Chez No Piqui, ils cuisent leur propre pain, cuisent toute la viande, hachent les légumes et font leurs propres sauces
Nous visitons Malaga de haut en bas pour découvrir certains des meilleurs hamburgers de la ville. Un parcours spécial pour les amoureux de la viande , mais aussi pour ceux qui le nient car il ne manque pas de options végétaliennes.
Préparez-vous à manger avec vos mains, collez vos doigts et dégustez. Allez pour eux !
** GRIL URBAIN LABEL NOIR ** _(Alamos, 22) _
Viandes fabriquées aux États-Unis , des sauces exquises, des murs remplis de plaques d'immatriculation de voitures de Virginie, de Caroline ou du Nevada et de la musique en anglais. Black Label Urban Grill permet de voyager facilement aux États-Unis sans quitter le centre de Malaga.
sous le style d'un dîner américain, Ce restaurant est né il y a tout juste deux ans avec une philosophie et une esthétique complètement yankee.
C'est un courant que le créateur du projet affectionne beaucoup, Juan Diego Moyano qui, après quelques années dans l'entreprise de ses parents, a décidé de voler en solo avec une proposition qui comprenait des viandes américaines et une cuisine basse et lente.
"Nous apportons périodiquement de la viande des États-Unis et la travaillons avec des fours à charbon ou à bois, beaucoup de patience et beaucoup d'amour », explique Moyano, qui au cours de l'année où il a recherché et testé quelles étaient les meilleures viandes de qualité a augmenté son poids de 15 kilos.
Black Label Urban Grill, toute la saveur de l'Amérique au centre de Malaga
Vous aussi, vous devez avoir faim pour franchir la porte de ce lieu : le menu comprend vingt hamburgers savoureux qui justifient à eux seuls une visite à Malaga.
Les principaux sont à base de boeuf angus noir américain ou longe affiné pendant 30 jours de vache blonde galicienne, mais il y a aussi la possibilité d'en déguster d'autres à base de poulet, saumon, porc ibérique, canard ou une proposition végétarienne, entre autres.
Ils sont toujours accompagnés d'un panier de pommes de terre parfaitement frites et d'un sauce ranch maison avec la meilleure saveur américaine.
L'un des hamburgers les plus savoureux s'appelle BigLabel et comprend un double morceau de viande de 90 grammes, double portion de fromage cheddar, double bacon, laitue, oignon, cornichon et une délicieuse sauce spéciale faite maison.
Des plaques d'immatriculation de voitures de Virginie, de Caroline ou du Nevada décorent les murs du Black Label Urban Grill
Un autre favori de la clientèle est le bacon-fromage , farci de fromage cheddar, laitue, bacon, fromage monterrey, oignon croustillant et sauce bacon.
En outre, des propositions telles que la porc effiloché cuit 60 heures, ailes grillées, côtes levées cuit de différentes manières et coupes ou même un assortiment de viandes sur pierre qui comprend le bœuf, la vache, le veau, le canard, le porc et l'agneau.
L'aventure se passe si bien pour lui - bien qu'il s'agisse d'un endroit spacieux, pour trouver de la place le week-end il faut réserver plusieurs jours à l'avance- qui finalise les détails pour que la ville de Valence ait aussi son Black Label Urban Grill, qui ouvrira début avril.
** NOVEMBRE ** _(Alamos, 18) _
Nous n'avançons que de quelques pas pour entrer un concept de restaurant différent et presque continent. Nous voyageons maintenant à Europe du nord, parce que November a été l'un des premiers espaces avec une esthétique qui pourrait parfaitement le situer à Londres, Berlin ou Stockholm.
Style informel, équipe jeune et tatouée et possibilité que le client décide des ingrédients à partir de leur menu, ils ont consolidé une entreprise ouverte en 2011 et qui avait toujours manqué à Malaga.
Son créateur est Franck Montero, un fan de kite surf qui dirige certaines des entreprises les plus intéressantes de la ville, chacune dans son propre style, comme Ohana Poké & More à El Palo ou La Galerna à Pedregalejo.
"La philosophie de novembre a beaucoup à voir avec la nourriture saine, avec le plaisir, en savourant les ingrédients" dit Montero, qui considère le menu du restaurant comme "une sorte de jouet". Et il semble que la clientèle le reçoive ainsi.
son homonyme, François Verdugo, chef de salle, souligne que tout le monde sourit lorsqu'il découvre qu'il a la possibilité de choisir les ingrédients de son plat.
