Casserole d'asperges à Chikito (Grenade)
UN Georges Ruiz aime voyager (qui n'aime pas) . Mais lors de ses voyages, il passe beaucoup de temps à rechercher, goûter les saveurs de chaque terroir, découvrez les meilleurs produits locaux . "J'essaie toujours des choses", explique le Grenadeien. Il y a quelques mois, il a fait de ce passe-temps son métier.
Au début de l'année, il décide d'ouvrir Grenade Passion , un flirt boutique située dans les écuries d'un palais du XVIIe siècle , avec murs en briques apparentes et une colonne en marbre de Sierra Elvira . Là, il propose une magnifique collection de produits qui ont deux points communs : ils sont de grande qualité et ils sont tous fabriqués et/ou produits dans la province de Grenade.
Vins naturels, huiles biologiques, fromage de chèvre Granada-Murciano, bières artisanales à l'eau de la Sierra Nevada et à l'anone, gin , légumes de la plaine fertile locale, chocolat de Pitres, jambon d'agneau Segureño, cidre La Contraviesa, miel d'appellation d'origine, confiture de pétales de rose ou mangue déshydratée ne sont que quelques-unes des nombreuses offres amoureusement stockées sur leurs étagères. " Le garde-manger de Grenade est immense ", souligne Jorge qui, parfois, aussi organiser des dégustations afin que vos clients puissent essayer ce qu'ils veulent avant d'en faire leur nouveau produit préféré.
Jorge Ruiz de Grenade Passion
"Cet espace est le lieu parfait pour comprendre l'importance de la géographie et la saisonnalité de la gastronomie locale », déclare Molly Sears Piccavey , qui agit comme l'hôte idéal pour les touristes à la recherche de cette Grenade qui va au-delà du belvédère de San Nicolás et des tapas où la quantité exerce sa tyrannie sur la qualité.
Cette Britannique vit en Espagne depuis 20 ans , les 11 derniers à Grenade. C'est une blogueur avec beaucoup d'attraction et chaque recoin de la ville est connu, surtout s'il est lié à la gastronomie. Pour cette raison, elle est également la directrice municipale de Espagne Food Sherpas .
Grenade Passion à Puente Castañeda, 4
Suivre ses traces est synonyme d'apprentissage , mais aussi pour commencer à comprendre la passion qu'il dégage pour sa terre d'adoption . "Cette province comprend la région de la Sierra Nevada et les près de 3 500 mètres d'altitude du Mulhacen , mais aussi la Costa Tropical au niveau de la mer. Puis les plaines fertiles de Grenade et de Huétor-Tajar, les Vallée de Lécrin ... Ce sont des climats très différents qui rendent énorme la grande variété de produits locaux », ajoute-t-il en disant au revoir à Jorge et descend la rue San Antón vers Recogidas et la Puerta Real de España, où un beau grenadier se perd dans le trafic.
Ensuite, il entre dans la rue piétonne centrale de Grenade à travers des endroits comme la belle place Bib-Rambla , toujours à la recherche de la prochaine étape gastronomique alors qu'il affirme que les avocats sont aussi de saison. La tournée passe par un étal de fruits dans la rue situé au coin de la Place Pescadería avec la rue Capuchinas devenir le parfait exemple de ce que disent les Britanniques à propos de la diversité dans la production locale : il y a noix, mangues, anones, caramboles, nèfles d'hiver, châtaignes, amandes, fenouil des champs, papayes ... tous les produits fabriqués à Grenade.
Un étal de fruits de rue à Grenade
Ainsi sont certains des jambons dont il se soucie le plus Ivan Diaz , coupeur professionnel que, pendant les week-ends, vous pouvez trouver lors de mariages, d'inaugurations ou de célébrations dans une **grotte du Sacromonte**.
Sa renommée de coupeur lui est venue au restaurant La médersa , dans le Quartier Zaidin , jusqu'à ce qu'il y a un peu plus d'un an, il décide d'avoir sa propre entreprise. Il s'appelle ibérique , est étroit et petit, mais c'est un paradis pour les sens grâce à sa merveilleuse collection de produits gastronomiques. Entre eux, fromages, vins, conserves, migas del pastor ou un merveilleux fromage Stilton auquel Iván donne une touche de Pedro Ximénez.
Mais si cet établissement se définit par quelque chose, c'est fondamentalement par la merveilleux jambons coupés au couteau avec un soin particulier . Certains viennent de Jabugo, mais beaucoup viennent directement de La Alpujarra, parmi lesquels ceux soignés pendant 24 mois à Pórtugos ou ceux qui, à Trevélez, ils ont jusqu'à 36 mois de cicatrisation à près de 1 500 mètres d'altitude . Une étiquette à côté du sabot indique clairement qu'ils ont une indication géographique protégée.
« Sa saveur est très particulière. Surtout à cause de sa qualité, mais aussi à cause de la proximité avec le lieu de production. De plus, je fais partie de ceux qui pensent que le moment ou le lieu où on le prend influence aussi l'expérience de en le savourant" explique Ivan, qui accompagner les flocons fins avec une camomille de Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
A deux pas de la cathédrale, à côté d'anciennes pensions et de kiosques à pain, un coin de la Plaza de la Trinidad abrite un morceau d'histoire sous la forme d'un établissement. Il s'appelle Olivier . Les quelques mètres carrés qu'elle occupe vivent d'une agitation intense, d'un va-et-vient constant de personnes qui savent qu'elles y trouveront ce qu'elles cherchent. Il s'agit de un ancien épicier né en 1850 dans lequel, par exemple, ceux qui sont arrivés avec des cartes de rationnement à l'époque de la guerre civile et des longues années d'après-guerre ont été servis.
