Malaga en cinq cafés de spécialité
Dans la ville du si caractéristique 'demi', 'demi-double' et 'ombre', Des concepts tels que le cold brew ou le flat white commencent à s'imposer. Et ce n'est pas seulement pour les touristes. Le palais des consommateurs de Malaga s'est également affiné lorsqu'il s'agit de boire un café.
C'est la réponse au travail de certains amateurs de cette boisson centenaire qui ont misé sur respecter le grain de l'origine au filtrage risquant de réduire les marges bénéficiaires. Ils sont peu nombreux, mais café de spécialité ils avancent régulièrement.
QU'EST-CE QUE LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ : AU-DELÀ DE L'ESTHÉTIQUE
Ce n'est pas la même chose de prendre un remède amer et terreux dont le seul but est nous inoculer d'un réveil soudain à base de caféine, qui Café express avec des évocations de jasmin et de beurre. Non, ce n'est pas pareil. Il ne s'agit pas non plus de le boire dans un verre de canne brut que dans une tasse douillette. Ni le faire avec un soupçon de mousse qu'avec un crème de lait émulsionnée qui évoque l'art oriental du jardinage zen.
Le café de spécialité n'est PAS seulement esthétique (mais qu'est-ce que le chemex est beau)
Ce n'est pas une question d'esthétique. La café de spécialité fait allusion au c qualité du produit depuis son origine , toujours rôti respectueux , toujours filtré conscient et concentré sur l'obtention du meilleur de chaque grain.
Ainsi, il n'est considéré que comme une "spécialité" le café qui a passé une dégustation à l'origine -l'appel "test de tasse"- qui évalue des paramètres tels que la douceur, l'acidité, l'arôme et le parfum, le corps, la saveur ou l'arrière-goût, et dont le résultat dépasse 80 points sur une échelle qui atteint 100 selon la Specialty Coffee Association (SCA).
Pour que vous puissiez profiter d'un bon café et mieux vous réveiller, nous vous disons **quels sont les cinq temples du café de spécialité à Malaga**.
LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ DE MÁLAGA
Bertani _(Rue San Juan, 40) _
Argentine Laura Cabrera est le pionnier de l'évangélisation du café de spécialité à Malaga. Lorsque Bertani a ouvert ses portes, tout restait à faire. Était le premier lieu dédié exclusivement au café de spécialité dans la ville et aujourd'hui, son fondateur est l'un des formateurs de barista le plus important d'Espagne. Pour ne rien demander, il vous propose une masterclass avec le naturel avec lequel l'eau chaude infuse le grain moulu.
Des offres expresso et café filtre - Aeropress, Chemex, UV60 - toujours issus de micro-lots torréfiés de manière artisanale par différentes exploitations. Sa principale référence est Café Finca de Castelldefels , mais il a une rotation variée et flexible de torréfacteurs tels que Café Collectif (Danemark) ou Filles qui ont moulu du café (Royaume-Uni), parmi tant d'autres.
Si tu t'approches de ça emporter vous pourrez plonger dans de nouvelles nuances sous l'œil attentif de Cabrera. Ne laissez pas le rose sur ses murs vous tromper : e e personnage ici est servi dans une tasse.
Café Mia _(Place des Martyrs, 4) _
Le mariage formé par Maria Alonso et Léo Linares a eu deux enfants et une cafétéria : Café Mia . La plupart des cafés de la ville s'arrêtent dans cette petite place, car ce que proposent ces deux baristas certifiés va au-delà des mètres carrés de l'établissement.
est plus un emporter qu'une cafétéria dans laquelle perdez-vous dans les lettres et les écrans , mais il est tellement cosy que son petit bar et ses trois minuscules tables ancrées au mur débordent toujours. Ils ont leur propre **mélange de saison torréfié par eux chez Mountain Coffee Roasters (Alhaurín de La Torre)**. Dans son armoire ne manquent pas d'autres références de cafés signés de grands domaines tels que Café mijoté de Valladolid.
