Calçots grillés sauce romesco
QUI SONT?
Techniquement, une variété de oignon , plus tendre et sucré et de taille similaire au poireau qui il est traditionnellement cultivé dans la région de l'Alt Camp, à Tarragone . Officieusement, votre prochain plan gastronomique préféré, qui vous fera développer un radar pour détecter les calçotadas.
COMMENT SONT-ILS CONSOMMÉS ?
La façon la plus classique de les fabriquer est gril , jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre et cuit et l'extérieur noirâtre et carbonisé. Pour les prendre il faut retirer avec la main la première couche du calçot, celle qui est brûlée, tremper la partie propre dans la sauce et les engloutir en une seule bouchée . Cela rend presque indispensable d'éviter de faire couler la sauce à l'aide d'un bavoir, qui est devenu la tenue vestimentaire de la salle à manger calçot. Les mains de charbon de bois noir par la suite sont un autre élément d'identification de cette activité. Après avoir rôti les calçots, saucissons, saucissons, viandes, artichauts ou pommes de terre sont cuits sur la braise, qui avec certains des desserts habituels tels que crème catalane ils complètent le menu d'une calçotada de ceux qui vous laissent les jambes tremblantes et un besoin urgent de sieste.
Les Calçots, une variété d'oignon
QUAND MANGES-TU?
Ils ne sont pas encore comme les tomates ou les avocats, que l'on peut trouver à tout moment de l'année n'importe où (donc leur goût va du fade à l'horrible, bien sûr). Les calçots sont des produits d'hiver et se trouvent de novembre à avril, bien que la forte saison pour les consommer se situe entre janvier et mars.
OÙ LES PRENDRE
Dans Vallées (province de Tarragone) et la région de Camp élevé Bien sûr, l'endroit traditionnel pour déguster ce menu avant qu'il ne devienne populaire dans toute la Catalogne. Comme celui qui les avait retenus, ils ont obtenu une indication géographique protégée et célèbrent annuellement une fête de la calçotada le dernier dimanche de janvier , dans lequel il y a même un concours de mangeurs de calçot qui n'a rien à envier au concours de mangeurs de hot-dogs de Coney Island. Un spectacle aussi grotesque que drôle.
La grâce à ce plan c'est d'aller dans une maison de campagne du coin (réservation préalable, bien sûr) de ceux qui servent des calçots illimités - normalement sur une tuile, pour maintenir l'harmonie rustique - jusqu'à ce que les convives en disent assez et ensuite ils passent à la viande. Quelques bonnes adresses à retenir sont : Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou ou Masía Fontscaldes.
Calçots grillés
Si vous ne voulez pas quitter Barcelone ou ses environs, il n'y a aucun problème ; il y a actuellement beaucoup d'offre dans la ville car il ne fait aucun doute que calçot et calçotada sont devenus à la mode et vivre une sorte de revendication et d'élévation aux autels de la nourriture populaire . Si vous décidez de ne pas trop voyager pour profiter d'un festin, il faut chercher un endroit où au moins l'esprit d'un repas en plein air et calçot rôti sur sarments de vigne soit conservé. Can Martì , El jardi de l'ápat , Can Tranvi Nou , Can Sardà à Cerdanyola ou Can Portell à Molins de Rei sont de bonnes options sans trop s'éloigner de la ville.
CALÇONATAS POPULAIRES
L'autre option, moins chère et battle et bien sûr plus festive, est de rejoindre une calçotada populaire de celles qui sont célébrées sur les places et les rues de Barcelone ou des villes et sont généralement annoncés un peu à l'avance par la méthode ancienne et efficace d'accrocher des panneaux sur les trottoirs. Au lieu d'être servis sur des carreaux, ils apparaissent enveloppés dans des journaux ; au lieu de calçots illimités, la ration est généralement limitée à une douzaine , à un verre de vin et une saucisse avec du pain ou des pommes de terre ; au lieu d'être assis confortablement dans une grande salle à manger, on fait la queue pour acheter le billet et recevoir la ration alimentaire, qui se déguste généralement debout. Mais bon, c'est beaucoup moins cher, improvisé et le produit est toujours délicieux.
se lécher les doigts
SAUCE ROMESCO OU CALÇOTS ?
C'est un grand sujet de débat qui donne des heures de discussion amère. Il est important de ne pas les confondre car à savoir établir cette différence, l'expert authentique est reconnu. Disons que les deux contiennent de la tomate, de l'ail, des amandes et des noisettes concassées, mais dans des proportions différentes , et que la sauce calçots est plus sucrée et plus écrasée que la sauce romesco. Dans tous les cas, les deux accompagnent parfaitement les légumes grillés en général.
LES CALÇOTADAS SONT-ELLES UNE EXCUSE POUR FAIRE LE PLEIN DE VIANDE ?
Réponse courte : oui. Réponse longue et élaborée : vous n'êtes pas obligé de le faire. Selon le restaurant, le calçot peut être prétexte à beaucoup de choses : partir en excursion, sortir de la routine, passer une journée au grand air, rentrer chez soi en sentant la fumée, déguster une grillade ou tout simplement déguster plusieurs dizaines de calçots trempés dans une sauce à rouler chez soi.
Une bonne excuse pour manger de la viande ?
PEUVENT-ILS ÊTRE PRÉPARÉS AUTREMENT QUE GRILLÉS ?
Bien sûr : ils peuvent être utilisés pour faire de la crème de calçot, certaines personnes les mélangent avec de la viande hachée pour faire des hamburgers ou des saucisses et il y a toujours le plan utile de les prendre en omelette. En tout cas, la saveur que donne le gril a peu de comparaison.
UN DERNIER CONSEIL ?
Si vous avez des difficultés à digérer, ce ne serait pas une mauvaise idée d'emporter une bonne provision de sel aux fruits . Salissez vos doigts et votre bavoir et profitez-en.
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