Hôpital de Santiago à Ubeda
Ochíos, longe d'orza, truite de montagne et huiles infinies. Au-delà de ses églises, palais et places, Úbeda a un facteur de surprise : sa gastronomie . Nous marchons le vraie rue de haut en bas pour savourer le meilleur de la cuisine locale. À manger!
La façade donne une fausse impression. Cela ressemble à n'importe quel endroit. Mais non, ce n'est pas le cas. Vous devez ouvrir ses portes et entrer dans le monde des sensations qu'ils proposent dans le Cantine de la gare . Un lieu avec trois espaces différents où la meilleure expérience est vécue monter dans le train.
Ce n'est pas que l'espace soit assez grand pour en nécessiter un, mais plutôt que votre salle à manger principale est organisée comme un vieux wagon , avec des compartiments et même des écrans à travers lesquels le paysage défile.
Pas besoin de billet veux juste profiter . Il n'y a pas non plus de critique, mais il y en a un qui vous propose jusqu'à cinq types de pain pour commencer un voyage dont le premier arrêt est un dégustation d'huiles d'olive extra vierge de la province de Jaén avec Castillo de Canena comme étoile principale. Une déclaration d'intentions complète des prochaines étapes du voyage proposée par Antonio José Cristofani en tant que chef des opérations et Mont de la Tour en tant que responsable des machines dans la cuisine.
Montse de la Torre à Cantina La Estación à Úbeda
L'endroit est né il y a 14 ans comme une taverne où, dit-on, la cuisine était à peine plus grande qu'un réfrigérateur. Cependant, peu à peu, l'entreprise a grandi. Antonio et Montse ont d'abord acquis un petit local attenant. Et, plus tard, ils ont opté pour un garage laissé libre à côté de ses murs. "La cuisine et le projet y ont grandi" Ils se souviennent tous les deux. Aujourd'hui, le restaurant dispose de trois espaces différents.
Le premier évoque une gare , celui de Linares-Baeza, parfait pour attendre le transport tout en buvant une bière et en dégustant des portions ou des tapas. La seconde nous présente un train et il est idéal pour les repas informels ; cependant, C'est le troisième où se trouve la véritable essence de ce restaurant. : la salle à manger comme une voiture de luxe où l'on peut commander des plats ou se laisser emporter pour déguster un grand menu dégustation.
"Notre cuisine représente le style de Jaén, même si nous essayons toujours de lui donner une touche" , dit Cristofani, qui souligne que le menu change tous les quelques mois pour s'adapter aux produits de saison.
Ochío de boudin noir de Cantina La Estación à Úbeda
un ocho (un pain typique d'Úbeda avec anis et paprika ) avec du boudin noir, un sandwich à la bajoue ou une fausse longe de poignard à base de poisson-papillon pour un apéritif montre que le vagó est de classe mondiale.
Vient ensuite la truite cuite à l'argile avec de la chapelure, de la poudre de jambon et du cream cheese. , ainsi qu'une xérès, où la vodka du bloody mary est remplacée par une camomille et une feuille de mertensia parfume l'huître.
Et le prochain arrêt est un assiette de vieux poulet avec ses œufs et quelques torreznos, "avec une petite sauce des foies faite avec une odeur très nutritive appelée cuisse de poulet", ajoute Cristofani, qui, en bon sommelier, recommande d'associer les propositions avec l'un des vins savoureux de sa cave.
Avec l'arrivée de l'hiver, le chef a d'ailleurs modifié certains plats d'une carte qui orienté renaissance : ça commence avec du fromage et des fruits affinés à la chaux vive, pour continuer avec une moelle de vache au caviar, du foie gras au smoothie pomme verte ou du chardon mariné avec une émulsion d'huile d'hojiblanca, un bouillon de légumes et quelques pousses de petits pois.
Ainsi, jusqu'à la fin un voyage à travers les 16 plats qui composent ce voyage gastronomique qui se vit sans bouger les jambes et qui culmine avec desserts comme le mochi à l'huile d'olive avec une émulsion d'huile et d'ananas vague Toast de patates douces avec sphères de vin et yaourt.
Une balade entre palaces et bonne gastronomie
La Cantine La Gare Il se trouve dans un lieu privilégié aux limites du centre historique d'Úbeda. Et, après le râle du train, ça vaut le coup de se dégourdir les jambes le long du Corredera Rue San Fernando , qui se dirige vers Place d'Andalousie passant par le Centre d'interprétation de l'oliveraie et de l'huile .
Aussi pour le Église de la Sainte Trinité , un échantillon minimal de l'incroyable patrimoine historique que cette ville abrite. À côté de la place et la Tour de l'Horloge une rue s'ouvre qui prend d'abord le nom de Dr Quesada et, plus tard, celle du Real.
Place Vazquez de Molina à Ubeda
Il s'agit d'un authentique guide gastronomique ubetense où vous pourrez déguster certaines des meilleures saveurs locales. Exemple, Imprimer , un de ces endroits où il faut arriver tôt pour trouver une place. Ils y sont forcés des plats comme la tempura d'aubergine au miel , Les asperges grillées, artichauts au foie ou poulpe braisé.
Un peu plus bas, le numéro 25 de la rue Royale , un bel immeuble abrite au rez-de-chaussée la restaurant antique . Elle fêtera son dixième anniversaire en mars prochain et sa responsabilité maximale est Pepa Higueras , qui a grandi dans la municipalité de Jaén de Rus mais s'est installé à Úbeda pendant de nombreuses années.