Il n'est pas rare que vous rencontriez Juan Arguelles aux commandes de son Wega Pégase : il est le troisième en lice, un professeur sans pupitre avec un don naturel pour transmettre sa passion du café. Les petits gâteaux et biscuits que María cuisine tous les jours se marie parfaitement avec les bouillons qui sont également infusés avec v60, Aeropress, Kalita ou Origami. Et si, ils servent du déca.
Un plat à emporter des plus accueillants
Père Noël Cannelle _(Rue Tomás Heredia, 5 et Fernán González, 6) _
Ils ont commencé dans le Soho de Malaga et ils vont déjà pour leur deuxième emplacement dans le centre Carré de lit . Ce qui caractérise la marque créée en 2015 par Juan Pablo Fasano et Matias Savino, c'est qu'en plus de la cafétéria, sont des micro torréfacteurs : Eux-mêmes ils torréfient le café tous les jours qu'ils reçoivent de sources telles que Burundi, Honduras, Pérou, Éthiopie, Brésil, Mexique ou Colombie distiller le meilleur de chaque grain dans le respect maximum de ses propriétés et caractéristiques.
Votre lettre est longue. Aux options habituelles d'une spécialité de café et aux différents modes de filtrage s'ajoutent une séduisante sélection de thés comme mars ou chai et une vitrine pleine de pâtisserie artisanale . Dans leur "laboratoire", ils proposent cours et ateliers certifiés par la SCA.
Il faut être rapide : trouver une place sur les terrasses respectives de ses établissements sera difficile, car c'est l'un des rares cafés de spécialité de Malaga qui Ils ont des tables à l'extérieur. -et dans cette ville ils les tirent au sort-.
** Boulangerie Julia _(Rue Carretería, 44) _**
Maria Arquero et Borja Hernandez ils ont été les premiers à proposer un café de spécialité dans un commerce qui n'était pas à 100% destiné à ce créneau. Ils ont commencé à vendre petits gâteaux et se sont retrouvés aux commandes d'un Cafétéria qui offre une vision plus large et plus moderne de la concepts de petit-déjeuner et de collation.
C'est l'une des meilleures pâtisseries de Malaga. Leurs pains, tous faits avec farines biologiques et ferment naturel , disparaissent en quelques secondes de votre placard, également sous forme de propositions salées. Mais sa confiserie est une autre histoire. Une histoire racontée avec accent anglais et français par les mains agiles de Marie. Friands, gâteaux au café, tartes aux fruits secs, croissants … ils demandent grâce à une vitrine pour se retrouver irrémédiablement condamnés au palais de leurs paroissiens.
Diverses origines de barcelonais passent par le filtre de votre cafetière NOMADE , ce qui fait de Julia Bakery la seule Café de spécialité de Malaga qui travaille exclusivement avec ce torréfacteur renommé.
Cupcakes à la cannelle chez Julia Bakery
** Mitazza _(Rue Fernán González, 6) _**
Il a été l'un des derniers cafés de spécialité à avoir levé l'aveugle à Malaga, mais il ne pouvait pas manquer à cette liste car l'audace de son porte-drapeau, Juan Bernardo Jiménez , l'a montré en le faisant en dehors des artères les plus touristiques de la ville. A apporté du café de spécialité ouest et depuis son salon il fait ranger les revolvers aux étrangers et accepter d'autres profils de café, d'autres températures et "encore moins de sucre".
Il est barista certifié par la SCA et dans ses broyeurs, un autre engagement envers Malaga : Cafés de Mountain Coffee et Cócora , un torréfacteur récemment arrivé dans la capitale en provenance d' Estepona .
L'environnement encadré de blanc peut être un peu froid, mais vous pouvez toujours vous réchauffer avec quelques portion des gâteaux classiques et artisanaux offerte . Pour déjeuner, pain grillé aussi local et un petit sélection de thés pour la brebis perdue.
Il y a de la vie au-delà du centre.
Il y a de la vie au-delà du centre