La façade "revivifiée"
Oriol Balaguer Il fait partie de ces génies qui gagnent sur de courtes distances et cachent, derrière un tablier et des lunettes à monture d'écaille, une capacité innée à surprendre avec une première impression.
Je me souviens encore de la première fois qu'il a ouvert les portes de ** La Duquesita; ** offert sans question à une dégustation à l'aveugle de différents chocolats, du plus fin au plus sale, sans crainte de se mettre à l'épreuve.
Parce que Balaguer est avant tout un gars très avant-gardiste, presque comme un enfant qui a reçu son premier skateboard et qui met de côté la peur des pentes ou la loi même de la gravité.
"Je voulais aussi prendre des risques et faire quelque chose de différent, peut-être plus actuel et avant-gardiste, quelque chose qui s'intègre parfaitement à Madrid"
UNE VIE À FAIRE DE LA MAGIE AVEC DU CHOCOLAT
Balaguer est catalane de race pure, Originaire de Calafell (Tarragone). Enfant, il regardait son père confectionner avec soin des gâteaux à la boulangerie, presque sans se rendre compte que ce serait son premier contact avec le monde de la confiserie. Et plus spécifiquement le chocolat, car jouer à être son père l'a amené à étudier à la École de la Guilde de la Pâtisserie de Barcelone et faire partie de elBulli de Ferrán Adriá pendant des années.
Son caractère méticuleux, sa créativité explosive et son âme d'artisan ont été et seront ses meilleurs compagnons de voyage, artisans de grandes réalisations telles que le meilleur dessert du monde en 2001, meilleur pâtissier d'Espagne en 2008 et meilleur pâtissier selon l'Académie internationale de la gastronomie cette année 2018.
Débarquer à Madrid et conquérir la capitale n'allait pas être trop compliqué pour un talent comme le sien, même s'il admet lui-même que c'était une aventure qui lui a demandé un gros effort. Il a choisi une zone noble, au coeur du quartier de Salamanca pour commencer votre magie à travers une confiserie qui continue de nous faire rêver chaque jour.
Et en même temps, durant toutes ces années, il a su trouver le temps de enseigner ses cours, écrire des livres et chouchouter sa famille, peut-être son trésor le plus précieux.
Le chef a choisi le cœur du quartier de Salamanque pour ouvrir sa chocolaterie
UN CATALAN À MADRID : 10 ANS DE SUCCÈS
Oriol amené à Madrid un nouveau concept de douceurs, plus élégant et moderne, avec un produit unique souvent basé sur le jeu et l'observation, définissant de nouvelles textures, recherchant des formes impossibles, des saveurs et des arômes uniques.
Entrer dans sa boutique est à des années-lumière de la chocolaterie où elle vérifie à côté d'une caisse enregistreuse. « Je suis fou et j'aime beaucoup les défis. Je voulais aussi prendre des risques et faire quelque chose de différent, peut-être plus actuel et avant-gardiste, quelque chose qui s'intègre parfaitement à Madrid. La vérité est que je suis ravi parce qu'à Madrid, les gens m'ont accueilli de manière phénoménale, ils m'arrêtent dans la rue et me félicitent », déclare le chef.
L'expérience dans l'espace Balaguer est presque comme entrer dans une bijouterie, sans personne à charge, presque avec des conseillers du palais.
Le regard se perd autour du périmètre des locaux, remplis des chocolats les plus uniques. C'est un paradis terrestre où le chocolat ne peut pas être un péché. C'est impossible.
8 textures chocolat : mousse, génoise crémeuse, sauce caramel, biscuit et génoise chocolat
Fidèle aux créations qui l'ont hissé au sommet, Balaguer a maintenu tout au long de cette décennie la 8 textures chocolat (Meilleur Dessert du Monde 2001), le panettone aux fruits (Meilleur panettone artisanal d'Espagne) et ses fantastiques fruits surgelés.
« Nous avons aussi gardé un peu nos emblèmes par cohérence, parce que ça nous identifie et parce que les gens qui viennent ici adorent ça. La ligne de chocolats a été un succès retentissant », déclare Oriol.
Et il a créé une collection de chocolats inspirés de la ville de Madrid, très apprécié des Madrilènes, et dans lequel il recrée des fantasmes parfumés aux fruits exotiques entre autres.
Il n'y a pas d'anniversaire sans gâteau, et vous n'avez pas besoin d'être un maître des bonbons pour avoir ce concept clair. Mais à cette occasion, et pour fêter cette première décennie de succès à Madrid, Oriol a décidé d'inventer un fabuleux dessert. C'est un Mousse au chocolat avec génoise croustillante « gelée exotique », une délicieuse folie qui est déjà dans la boutique à la disposition des plus passionnés de chocolat.
Décidément, le secret le mieux gardé d'Oriol Balaguer est facile à découvrir. Pas plus que laissez-vous guider par l'odorat et rêvez à nouveau.
Pour fêter ses dix ans à Madrid, Oriol a décidé d'inventer un fabuleux dessert : une mousse au chocolat avec une génoise croustillante à la « gelée exotique ».
NOUS N'OUBLIONS PAS LA PETITE DUCHESSE
Il n'y a pas longtemps, nous vous avons raconté l'histoire de Madrid à partir de ses pâtisseries de plus de 100 ans. Une d'elles, La Duquesita, qui a commencé son voyage en 1914, a fermé en 2015 provoquant un grand émoi parmi le public madrilène.
La décision de récupérer ce temple mythique de la douceur Ce n'était pas facile pour Oriol, dont l'engagement envers M. Santamaría pour maintenir la tradition était évident dès le premier instant.
"Beaucoup de gens nous disent que La Duquesita fait partie de la culture madrilène et ils nous remercient de l'avoir ramenée. C'était vraiment une valeur sûre si nous suivions la tradition même si nous lui donnions notre cachet. Face à une entreprise centenaire, il est impossible de dire non » explique Oriol.
Entrer dans La Duquesita de Balaguer, c'est comme entrer dans l'habituelle La Duquesita, bien qu'avec un air plus sophistiqué. Quiconque va à La Duquesita sait ce qu'il trouvera les meilleurs palmiers et les meilleurs croissants de Madrid.
« Tant les palmiers normaux que les palmiers chocolat, les croissants et le panettone qui a eu un succès brutal. Suite au prix, les gens font la queue pour l'acheter et même le commander pour ne pas en manquer », raconte l'enseignant.
Oriol a réussi à fidéliser sa clientèle à vie dans ce coin centenaire qui pousse encore les cheveux comme des pointes quand l'odeur du paradis s'échappe de l'intérieur quand on ouvre la porte. Rien que pour cela, on peut presque dire qu'Oriol Balaguer est bien devenu le fils préféré de la capitale. Il l'a mérité.
Le meilleur pâtissier de l'Académie internationale de la gastronomie rend hommage à Madrid à l'occasion de son dixième anniversaire
"La ligne de chocolats a été un succès retentissant" déclare Oriol