Technicienne supérieure en restauration, elle est passée par les cuisines de lieux comme la Casa Marcial ou El Corral del Indianu, jusqu'à ce qu'elle décide de créer la sienne. Il l'a fait chez lui, où il a voulu faire un pas en avant avec ses propositions. "C'est le berceau des tapas, mais nous voulions proposer autre chose, mettre à jour ce qui se faisait à Úbeda" Higueras explique.
L'imprimerie à Úbeda
Pour ce faire, ils ont sauvé des recettes traditionnelles, recherché et élaboré un menu en trois sections. Dans le premier, appelé Pur de notre province , regroupent toutes les saveurs ancrées aux racines locales. Dans une seconde, Notre cuisine aux touches orientales Ils comprennent des propositions telles que le tataki de cerf de la Sierra de Cazorla ou le wok de légumes avec des nouilles chinoises et de la perdrix marinée. Enfin, dans D'autres terres avec nos touches des accords sont inclus tels que l'anchois cantabrique arrosé d'huile royale de la Sierra de Cazorla ou le ventre de thon rouge Barbate avec salmorejo de tomates rôties.
Tout cela dans la salle dédiée aux tapas, car dans la salle à manger il y a aussi des plats comme chiffons avec lapin , la Riz crémeux de perdrix à l'arôme de foie, Carré d'agneau Segureño avec raviolis aux épinards de Jaén vague Epaule de chevreau rôtie à basse température , qui s'accompagne de deux sauces très locales : une sauce aux olives noires et un morococo, fait avec les restes du ragoût.
Poterie Tito à Úbeda
** La Tintorera **, le restaurant D'Angelo ou la Palais Gastronomique sont trois autres excellentes options dans vraie rue , même s'il vaut la peine de faire un petit détour par la par Juan Pascuau.
Là il se cache Hôtel Ubeda Palace , un luxe cinq étoiles qui propose une merveilleuse offre gastronomique divisée en trois espaces dirigés par le chef Pedro Hervas.
À l'apéritif, il y a un gastrobar où les tapas sont les protagonistes et la tradition est l'essence : le flamenquín, le lézard de porc ibérique, le toast de hareng ou la salade de poivrons grillés au charbon de bois sont quelques-unes de ses spécialités.
Repérez ensuite le restaurant à la carte Alicún, où l'épaule d'agneau de lait, le pigeon, le cochon de lait ou la perdrix sont à la base de nombreuses salades et ragoûts. Et finalement, deux menus dégustation (un qui compte près de dix passes et un autre qui en compte environ 15) sont les vedettes d'Ábisde, le troisième restaurant du Palacio de Úbeda. Les menus changent tous les jours parce qu'ils sont dus aux produits de saison « et au meilleur disponible chaque jour sur les marchés », explique Hervás, qui avant d'arriver dans cet établissement était chef du Manuel de la Osa à Las Rejas.
Tourterelles mijotées aux châtaignes
De retour sur la Calle Real, son dernier tronçon permet de se rapprocher, d'une part, des saveurs de Jaén. mille et une huiles dans un emballage délicat, ils sont la star de ville de collines , un établissement addictif pour les amateurs de produits gourmands qui trouveront également de nombreux conserves de légumes, pâtés ou chocolats parmi de nombreuses autres options.
D'autre part, juste en face, se situe le bar Rue de la Mélancolie , parfait pour des tapas ou quelques verres et basé sur la vie et l'œuvre de Joaquín Sabina . Un bar tapissé d'affiches de concerts, des lampes en forme de melon, des citations de Sabine aux murs, des photos dans tous les recoins, un juke-box pour écouter leurs chansons et même un rappel de la communion du musicien font partie de la décoration d'un lieu à la particularité unique. .
Dans le dernier souffle de Calle Real - au coin avec le Rues Álvaro de Torres et Juan Montilla - Juste né Douce cantine, un projet lancé par l'équipe de Cantina La Estación. Là bas, Chiki de la Tour est en charge de la préparation des petits déjeuners, des goûters et des douceurs savoureuses.
De là, la route mène au Place de la mairie et plus tard dans le Plaza Vázquez de Molina, joyau de la Renaissance et largement coupable de la déclaration d'Úbeda en tant que ville Patrimoine de l'humanité par l'unesco . Il y a des bâtiments comme le Basilique de Santa María de los Reales Alcázares , la Palais du marquis de Mancera, la chapelle sacrée d'El Salvador et le Parador , également situé dans un bâtiment du XVIe siècle, ainsi que le commissariat ou le tribunal.
Cantine sucrée
De là l'étoile Rue Horno del Contador mène à la Plaza Primero de Mayo, où en plus de l'église de San Pablo est le Taverne de messe à partir de 12h.
C'est un petit endroit où des années auparavant il y avait un classique local, le épicerie . Maintenant, dans une petite cuisine avec un feu et une plaque chauffante, Manoli prépare des portions à base de bons produits . "Les préparations sont simples, la carte n'est pas exhaustive. L'idée a toujours été de proposer de la vaisselle et des nappes mais dans un cadre plus informel", précise-t-il. Gerardo Ruiz del Moral , responsable de l'entreprise.
Professeur de lycée et artiste par intérim, cet Ubetense a été en charge de l'aménagement intérieur de nombreux restaurants de la région et, durant les premières années de la crise, il s'est retrouvé au chômage. Mais il a trouvé ce coin et aujourd'hui c'est un lieu de référence à Úbeda. Charcuterie ibérique de bellota, thon rouge, morue grillée ou entrecôte de bœuf à l'ancienne sont quelques-uns des plats de la messe du 12.
Un point parfait et suivi pour cet itinéraire à travers une ville où la gastronomie est à la hauteur de sa déclaration de Patrimoine de l'humanité par l'unesco.
masse de douze