Un Kimchi coréen classique
Il y a des événements qui anticipent où vont les tendances, ce qui va « cuisiner » dans les années à venir. Du 23 janvier au 5 février, Madrid sera au centre de la gastronomie nationale , une ville ouverte aux saveurs de notre terre mais aussi à la cuisine d'autres parties du monde.
Le Gastrofestival de Madrid Fusión est célébré, c'est-à-dire, ce programme d'activités parallèles qu'une vingtaine d'établissements gastronomiques de la ville ont mis en place pour faire découvrir la « haute cuisine » à tous. C'est ainsi que pendant cette semaine seulement, il sera possible de parcourir la route des tapas à travers Madrid pour seulement trois euros, de profiter d'un cycle de films gastronomiques ou de participer aux cours de cuisine les plus divers, entre autres activités.
Mais ce Gastrofestival apporte aussi un nouveau mot à la ville et donc une saveur inconnue de nos palais espagnols : le kimchi. La Corée ne serait pas comprise sans comprendre ce que c'est et à quoi ça ressemble : en bref, c'est un légume fermenté, généralement du chou. Le chou est placé dans d'énormes et belles urnes en argile, que l'on peut voir à la porte de la grande majorité des maisons coréennes, et on le laisse mariner avec du sel, de la pâte de soja et des piments pendant six ou même un an ou deux. Ainsi naît le kimchi blanc ou rouge, compagnon épicé et indissociable de tous les plats de viande et de poisson de la cuisine coréenne. Le kimchi se mange jusqu'à l'aube.
A Madrid, à l'occasion du Gastrofestival, le kimchi se déguste dans un menu « luxe » préparé par le chef coréen Yim Jung Sik. Il s'agit d'un jeune chef qui est aujourd'hui l'un des meilleurs émetteurs de la cuisine coréenne à New York. Son premier restaurant a été ouvert en 2009 à Séoul et mi-2011, à New York . Ce dernier est devenu en peu de temps le restaurant préféré des célébrités de la mode, dont David Beckham et sa femme Victoria. Cuisine d'auteur traditionnelle à déguster à l'Hôtel Palace. Joyeux Kimchi !
Et si vous voulez goûter d'autres délices du monde à Madrid, toute la programmation du Gastrofestival ici .