Fusée Dali
L'ouverture d'un bar n'était pas quelque chose qui était dans sa tête, Eh bien, jusqu'à l'arrivée de la pandémie Daniel Aciron J'habitais dans Madrid organisation de concerts et de tournées musicales. En fait, ce week-end fatidique de la mi-mars 2020, "j'étais à Saragosse parce que nous avions un concert de Cariño", se souvient-il dans une interview café à la main. "L'état d'alerte a été décrété, nous avons annulé le concert et j'ai décidé de rester dans ma ville en attendant de voir ce qui allait se passer", ajoute-t-il.
Choisissant de prendre du temps pour "écouter des albums complets dans mon lit, parce que c'était quelque chose que je ne pouvais pas faire quand j'étais dans le maelström", les semaines se sont transformées en mois et le rêve de retourner à sa vie antérieure s'est complètement évanoui. "Nous avons annulé toutes les tournées qui étaient en attente, environ 200, et le besoin de revenu m'a conduit à la décision d'ouvrir Gorilla ».
Vous pouvez préserver le fetén et la bonne musique
Avec ses parents, avec une longue carrière dans l'industrie hôtelière, ce jeune homme a ouvert un projet familial en août dans lequel "On mélange les deux choses que j'aime le plus : la musique et la bouffe", assure.
S'appuyant sur l'expérience de ses parents, « qui a été essentielle à la réussite de Gorilla », Daniel a pu apporter ici quelque chose de sa vie antérieure, car « Une grande partie de la sélection au menu est le résultat des tournées que j'ai faites pendant tant d'années avec les groupes de la péninsule. En Espagne, nous avons toujours la bonne habitude de recevoir en proposant de la nourriture même dans les petites villes et, bien sûr, vous découvrez la merveilleuse gastronomie que nous avons ».
Ses voyages lui ont permis de signer bon nombre des produits qu'ils ont en stock aujourd'hui. une carte où la boîte est la reine. "Nous avons voulu éviter au maximum les édulcorants et les additifs, d'où la puissance d'une conserve, de cette méthode de conservation traditionnelle qui ne nécessite pas de produits chimiques", explique Daniel, qui savait dès le premier instant que Il ne proposerait que des gourmandises qui continuent aujourd'hui à être créées à l'ancienne et dans de petites productions choyées. Parce que chez Gorilla, on ne sert pas n'importe quelles conserves. Ou tout autre plat qui ne vient pas de des entreprises qui continuent à respecter les élaborations traditionnelles.
patate douce ibérique
CONSERVE AVEC TÊTE (ET HISTOIRE)
« Le fetén en conserve est notre devise », souligne Daniel. « Nous voulions éviter le terme premium car je pense qu'il a été perverti, on peut le trouver sur n'importe quel rayon de supermarché. Pour nous, ce qui est primé, ce qui est premium, ce qui doit être valorisé, c'est le travail de ces entreprises qui ont passé des générations à parier sur une façon de faire les choses », Bon, au final, "c'est ce qui fait notre identité, ça fait partie de notre culture", ajoute-t-il.
C'est pourquoi dans sa carte, composée de 15 à 20 produits, il n'y a que des délices à base de des produits de haute qualité traités manuellement et fidèles à la tradition dans des entreprises familiales ou des petites entreprises qui ont une histoire derrière elles. "On rencontre les producteurs, ils nous racontent comment ils travaillent et comment ils ont appris à le faire", raconte Daniel, convaincu de l'importance de revaloriser le petit producteur.
C'est plus, sa conscience de la production locale l'a empêché d'apporter des mets délicats tels que des couennes de porc frites. "Je voulais l'apporter de Puerto de Santa María, mais comme c'est quelque chose qui est frit en ce moment, il n'y avait aucun moyen qu'il arrive croustillant à Saragosse", explique Daniel. Oui il y a des délices du sud comme des moules marinées d'Ayamonte ou un thon Pedro Ximénez de Barbate qui enlèvent le hoquet
Ils n'ont rien à envier sardines pêchées à Matosiños et conservées dans une sauce Teriyaki que Daniel a trouvé dans une conserverie au Portugal qui continue à faire frire le produit au lieu de le cuire "comme on le faisait avant car cela assure sa jutosité" ou son maquereau sauce moutarde.
