La pizza San Giacomo, bénie.
Quand on pensait déjà tout savoir sur la pizza ; quand, enfin, nous pensions avoir essayé Madrid la seule pizza authentique ... un autre mythe est démantelé : qu'il n'y a qu'une seule pizza authentique. Il n'y en a pas.
Le Napolitain est le plus célèbre, le plus reconnu (même par l'UNESCO), celle qui, après des années de mauvaises pizzas dans ces régions, était devenue plus populaire et que nous avions commencé à apprécier ; mais ce n'est pas la seule pizza italienne. ** Araldo Arte del Gusto a été installé à Madrid pour le démontrer.**
Décoration urbaine et cosy.
La pizza d'Araldo est Pizza Vérone, de Vérone, la ville des amoureux, Pizza du nord de l'Italie. Cela peut vous sembler pareil, mais ce n'est pas le cas. Et, comme presque toujours, le secret –et la différence– est dans la pâte. La pizza Veronese, la pizza Araldo, est moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, elle a une pâte fine et est plus compacte, si vous aimez.
Plus précisément, la recette Araldo, qui ses propriétaires, Vittorio et Sonia, ils se perfectionnent depuis leur ouverture sa pizzeria de Vérone en 2004, est fait avec “farine bio semi-complète moulu sur pierre (fabriqué à partir de blé sans OGM, il est donc exempt de produits chimiques nocifs), levain avec repos d'au moins 60 heures –à température et humidité contrôlées– et huile d'olive extra vierge comme matière première de base.
Autant de technique pour un résultat qui à la vue et, surtout, au goût vous convaincra de sa différence. Et ils te le disent aussi pour t'expliquer parce que (vraiment) c'est beaucoup plus léger.
Le succès de la pizza d'Araldo, l'un des plus primés d'Italie, C'est cette pâte, mais aussi tous les ingrédients avec lesquels elle est accompagnée. Des produits de proximité, de petits agriculteurs, 100% italiens et qui ont été amenés à Madrid.
Il dispose également d'un coin « mercato ».
Ils les utilisent dans leurs pizzas ou dans leurs entrées (parmi lesquels on trouve des **salades ou vitello tonnato)** et ils les vendent également au même endroit, dans un coin clairement marqué du mot Mercato, où vous pouvez emporter des sauces, des pâtes, des huiles, des vinaigres...
Tomate San Marzano AOP, mozzarella fiordilatte, fromages et saucisses… Chacun des ingrédients de ces pizzas est italien. Ils peuvent être essayés en combinaison. dix pizzas différentes, dix pizzas à déguster à chaque visite, bien que les premiers ne doivent pas manquer le Saint Giacomo vague sanmarzano, qui non seulement prennent en compte la masse, mais aussi le caractère exceptionnel de sa sauce tomate confite, cuit à feu très doux et à basse température pour que toute sa saveur se condense.
Et nous qui pensions tout savoir sur la pizza…
POURQUOI ALLER
Pour leurs pizzas, bien sûr. Pour cette sauce tomate. Pour cette pâte. Mais aussi pour ses glaces. Une autre des forces d'Araldo. Fabriqué par eux selon la même philosophie que les pizzas, produits de première qualité et locaux.
Un espace plein de coins différents.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Le magasin. Avec des détails rappelant l'Italie, sa campagne et ses villes. C'est une décoration urbaine et cosy, avec différents coins charmants et un principal qui attire l'attention de tous : un faux feu et cheminée accroché à une table qui peut être pour de grands groupes ou en commun.
Adresse: Calle de los Madrazo, 5 Voir la carte
Téléphone: 91 138 41 65
Programme: De 13h00 à 16h30 et de 20h00 à 12h00 Fermé le dimanche.
Prix moyen: 15-20 €