Célébrez avec du fromage !
Ou vous l'aimez, ou le détestez. Mais, oh, comme tu l'aimes. C'est de la passion, de la folie, de l'obsession. Même la dépendance. C'est prouvé. Le fromage peut créer une dépendance. Ça l'est. Mais c'est une addiction sélective, choisie, goûtée. Il y a ceux qui sont accros les fromages guéri, le très guéri, le bleu, le plus tendre. Le fromage a quelque chose pour tout le monde. Personne ne dira qu'il méritait aussi son journée internationale . Et aujourd'hui nous célébrons en les demandant à cinq de nos fromagers espagnols préférés , à ceux qui en savent le plus sur ces délices laitiers, sur leurs meilleurs produits du moment.
FROMAGERIE MARQUÉS DE VALLADARES
Alexandre Montes, À la tête de cette fromagerie soignée de Vigo, choisissez : SAVEL DE AIRAS MONIZ. Parce que? "Parce qu'Ana, Ricardo et Suso représentent dans leur Fromagerie Airas Moniz et avec ses fromages tout ce que nous défendons : qu'un aliment fermenté comme le fromage représente son territoire, sa région, qui rien qu'en le sentant vous rappelle la Ribeira sacra. Il est un fromage bleu fabriqué à Chantada (Lugo), au complet ribeira sacra, avec du lait cru de vaches Jersey issues de leur propre bétail en pâturage naturel. Ricardo, l'éleveur, a changé son modèle d'élevage, passant des vaches Frisonnes intensives aux vaches Jerseys extensives. Le Savel est un fromage persillé qui se distingue par son onctuosité et son élégance surprenantes, avec des notes beurrées."
Le favori d'Alejandro Montes.
PIQUE-NIQUE
Aura Damian et Christian Mica lance ça Fromage artisanal de Malaga. Ils l'ont bien compris lors du choix d'un fromage : CASTROCASTILLO. "Il est avec nous depuis trois ans, pratiquement le chemin que nous avons parcouru. Il nous a accompagnés (précédemment) dans des événements et fait également partie de notre Pack Gourmet", explique Aura. "Castocastillo est le fromage dont nous sommes tombés amoureux depuis le début. Il pourrait être un bijou de musée à cause de son apparence, il surprend toujours."
"C'est un fromage trois laits crus (brebis, chèvre et vache) et écorce naturelle moisie, sans pressage, de forme cubique. Le beurré et la douceur du lait de brebis prédominent, avec une saveur élégante et fruitée, légèrement épicée et légèrement acide, avec un fond de champignon et une finale de noisette. Le fait qu'il ne soit pas pressé lui donne une texture légèrement granuleuse (facilement friable), très différente des fromages classiques."
"Castrocastillo est affiné dans une cave traditionnelle léonaise, à 12 mètres de profondeur, à une température stable de 10 ° C, une humidité élevée et sur du bois noble dans un calme absolu et une obscurité parfaite. Javier Barrera, l'alma mater de la Fromagerie Siete Lobas, située à Ardón, León, profite de la flore particulière de la cave, réalisant le développement de croûtes uniques qui deviennent le symbole de distinction de toutes ses créations. La couleur de l'écorce varie considérablement, avec une variété de belles couleurs parsemant l'écorce à différents moments de l'année. C'est sans aucun doute le fromage qui a marqué un avant et un après à Picnik".
Le préféré d'Aura et Christian.
ENTRAÎNEMENT
La temple du fromage qui est tombé amoureux de Madrid. Plus qu'un magasin, une déclaration d'amour pour le produit et la philosophie qu'il représente. Clara Dix choisir la Bouyguette.
Je l'ai découvert lors d'une visite à France . C'est un producteur avec qui je travaille depuis longtemps et le Bouyguette C'est une de ses merveilleuses créations. C'est la texture, la texture, la texture. C'est un fromage facile et difficile , apparemment simple et en même temps plein de nuances. Un fromage aux émotions mitigées. Un génie venu de France (comme tant d'autres) qui, cependant, est très méconnu de la plupart." Et il fait deux recommandations supplémentaires : Hornkäse, de Bavière; et l'espagnol Rupert, de Murcie, "qui rappelle le cuir, les épices".
Le préféré de Clara Diez.
LA FROMAGERIE DE GIJÓN
Ils sont dans cette aventure fromagère depuis 2021. UN Ana et Fon Difficile pour eux d'en choisir un, comme tout le monde. Mais en insistant un peu, ils recommandent le GAMONEU DE LA VALLÉE DE DEMUÉS.
"C'est une fromagerie de création récente située à Onis, Asturies. Il a ouvert l'année dernière au milieu d'une pandémie et produit un Gamoneu AOP de trois laits, vache, chèvre et brebis avec des pourcentages élevés de ces derniers. Ils ont leur propre troupeau de trois animaux et c'est un plus. Être agriculteurs et transformateurs aujourd'hui est très compliqué et cela demande de nombreuses compétences dans les différentes phases de fabrication d'un bon fromage. Très appréciés dans les Asturies qui ont un pourcentage élevé de lait de chèvre et de brebis et aussi les fromages Demués nous parviennent avec maturation autour de cinq/six mois".
PAS QUE DU FROMAGE
Bertrand est derrière ce post Marché de Roussafa à Valence. Et lorsqu'on l'interroge sur un fromage, il décide de celui-ci BORD BIPERRA LAVÉ.
"Élaboré par Fromagerie Elvíra García (Francisco Alía). Le Barraco - Avila. Pas d'A.P.O. Lait cru de chèvre de Malaga. Coagulation enzymatique. Présure animale. Pâtes semi-fermes, au paprika d'Espelette. Croûte lavée. Maturation de deux/trois mois. Format cylindrique - 1 kg. Ce fromage est exclusif à No Solo Queso. Paco et moi l'avons imaginé ensemble il y a environ six ans lors de ma visite à la fromagerie".
Le préféré de Bertrand.