Thon avec Pedro Ximénez
Bien sûr, le classique des classiques ne pouvait pas manquer quand on parle de canettes : anchois et anchois. Servi sur un lit de frites, le souci du détail est tel que même ces arrivent chaque semaine d'une friterie à Madrid, La Azucena, où la troisième génération continue avec un produit qui ne contient que des pommes de terre, de l'huile et du sel. Et savoir frire, bien sûr.
La carte est complétée par une sélection de produits sans canettes mais avec le même principe de création artisanale. Fromages sélectionnés, longe d'orza (de Córdoba, bien sûr), une pomme de terre ibérique fabriquée à Cáceres « que j'ai découvert dans une épicerie fine après un concert » et cornichons, comme « notre salade sans laitue, avec des haricots de Navarre accompagnés de légumes marinés par nos soins » sont quelques-uns de leurs favoris. Bien sûr, il ne manque pas de douces fins comme les Fardelejos que La Pala continue de produire à Arnedo (La Rioja).
et peut-être bientôt Olive de Kalamata rejoins le groupe. "Nous en testons quelques-uns jusqu'à ce que nous trouvions le parfait", explique Daniel. Car ici tout est testé en amont et le producteur, son histoire, sa façon de travailler est connue. « Il y a une concurrence contre laquelle on ne peut rien, mais nous sommes convaincus que le consommateur valorise la qualité et la tradition », Ajouter.
Et pour accompagner le palais ? Le vermouth fait maison est la boisson par excellence de Gorilla. Macérés par eux-mêmes, c'est la seule exception qui soit cuisinée au Gorilla bar, un nom qui doit, soit dit en passant, à l'amour du propriétaire pour les animaux, en particulier la fascination pour les primates.
Melva canutera aux poivrons rouges rôtis
« Nous avons trouvé la photo de un gorille qui a été retenu captif au zoo de San Francisco dans les années 1960 et notre designer l'a sorti de la cage », créant le logo qui brille aujourd'hui sur la porte de cet espace, bien sûr, adapté aux chiens.
AU RYTHME DE LA MUSIQUE
Chez Gorilla, toujours dans le respect des contraintes de temps et de capacité, une cabine de DJ pimente les différents moments de la journée avec des sessions live qui cherchent à toucher tous types de publics. « Nous marions les notions de gastronomie et de musique car nous faisons vraiment la même chose : parier sur une culture dont on ne veut pas mourir », raconte Daniel.
De plus, il sait de première main à quel point cette rupture a été et continue d'être difficile pour le secteur de la musique. C'est pourquoi il n'a pas hésité un instant organiser des soirées où les artistes locaux pourraient reprendre les commandes.
L'un des moments les plus réussis est d'être leurs séances de vermouth du matin, où "on veut faire connaître les noms de la ville de tous les genres musicaux, du dubstep au funk", mais sûrement les plus nostalgiques tomberont amoureux de son Who we are where we come from, un cycle où "Nous invitons les groupes à mettre des disques qui révèlent quelles sont leurs chansons préférées, ceux qui les ont inspirés pour un sujet précis, ce qui jouait dans le van lors de leur dernière tournée... Ça leur permet de se rapprocher d'un public, car ils souffrent beaucoup sans concerts, et ça permet aux spectateurs de apprenez à connaître d'un autre point de vue vos groupes préférés et découvrez aussi de nouveaux noms ».
"Nous sommes tombés sur une photo d'un gorille retenu captif au zoo de San Francisco dans les années 1960 et notre designer l'a sorti de la cage"
Ce n'est que le début d'une nouvelle aventure qui a commencé par un malheur et qui se dessine au fil des mois. "Nous continuerons à apporter de nouveaux produits à Gorilla et à étendre les soirées musicales", dit Daniel, dont le dernier pari est une session organisée le samedi après-midi où sonne new-pop, afro, house... "et où Nous espérons que les gens pourront bientôt danser à nouveau car, bien qu'il réponde très bien, il manque beaucoup ».
Adresse: Rue Ciprés, 4-6 Voir la carte
Téléphone: 876 64 25 73
Programme: Du mercredi au dimanche, de 19h00 à la fermeture.