Avant La Martinuca, il semblait que tout avait été dit dans le monde des tortillas. Il y a depuis les bollistas et ceux qui se battent, bec et ongles, pour qu'ils l'emportent. D'autres les remplissent de presque n'importe quoi. Jusqu'à le triomphe des vagues tortillas , tout comme le maître Sacha les fait, qui ne veut rien dire d'autre que de le rendre aussi simple que possible, si facile, qu'il n'est même pas nécessaire de le retourner.
Mais non, il y avait quand même quelque chose qui pouvait nous surprendre et c'était, plus précisément, une omelette aux pommes de terre. Et vous me direz, qu'y a-t-il de si spécial à nous avoir conquis ? Bien qu'est-ce que c'est l'un des meilleurs que nous ayons goûté depuis longtemps . Ça s'appelle La Martinuca, ça se vend à la maison, ça cartonne sur Instagram et c'est vraiment dingue.
"Nuits de débauche, matinées de Martinucas et d'ibuprofène".
Pour nous dire le secret de son succès, nous avons discuté avec Víctor Naranjo, le créateur de ce grand exploit . Comment est née cette idée ? "Comme beaucoup d'autres, pendant le confinement . Il travaillait dans l'entreprise familiale depuis huit ans, dédiée à la distribution de nourriture et de boissons. Mais Ça m'a donné le temps de réfléchir et j'avais envie de faire autre chose, d'entreprendre ", Expliquer. Ainsi, à la fin de l'année, il quitte l'entreprise et se consacre corps et âme à ce qui va être son nouveau projet, dressant une liste de thèmes possibles. Au final, tout s'est réduit à parier sur un seul produit : les tortillas de pommes de terre.
Et pourquoi l'omelette aux pommes de terre ? C'est ici où sa grand-mère, Martina, entre en jeu , qui a toujours "préparé les meilleures tortillas du monde", explique Víctor. L'objectif de La Martinuca ? "Mangez des tortillas où et quand vous voulez" , souligne-t-il. Profitant des premières marches qui pourraient se faire avec la désescalade, dit l'idée à un ami , qui avait aussi goûté la fameuse omelette de sa grand-mère. L'heure avait sonné.
Les œufs qui donnent vie aux tortillas proviennent d'El Barranco.
La prochaine étape était trouver des matières premières et des producteurs avec qui il allait travailler, en privilégiant avant tout la qualité. "Ma grand-mère me disait : 'si tu veux avoir la meilleure tortilla, il faut chercher les meilleurs ingrédients pour la préparer, c'est la clé'", se souvient-elle et poursuit "J'ai dû beaucoup chercher, je voulais trouver quelque chose ça donnerait de l'homogénéité aux tortillas, le même goût..."
Pour ce faire, il a parcouru le pays à la recherche des éléments clés pour faire "las Martinucas", pariant toujours sur des producteurs respectueux de l'environnement et n'utilisant pas d'additifs , pour pouvoir faire des tortillas 100% écologique.
« En ce qui concerne les pommes de terre, nous avons essayé des variétés telles que la sour, la kennebec... au final, nous avons opté pour monalisa de melendez », précise-t-il. L'oignon qu'ils utilisent est la limace des Llanos del Caudillo, tandis que les œufs sont apportés d'El Barranco. Ils ont même pensé à une huile et un sel qui ajouteraient quelque chose de spécial au résultat du produit, donc Ils utilisent l'EVOO de la variété Arbequina de Castillo de Canena et le sel est biologique de Santa Pola.
'Livraison' maison et traditionnelle.
Avec tous les ingrédients choisis, il restait à savoir qui trouverait la recette parfaite. Suivant les instructions de grand-mère Martina, Ils avaient Joaquín Serrano, le chef du restaurant madrilène aujourd'hui disparu Efímero . « Nous l'avons retiré la première fois. Nous avons fait beaucoup plus de tests, mais comme celui-là, aucun. Je pensais que ça allait nous prendre plus de temps… », se souvient Víctor.
Le résultat? Ongle sublime omelette aux pommes de terre , juteux et où la pomme de terre est perceptible, car ils la font beaucoup frire et gardent ce croquant addictif dans trois versions fixes : sans oignon, avec oignon et avec confit d'oignon, ainsi que certaines saisonnières.
Un autre défi qu'ils ont rencontré était de trouver comment l'envoyer à la maison afin qu'il arrive (presque) fraîchement préparé et ne souffre pas en cours de route. Pour ce faire, ils avaient le emballage de Klimer , spécialisée dans la vente d'articles pour l'hôtellerie, qui s'est fortement engagée dans les lignes de vente à emporter et de livraison.
L'oignon qu'ils utilisent est la limace Llanos del Caudillo.
Lorsque vous commandez une Martinuca, rentre chaud, dans une boite semblable à celle d'une pizza et à l'intérieur d'un moule qui le protège. Chaque tortilla porte une carte expliquant comment les tortillas sont fabriquées et quels ingrédients sont utilisés, afin que le client connaisse la valeur de ce qu'il va manger.
La simplicité et le bon travail de l'équipe ont fait démarrer ce projet le 7 juin, dans lequel, avant tout, il y a du feeling et beaucoup de qualité. " Je crois au produit unique. Je veux l'élever au point où vous allez dîner chez des amis et demandez une omelette. L'un des défis était de faire un écart entre les choses qui sont commandées à la maison », se souvient son créateur.
Votre plus grand canal de promotion ? Instagram. « La croissance des réseaux a été totalement organique. Avec cela, nous avons créé un L'identité d'entreprise cette partie de la grand-mère Martina, qui apparaît en fait sur notre Instagram en noir et blanc et puis, avec la grand-mère d'un ami, à qui nous avons pris des photos très sympas ", Expliquer.
La grand-mère d'un des amis des propriétaires de la marque est à l'image de la campagne.
Et bien qu'il s'agisse d'un produit unique, l'évolution est constante. Ils viennent de sortir une omelette de saison, celle aux truffes. Mais ne pensez pas qu'ils le font avec des substituts ou des huiles de truffe, mais avec de vraies truffes, qu'ils vendent également au prix du marché, en étant totalement honnête avec le client. « Nous travaillons sur de futures tortillas comme celle aux cèpes, une autre aux morilles… » , nous anticipe.
Bien sûr, pour accompagner les Martinucas, ils vendent aussi un pain de ferme au levain et une sélection qu'ils ont appelée le garde-manger de La Martinuca . « J'ai cherché des accessoires qui peuvent coexister avec la tortilla sur une table, comme charcuterie de Joselito, conserves de La Brújula, kombuchas... Tous sains et sans sucres ajoutés », conclut Víctor Naranjo.
C'est une pizza ? Non, c'est une Martinuca.
Le suivant? « Entrer dans l'hôtellerie, collaborer avec des amis chefs, pouvoir envoyer certains de leurs produits emblématiques avec les tortillas, incorporer des desserts… » Et c'est là que nous pouvons compter pour l'instant. Restez à l'écoute!