L'endroit où la cuisine castillane se réinvente
"Aranda est une région bien connue sur le plan gastronomique pour son agneau de lait et son vin, mais Nous pensons que tous ces produits castillans ont plus de voyages et que nous ne pouvons pas nous arrêter à cela . Pour cette raison, dans nos menus de dégustation, nous apportons des produits de l'étranger et les fabriquons avec des ingrédients d'ici », explique David Izquierdo, chef de cuisine à El 51 del Sol.
Entrer dans ce restaurant, c'est pénétrer dans un espace récemment créé (il n'y a même pas six mois), dans lequel les plats sont d'authentiques œuvres d'art dans leur présentation et un mélange en bouche de la gastronomie Arandina la plus typique et la plus puissante, avec des saveurs et des textures de milliers de kilomètres . Et, étonnamment, ils se marient parfaitement. "Le produit est la chose la plus importante, mais nous pensons qu'il est toujours possible d'y apporter des touches d'innovation, avec différentes techniques, proposer au client un placage coloré qui attire l'attention » assure Izquierdo. Bref, secouer nos papilles du confort auquel nous sommes habitués et les surprendre avec des combinaisons, a priori, improbables.
Innovons !
Ainsi, de surprise en surprise, vous parcourez le menu dégustation où vous pourrez savourez les saveurs de Burgos dans différentes textures , mais aussi de l'anguille fumée aux légumes. Avec lui, on découvre que Les produits ibériques s'accordent parfaitement avec la crevette rouge méditerranéenne , que les petites boules de gelée contiennent des saveurs précises et addictives, et que des tranches de boudin noir déshydraté, du chorizo émincé et un jaune d'œuf arrosé de bouillon cachent une délicieuse soupe . (Grands-mères du monde, ne vous scandalisez pas).
Si après avoir lu ceci, on décide de réserver une table à El 51 del Sol, David, qui s'inspire des vignes pour préparer ses plats et marier des ingrédients aussi disparates, recommande de ne pas en sortir sans goûter une douceur . Nous soulignons que si c'est la nuit d'été mieux que mieux : nous nous référons à l'image.
Saveurs d'une « nuit d'été »
POURQUOI ALLER
Parce que dans des endroits où la tradition et les coutumes sont si fortes, Ce type d'initiatives donne « vie » à la scène gastronomique et c'est toujours apprécié. Nous aimons l'agneau de lait, la viande rôtie, le vin en carafe ou le porrón et les cacahuètes en cave (qui n'aime pas ?), mais il faut s'ouvrir à de nouvelles saveurs et profitez des changements et des surprises que l'habituel peut nous offrir au contact de ce qui est à l'extérieur ou, tout simplement, en le dégustant d'une autre manière. On pourra reparler de ce dernier point après avoir goûté son plat L'œuf même dans la soupe.
EN PLUS
C'est l'endroit où aller si vous voulez essayer Burgos dans les textures, couverture dorée dans le Concours régional de tapas, brochettes et banderilles d'Aranda . Comme donnée, c'est la huitième casquette d'or que conquiert David Izquierdo. Il est entièrement fabriqué avec des produits de Burgos : oignon horcal déshydraté, gésiers d'agneau de lait à basse température et grillés, pomme de terre violette produite dans les jardins locaux, mousse de fromage Vidal (un fromage de churra de brebis) et terre de boudin noir. Il culmine en l'aromatisant à la truffe râpée à l'époque de Tierra de Lara. Lorsque vous le découvrirez, vous passerez des jours à le recommander à chaque personne que vous croiserez et il fera partie de ces 'plats qu'il faut encore manger'.
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue Sol de las Moreras, 51. Aranda de Duero (Burgos).
Téléphone: 947.55.60.34
Programme: de 13h00 à 16h00 et de 20h00 à 23h00
Prix moyen: menu dégustation à 47 euros (hors boissons).
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