Cette fois, on ne mange pas Séville... On mange El Porvenir !
Rares sont les voyageurs qui, en arrivant à Séville, envisagent de flâner dans le Futur : la Giralda et le quartier de Santa Cruz sont trop tentants. Mais le tourisme, parfois, passe par une enquête plus approfondie. enquêter quelles autres alternatives existent dans la destination , laissant de côté leurs grandes prétentions.
Et si cela se fait à Séville, le quartier en question aura son propre nom : el Porvenir est un quartier majestueux de maisons de style régionaliste —c'est-à-dire où abondent les façades en briques, céramiques et tuiles apparentes— construites au début du XXe siècle. Ici, à l'abri de l'un des jardins les plus romantiques du monde — Parc Maria Luisa — et abrité par l'imposante Plaza de España et l'Avenida de la Palmera, où de nombreux bâtiments qui ils ont servi de pavillons lors de cette exposition ibéro-américaine qui a mis Séville sur la carte du monde, nous avons trouvé notre place.
Un lieu où la slow life est devenue propriétaire et maîtresse de tout . Les guides avec parapluies et appartements touristiques ne sont pas encore arrivés ici; Il n'y a aucun signe d'étrangers en attente sur la carte ou la photo Instagram du moment. ici, les amis, vous vivez la Séville la plus authentique : celle qui a beaucoup misé sur les vrais plaisirs de la vie.
LA GASTRONOMIE AU POUVOIR DANS LE QUARTIER DU 29
La vie est pleine d'excuses pour ravir chacun de nos sens et, sans aucun doute, la gastronomie est en tête de liste . Parce que nous aimons manger — qui n'aime pas ? —, découvrir des destinations à travers leurs saveurs , et bien plus si nous le faisons dans des lieux pleins de caractère, de ceux qui cacher une histoire derrière.
Estraperlo est une ode à la cuisine bio.
Comme celui que vous avez, par exemple, Estraperlo, une charmante entreprise dédiée à la cuisine biologique , à la vente de produits locaux et à la promotion de la gastronomie à travers ateliers culinaires intéressants . A la barre de ce navire, Ana Sánchez, qui, avec Beatriz et Pablo , deux de ses fils, composent les deux autres pieds de cette table à trois pieds qui est déjà devenue un emblème de Séville.
Son voyage a commencé il y a plus de dix ans dans la très animée Alameda de Hércules , bien qu'ils n'aient pas tardé à s'installer dans le quartier dans lequel ils ont aujourd'hui fait un énorme trou. Car plus qu'un commerce, Estraperlo symbolise toute une philosophie de vie : celle qui prône une alimentation consciente et modérée, toujours à base de produits de saison —qu'est-ce que c'est que de manger des avocats en été ?—, et de le faire, en plus, avec la qualité par drapeau.
Et voilà le premier des plaisirs de notre voyage particulier : s'asseoir à l'une de ses tables extérieures par une journée ensoleillée et profitez des bienfaits d'une carte originale, saine et attractive . Pablo, derrière les fourneaux, met en pratique tout ce qu'il a appris en sa tournée des entreprises de restauration britanniques avant de décider de revenir mettre leur grain de sable dans le projet familial.
De grandes baies vitrées laissent entrer la lumière à l'intérieur, où les tables sont recouvertes d'une superbe armoire dans laquelle le produit est exposé : en bons black marketers, ici ils sont spécialistes pour proposer ce qu'il est difficile de trouver ailleurs. Mobilier design industriel, beaucoup de bois et beaucoup de charme : Estraperlo est une halte incontournable , cela ne fait aucun doute.
Le tandem parfait à Sobretablas : Camila Ferraro aux fourneaux et Robert Tetas aux vins.
Car c'est aussi un classique du quartier, mais un des vrais. Parce que La Casa Palacios a été installée à El Porvenir avant même la tenue de l'exposition tant vantée : si le 29 Séville se jetait dans l'événement, le 26 Don Blas Palacio faisait déjà la guerre derrière le même bar en acajou dans laquelle Juan Manuel Pérez, l'actuel directeur.
Des crochets suspendus au plafond dans lesquels ils servaient à maintenir les jambons et diverses charcuteries, Charcuterie des meilleurs arrivages de tous les coins de l'Espagne et du papier brun à rage sur lequel le genre est servi : c'est comme ça qu'ils le dépensent dans cette épicerie-bar historique . Dehors, avec un vermouth dans une main et une tranche de couenne de porc de Cadix dans l'autre, la vie est belle.
LE FESTIVAL NE S'ARRÊTE PAS
Mais l'expérience gastro continue, car El Porvenir était aussi le lieu choisi par la chef Camila Ferraro et le sommelier Robert Tits pour établir leur grand projet commun : les dessus de table. Installé dans un bâtiment historique érigé en 1929, il est devenu — et on ose dire le contraire — dans l'un des célèbres restaurants de Séville . A tel point qu'il vaut mieux réserver à l'avance si vous souhaitez avoir une table.
