L'Espagne a présenté une proposition des coopératives agroalimentaires, soutenues par le ministère de l'Agriculture, pour mettre en place un système d'autorégulation volontaire) , bon sens et dire au monde le pourquoi. Nous avons beaucoup.
Il faut parler de la culture de l'huile d'olive, du territoire et de tant de petites et grandes cultures ; des dénominations d'origine, des traditions ataviques et des personnes avec des noms et des prénoms (car ils ont des noms et prénoms) ; de cette sagesse ancestrale (l'origine de l'olivier se perd dans la nuit des temps) ; une gastronomie attachée à la terre et dire au monde que ce tangible regorge d'intangibles. **Racontez des histoires qui touchent le cœur (et le palais)** et composez un discours cohérent et précieux.
Remplissez chaque bouteille de qualité, de personnalité et d'authenticité, car ce n'est qu'alors que nous pourrons les vendre. Et les vendre.
Il n'y a pas de bon et pas cher