Aujourd'hui, l'endroit s'est spécialisé dans la vente de noix et de fruits déshydratés de haute qualité, bien qu'il y ait aussi des légumes du terroir, des vins ou des bonbons de charcuterie. . Son produit phare est la cacahuète, qui vient du Brésil au goût des Grenadins, très habitués à ce produit pour accompagner bières et verres de vin. Il y a aussi des noix de macadamia d'Australie, des noix de cajou du Brésil, des dattes d'Israël… » il existe près d'une centaine de variétés ", explique Rafael Rodríguez, dont la famille a repris les lieux il y a un peu plus de deux décennies.
Noix à Oliver
A quelques minutes de là, dans le Place Alhondiga , le très jeune cuisinier Nicholas S. Fille -à peine 25 ans- est le principal atout de ** La Milagrosa e Irreverente **, un lieu qui est deux restaurants en un. La Milagrosa est accessible par une porte. Sol en bois, tables et chaises colorées , piliers en pierre, grandes fenêtres et musique électronique composent un espace informel qui cherche à mettre à jour les plats traditionnels de Grenade, qui sont servis ici avec beaucoup d'amour maternel.
Le menu peut commencer par un bon cocktail et se poursuivre par artichauts marinés, des croquettes de queue de bœuf au kimchi, une côte de porc basse température, des œufs brouillés à la queue de bœuf ou une fritta de tomates maison . Saveur pure.
Tables à La Milagrosa et Irreverente
Irreverente est accessible par une autre porte, où le chef né à Fuentevaqueros se laisse emporter par sa créativité, en utilisant toujours des produits à zéro kilomètre. Agneau laqué à la chapelure ibérique, raisins et fromage à la crème fumé ou un lingot de pieds de porc à l'ail et seiche Ce sont deux de leurs propositions, bien que vous puissiez essayer plus si vous osez (ce que vous devez) avec le menu dégustation.
Il est essentiel de goûter la tapa appelée Grenade Legacy 2.0 : un taco de wantú farci d'agneau lojeño laqué dans son jus, miettes de EVOO de Sacromonte , fromage de chèvre, ail noir et tomate séchée de Zafarraya . Une bouchée délicieuse qui, au début de cette année, a remporté le premier prix de la IX édition du concours gastronomique "Granada de Tapas". Lorsque vous prendrez une bouchée, vous saurez pourquoi.
Grenade Legacy 2.0
Mais tout dans la visite gastronomique ne va pas être mangé. Avec La Milagrosa et Irreverente, il y a une de ces entreprises qui valent le détour, la Espartería Cordelería San José . tout ce qu'ils y vendent il atteindra votre âme et, par exemple, ils ont une incroyable variété de cuillères pour divers usages, comme celles qui aident à déplacer les miettes dans une grande casserole et qui sont en buis. Et un peu plus haut se trouve le couverts Núñez Ruiz dans lequel, dit-on, les grands chefs de Grenade et des environs aiguisent leurs couteaux.
Cordelería Espartería San José à Grenade
La route Spain Food Sherpas se termine dans un lieu mythique de la gastronomie de Grenade. Il s'appelle ** Chikito ** et a été fondé par Luis Oruezabal, Joueur de football argentin qui, après avoir joué à Vélez-Sarfield, a signé pour le Granada CF dans les années 1970 . Il est situé dans les mêmes installations que le Café Alameda des années précédentes, celui qui était fréquenté par Federico García Lorca et Manuel de Falla lorsqu'ils faisaient partie du rassemblement littéraire "El Rinconcillo".
Précisément dans un coin de la salle à manger est une statue de Lorca , qui partage l'espace avec des convives et des murs remplis de photos de célébrités. "C'est un endroit qui représente un peu tout le monde et beaucoup de Grenade", dit-il. Daniel Oruezabal , qui dirige maintenant l'entreprise.
Ses plats sont basés sur des plats traditionnels, comme l'exquis remojón de Grenade, à base de morue, d'olives noires, d'oignons nouveaux et d'orange, accompagné de quelques graines de grenade. met également en évidence la cassolette d'asperges, servi avec des amandes effilées et du jambon local , en plus d'autres propositions telles que la queue de taureau ou le surlonge nasride.
Pour finir, rien de mieux qu'un pionono maison, que Chikito imprègne d'anis pour donner une saveur unique à ce goûter sucré créé à la fin du 19ème siècle et qui plonge sans aucun doute ses racines dans Al Andalus.
Pionono maison moelleux à Chikito
Un passé qui, après cette frénésie gastronomique, vaut toujours la peine d'être ressenti en se laissant aller le long de l'Acera del Darro et de la Paseo de los Tristes vers l'Albaicín , se perdre encore et encore dans les rues étroites du quartier et observer depuis ses nombreux points de vue comment le soleil change les tons rougeâtres de L'Alhambra à chaque minute.
Et pour rêver de ses palaces, rien de mieux que d'entrer à l'hôtel Alhambra Palace, soit pour déguster sa cuisine sur la terrasse panoramique, soit pour y passer la nuit après une journée marquée par la visite gastronomique. Avec sa cinquième étoile nouvellement libérée , tranquillité, luxe et design marquent un hébergement qui vous permettra de reprendre des forces pour vous perdre à nouveau dans la gastronomie, la culture et l'histoire de Grenade : il reste encore mille secrets à découvrir.
Hôtel Alhambra Palace