À ce moment, un monde de possibilités s'ouvre à choisir. ce qui prendra la salade ou le hamburger. Ou le petit-déjeuner, puisque le lieu est ouvert du lever au coucher du soleil et, comme il dispose du Wi-Fi, vous pourriez presque y vivre en fonction de jus naturels et toasts, bagels ou crêpes bio.
Il existe des variétés presque infinies avec lesquelles chaque bouchée du menu peut être personnalisée. Et, en cas de doute, "improviser c'est mieux" , souligne Montero.
Dans le cas des hamburgers, ils sont disponibles vingt ingrédients et quinze sauces, des chiffres qui vont jusqu'à quarante ingrédients et six vinaigrettes pour les salades.
Pour ceux qui ont du mal à se décider, le restaurant propose une dizaine de suggestions de burgers.
En novembre vous pouvez choisir les ingrédients de votre hamburger mais si vous êtes indécis le Hope ou le Big Apple sont un succès
Parmi eux, la cuisine brille avec le soi-disant Espoir , à base de bœuf bio, oignon caramélisé, fromage edam, mâche et sauce de novembre, mais aussi Pomme, Dans ce cas, boeuf galicien, fromage cheddar, bacon fumé naturel, œufs bio, ketchup et moutarde.
D'autres options incluent agneau halal, poulet fermier, longe ibérique et l'alternative végétarienne. Et vous pouvez choisir jusqu'à pain: blanc, intégral ou sans gluten.
Il y a aussi une option pour commander pour emporter, au cas où vous préféreriez profiter de ces saveurs à la maison, au bureau ou, pourquoi pas, à la plage.
** ROCÍO TAPAS ET SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
La prochaine destination est en effet très proche de la mer. Dans la zone ouest de la capitale se trouve l'un des meilleurs restaurants de Malaga et avec l'un des burgers les plus légendaires.
Et que Rocío Tapas et Sushi, comme son nom l'indique, a un menu où ils ont le rôle principal petites portions et cuisine japonaise.
Sa plus haute autorité est Jean Garcia, chef qui en 2006 a obtenu un étoile michelin pour le restaurant Mesana, à Marbella.
En 2010, il décide de changer de décor pour installer un bar à tapas dans son quartier de toujours, Los Guindos. Avant de lancer le projet, il a rejoint Masao Kikuchi, sushiman qu'il avait rencontré à son époque à Marbella.
"C'était une étape très importante, car c'est le grand maître du sushi", explique Garcia. Peut-être est-il en deçà de sa définition : Kikuchi est l'un des pionniers du sushi en Espagne depuis qu'il dirigeait le restaurant Tokio Taro rue Flor Baja à Madrid dans les années 1980.
Il a dirigé des restaurants à Hawaï, Alaska ou Arabie Saoudite et même Il était le cuisinier du palais impérial de l'empereur Hirohito.
Par hasard, Kikuchi s'est retrouvé à Los Guindos et, maintenant âgé de 82 ans, le maître passe tous les vendredis et samedis pour continuer à cuisiner.
Mais d'abord il faut savourer les riches Burger de Rocío Tapas et sushis à base de magret de canard à la moutarde aux herbes et porto et un pain riche garni de sésame.
Son secret réside dans la qualité du produit et sa fraîcheur, qui font de chaque bouchée une aventure. C'est pourquoi le burger wagyu Ce n'est pas toujours au menu, seulement lorsque le fournisseur assure à Juan García qu'il est frais et de qualité.
Le cuisinier le sert accompagné de Shiitake épicé, moutarde au miel de canne et fromage Manchego. Presque rien.
De là, le chemin peut être parcouru en dégustant un bao de cochon de lait confit avec miso sucré épicé, tenkatsu et atsina.
Et, au-delà, continuez à voyager avec poissons et sushis aux multiples variétés, mais toujours en respectant la tradition japonaise et en évitant l'occidentalisation du produit.
Depuis le foie de lotte cuit à la vapeur avec sauce momiji, daikon râpé et ponzu de différentes manières d'apprécier le thon rouge, un carpaccio de crevettes ou de gyozas et, bien sûr, sashimi, hisomaki, maki ou nigiris, entre autres pièces savoureuses.
** VIVA MARÍA ** _(Sculpteur Marín Higuero, 9) _
Nous traversons maintenant la ville mais restons fidèles au littoral. En route vers son dixième anniversaire, Viva María continue d'être l'un des axes gastronomiques du quartier d'El Palo.
Sans tambour ni trompette, avec une décoration juste et une taille moyenne plutôt petite, ce restaurant a deux ingrédients qui le rendent irrésistible : un excellent rapport qualité-prix et une large base d'optimisme.
