Burger gastronomique d'El Filete Ruso
Il faut des modes pour se sentir vivant. Le dernier cri de la restauration rapide est servi entre des petits pains ronds avec du sésame grillé sur le dessus et s'appelle Burger . Forcément c'est en prononçant le mot hamburger et notre esprit voyage en Amérique. Cependant, le livre de recettes nord-américain est bien plus riche que cette bouchée de subsistance gloutonne.
En Espagne, jusqu'à très récemment, la tentation du hamburger nous était proposée par les publicités de hamburgers les plus commerciales, ces franchises de restauration rapide à emporter, à partager en couple ou en famille ; Mais la révolution du hamburger est venue quand quelqu'un a eu l'idée de faire de ce snack une œuvre d'art, un souvenir choyé pour le caprice. C'est ainsi qu'ont commencé à naître des hamburgers solidaires avec l'environnement, ceux qui étaient faits avec des viandes biologiques comme ceux de Home Burguer, qui, en plus de rendre hommage à l'Amérique du Nord, ont transformé l'un de leurs locaux en un vieux et attrayant train yankee. auto.
Le restaurant de hamburgers barcelonais El Filete Ruso
Ou le Bilbao Bilbo Burger qui ne travaille qu'avec les produits de son domaine privé De Santa Rosalía à Burgos. Lorsqu'une marque de viande comme Raza Nostra a demandé à un chef médiatique comme Juan Pozuelo de créer des "hamburgers signature" à partir de ses viandes madrilènes, le résultat a été une bombe aux saveurs d'Inde, d'Italie, du Maroc... Je pourrais dire que c'est ainsi que la réinvention du sandwich à la viande est né dans notre pays ou du moins a renforcé une tendance culinaire en plein essor avec la passion de manger des hamburgers.
Comme c'est le cas dans la cuisine générale de notre pays : la fièvre de la cuisine scientifique et expérimentale fait place au plaisir et au besoin de tradition, aux saveurs traditionnelles mais réinventées. Aujourd'hui, c'est la mode de la « tradition renouvelée » qui, curieusement, se reflète également dans le hamburger simple et délicieux. Cette tradition renouvelée se retrouve également dans la décoration des lieux.
Les années 50 sont de retour, comme je l'ai dit, mais avec le look du vinyle moderne. Cela se reflète dans les franchises locales telles que Peggy Sue ou Tommy Mel. Le souci du produit saisonnier a également trouvé un écho dans le hamburger, d'où le soi-disant 'hamburgers de saison' , comme celles du restaurant catalan El Filete Ruso , qui prétend faire 'hamburgers durables' , c'est-à-dire un snack respectueux de l'environnement, en choisissant les meilleurs produits de proximité avec la ville , dont plusieurs protégés par le mouvement Slow Food.
Il y a ceux qui osent aller plus loin et donner une nouvelle tournure au concept du hamburger, comme c'est le cas du restaurant Nimu à Madrid, qui a créé le hamburger bonbon. Et qu'est-ce que c'est ça? un steak de Viande hachée galicienne où une perle de fromage est introduite, elle n'est pas mélangée mais au centre apparaît ce petit morceau de fromage cheddar, manchego, brie, chèvre ou roquefort... cela dépend du goût du convive. Ce que les choses! Qui aurait dit à l'inventeur du hamburger qu'un siècle plus tard sa viande hachée entre petits pains allait être bien plus qu'une mode... qu'elle allait impliquer un art de vivre ?
Hamburger gastronomique du restaurant Nimú à Madrid
Salon du Home Burguer de Madrid sur la rue Espiritu Santo