Camila - Meilleur nouveau chef à Madrid Fusion 2020 — engagement pour une cuisine pleine de saveurs d'aujourd'hui, mais avec des élaborations raffinées, qui respectent leur temps, qui surprennent à la fois l'œil et la dégustation. Pour vous mettre en appétit, cela vaut la peine de rêver de votre crevettes à la couenne de porc, sa ventrèche de thon laquée à l'ajoblanco et quinoa soufflé ou son gésier de veau au parmentier et pickles . Pour nettoyer la plaque, hé.
L'accompagnement est déjà en charge de Robert —deuxième meilleur sommelier d'Andalousie et de Catalogne—, qui déploie ses charmes et sa sagesse en proposant une carte des vins de la plus haute qualité : plus de 250 références vous attendent pour faire le bonheur des convives . Une note? Tous deux se sont rencontrés en travaillant au Celler de Can Roca avant de se diriger vers cette belle ville : rien de plus à ajouter.
Bien que nous ajoutons, oui, mais plus de propositions. Car non loin de là, au 14 rue Progreso, il y a le temple de la viande : Leña al Lomo Il occupe une grande salle décorée avec minutie où les braises allumées au bois de chêne ils font en sorte que tout sur leur menu prenne une saveur unique et spéciale.
Très différent, oui, c'est L'offre d'Otaola, rue San Salvador: à l'intérieur du marché El Porvenir , quand les étals de fruits, viandes et poissons abaissent la clôture métallique, il y a place pour tout un univers dans lequel le riz —du monsieur, des langoustes, une banda ou quoi qu'il arrive — est le protagoniste absolu.
Les tables se déploient alors, occupant l'espace : entourées du jardin intérieur verdoyant, les heures s'écoulent entre les causeries, les toasts et le meilleur des festins. Un hommage gastro adapté aux cœliaques. Bien que pour ceux qui recherchent consciencieusement le sans gluten, la solution est dans l'élégant Tarragon —de la même équipe que Plato Plató, un autre classique d'El Porvenir—. Dans sa cuisine, seules des recettes adaptées aux personnes intolérantes au gluten sont préparées et les emmener dans un espace conçu avec tant de goût — qu'est-ce qu'on aime dans sa devise, Let if flow —, est un vrai plaisir.
LA RÉVOLUTION AU-DELÀ DE L'ASSIETTE
Casa Ozama a fait sensation dès son ouverture en 2021 et, bien sûr, on le trouve aussi à El Porvenir —et pas n'importe où, mais occupant une demeure seigneuriale à partir de 1912—. Vous pouvez aussi aller la voir pour manger, il manquerait plus, mais n'est pas la seule chose à faire entre les murs de ses trois étages — ou est-ce quatre ? — ouvert au public.
Il existe d'innombrables raisons de visiter Casa Ozama, mais sans aucun doute, la décoration en fait partie.
Avec une décoration dans laquelle l'exotisme ose les imprimés les plus surréalistes, l'expérience vous invite à essayer leur menu —nourriture, cocktails signatures, qu'est-ce que ça change ?— tandis qu'un univers de figures animaux sauvages, murs à motifs floraux et meubles d'antan aider à fantasmer sur un monde à part. Et quel monde. Pour cette raison même, il y a de nombreuses raisons de visiter le nouveau lieu d'être à Séville , mais sans aucun doute son speakeasy intrigant, son jardin aux accents romantiques et ses coins secrets suffisent à convaincre.
Et tout près il s'avère que l'offre alternative monte en flèche : parce que vous pouvez—devez—faire du shopping à El Porvenir . Et pour exemple, un bouton : The Ostrich Tutu est une charmante entreprise de signature d'accents francisés menés par le sévillan Montse B. dans lequel mode, déco et artisanat vont de pair . Pour un indice sur ses possibilités, il suffit de jeter un œil à votre compte Instagram : Des marques telles que Compañía Fantástica, Botanicae ou Pim Pam Pum Joyas partagent des vitrines avec des vêtements et des colliers conçus par la propriétaire elle-même.
Et à quelques pas — comme tout dans ce quartier —, plus de mode et plus de design. Malmö The Store parie sur beaucoup de choses, mais surtout sur les marques internationales de vêtements parmi lesquels tout ce qui sonne nordique se démarque. Entre les robes, les pulls et les jupes, il y a aussi de la place pour des entreprises de joaillerie fondées par des créateurs sévillans.
La Mansa, pour sa part, a passé des années à défendre l'artisan : Eduardo et María Barbé parcourent le monde à la recherche de petites communautés avec lesquelles collaborer à partir de produits manufacturés qui ont de l'essence, qui racontent des histoires. Dans ses locaux d'El Porvenir, le mélange des cultures s'expose sur des cintres et des étagères de des produits uniquement faits à la main, originaux —ce sont toujours des modèles uniques— et durables . Une façon de faire le tour du monde en toute règle.
Une façon de finir, en beauté, notre promenade particulière à travers El Porvenir.