C'est peut-être pour cette raison qu'il s'agit de l'un des rares endroits qui se déroule toujours dans toute la partie orientale de Malaga. Et peu importe le jour ou l'heure.
Il y a ceux qui ont leur résidence secondaire dans l'établissement et, par conséquent, il n'est pas surprenant que son propriétaire, Marc Capuro, savoir par cœur comment chaque client boit du café, s'il préfère la bière ou le vin ou si son plat préféré est un toast de poulet au curry avec des framboises, des œufs brouillés au jambon ou un de leurs délicieux hamburgers.
Il y a du veau, du bœuf ou des jalapeños avec des nachos et du guacamole. Mais l'un des favoris de nombreuses personnes qui fréquentent Viva María est le burger aux entrailles, que pour quelque chose dans la maison l'accent est argentin.
Il se sert servi avec fromage provolone -qui se marie parfaitement avec ce type de poivrons coupés-rôtis et une sauce maison à base de chimichurri.
Tout inclus dans un pain brioché, "avec une texture tendre et lisse qui, cependant, ne se casse pas lorsque nous avons le reste des ingrédients à l'intérieur", souligne Capurro.
Aussi vrai que savoureux est ce hamburger dont la viande est d'ailleurs de qualité certifiée car issue de l'une des meilleures boucheries de Malaga, celui qui dirige Antoine Molina sur le marché du paleño.
De plus, c'est aussi une bonne option pour ceux qui veulent cuisiner un hamburger à la maison, car le stand offre une grande variété qui va du poulet aux épinards au porc ibérique ou au veau aux pignons et Pedro Ximénez.
L'un des hamburgers préférés des clients de Viva María est les entrailles, avec un accent argentin incomparable
** LE PETIT BUFFLE ET SA MAMAN ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
Egalement à deux pas de la Méditerranée, ce beau restaurant a ouvert ses portes en juillet 2014 et n'a cessé de mûrir et de s'améliorer depuis.
Sa proposition gastronomique met l'accent sur la nourriture internationale, même si sa lettre est également pleine de propositions nationales.
"L'idée a toujours été apporter à Malaga certains des meilleurs plats de street food du monde, mais sans oublier les plats locaux", souligne l'un de ses partenaires, Juanjo Lozano.
De là, ils sortent savoureux wok , énorme pain grillé , un exquis flamenquin ou un grand salade russe.
Présentation informelle sur la plage et saveurs uniques font de The Little Buffalo and His Mom une excellente option pour profiter du soleil du sud.
La lettre comprend également six combinaisons d'ingrédients pour les burgers.
Et c'est le client qui donne la touche finale en décidant quelle viande il préfère pour compléter la bouchée : Veau de Castille, entrailles de bœuf ou d'agneau. Et il y en a même un option pour les végétaliens à base de courgettes, pois chiches et œuf.
Au printemps et en été, haute saison pour les hamburgers, le week-end, l'équipe du restaurant propose généralement des variétés off-letter comme le thon rouge.
De plus, jouez avec les tailles habituelles à offrir hamburgers doubles ou triples. "C'est déjà quelque chose de très grave", prévient Lozano.
Burgers de boeuf castillan, entrailles de boeuf, agneau et options vegan sont les ingrédients à choisir pour composer votre burger chez The Little Buffalo and His Mom
** PAS DE PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Comme un balcon sur la mer, il se déploie le quartier de Cerrado de Calderón. Là, le restaurant No Piqui s'apprête à fêter son premier anniversaire, ouvert par deux habitants de Malaga qui connaissaient bien la région depuis leur jeunesse.
"Nous avons toujours aimé l'endroit et nous pensions que notre proposition pourrait bien s'y intégrer", déclare Samuel Calderón, qui explique que son idée était toujours basée sur une cuisine maison, des produits de qualité et un engagement pour la santé.
Et du dire au faire. Désormais, ses fournisseurs locaux permettent à rien d'arriver facilement dans la cuisine de l'établissement congelé, précuit ou en sachet.
Dans Pas Piqui ils cuisent leur propre pain, cuisent toute la viande, hachent les légumes et font leurs propres sauces.
Cuisine maison, produits de qualité et alimentation saine, les trois piliers de No Piqui
Il ouvre à partir de neuf heures du matin pour commencer à offrir petits déjeuners , plus tard riche brunch puis continuer avec déjeuners, collations et dîners.
Il y a donc toasts, œufs, smoothies, salades, pizzas artisanales ou jus naturels. Bien sûr, aussi des hamburgers, dont le menu comprend une douzaine de suggestions.
La reine s'appelle Pas piquant, avec une base de 250 grammes de bœuf angus, baco, œuf grillé, fromage cheddar, rondelles d'oignon et une sauce Jack Daniels.
Bien qu'un autre des plus réussis soit le Bacon au fromage Hakuna, un double burger de bœuf blond galicien, fromage Monterey Jack, double bacon et sauce cheddar.
Ils peuvent toujours être personnalisés en choisissant entre quatre pains différents, trois types de viandes, deux options végétaliennes (l'un d'eux avec des haricots et du boulgour), vingt ingrédients et une douzaine de sauces.
Il y a la possibilité de commande à emporter à toute heure de la journée, puisque la cuisine ne ferme pas. Quelque chose également disponible pour ceux qui vivent à Séville, puisque les propriétaires ont ouvert un restaurant jumeau du même nom dans la capitale sévillane en décembre dernier.
Chez No Piqui, ils cuisent leur propre pain, cuisent toute la viande, hachent les légumes et font leurs propres sauces
** KGB ** _(Frais, 12) _
Défini comme une agence espionnage gastronomique, le restaurant KGB vous ramène à l'époque de la guerre froide. Et, comme un beau travail d'espionnage, son équipe de cuisine apporte des recettes de différentes parties de la planète pour les offrir au public de Malaga.
Des plats qui se combinent avec d'autres lieux pour proposer un menu divisé en trois chapitres : une avec des saveurs andalouses, une autre avec des propositions internationales et une dernière qui comprend des préparations d'autres chefs grâce à un programme de collaboration.
"C'est notre façon de contribuer à une véritable démocratisation de la haute cuisine", souligne le patron du KGB, José Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero ou Richard Alcayde sont quelques-uns des chefs qui ont également travaillé dans les cuisines locales. le prochain sera Kisso García.
Une baguette de cabillaud, un rouleau de filet pringá vietnamien, un tataki de requin ou une délicieuse pibil cochinita Ce sont quelques-uns des plats qui figurent sur le tableau qui indique le top dix des meilleurs vendeurs du restaurant.
Mais le numéro un est occupé par le burger de queue de boeuf, exquise et unique dans sa saveur accompagnée de fromage Havarti, de roquette et de mayonnaise de son propre jus.
"C'est une sauce inspirée d'un cocktail que l'on boit dans mon pays, le Mexique, pour soigner une gueule de bois", explique Calleja. Leur succès les fait servir certains 1 300 hamburgers de ce type par mois.
Bien sûr, cela vaut également la peine de profiter d'une option encore plus originale : le burger de crabe frit en tempura, servi avec une mayonnaise épicée aux fruits de mer, des œufs de poisson volant et des algues wakame. Goût surprenant de la mer entre les pains.
Le hamburger de queue de bœuf est la reine, dont quelque 1 300 sont servis par mois
MAISON LOLA _(Grenade, 46 et Strachan, 11) _
Nous quittons le salpêtre pour terminer la route des hamburgers, retournant au centre-ville. Plancher en dalle hydraulique, façade en carrelage, grandes baies vitrées et le mot vermouth inscrit dans de nombreux endroits, Casa Lola est un lieu où l'on se sent chez soi mais difficile à définir.
C'est à mi-chemin entre un restaurant de pintxos basques, une épicerie sévillane ou un ancien bar à tapas de n'importe quel coin du pays.
"Nous aimons le définir comme une taverne traditionnelle, mais adaptée au 21ème siècle", explique Juan Manuel Burón, l'un de ses partenaires.
La première Casa Lola a ouvert ses portes en 2010 dans le quartier animé Rue Granada au centre de Malaga, puis ils sont arrivés deux autres à Marbella (2014) et Puerto Banus (2016), jusqu'à il y a quelques semaines, ils ont opté pour un deuxième emplacement dans la capitale de Malaga dans un autre de leurs axes gastronomiques, Rue Strachan.
"C'est un signe que ça va bien", souligne Burón. Parmi les bouchées les plus délicieuses se trouve son Hamburger de porc ibérique avec fromage Havarti, roquette et sauce juteuse Casa Lola en est le parfait exemple.
La qualité du produit et une sauce que beaucoup ont essayé de copier - sans succès - rendent ce snack délicieux, qui fait partie d'une large gamme qui comprend un grand nombre de tapas, salades, pintxos ou montaditos, ainsi que de la charcuterie ibérique, des salaisons et un peu de fruits de mer.
Callos de Ronda avec une touche épicée, porra antequerana, carpaccio de poulpe ou une viande 'mechaita' Ce sont des options parfaites pour accompagner un bon vermouth ou une bière bien arrosée.
Casa Lola, "une taverne traditionnelle adaptée au 21e siècle"