La 'pizza' japonaise est déjà consommée à Madrid
La 'pizza' ou omelette japonaise a déjà séduit Madrid , où pouvons-nous le trouver dans quelques restaurants qu'ils n'ont rien à envier aux izakayas japonais.
L'un d'eux est Hanakura _(rue Murillo, 4) _, où le chef Keigo Onoda préparez l'un des meilleurs okonomiyakis que vous pouvez essayer dans la ville. Ton secret? Expérimentez et faites beaucoup.
Nous prenons Keigo au mot, qui nous donne sa recette pour que nous puissions on ose l'okonomiyaki dans notre cuisine.
INGRÉDIENTS
- 100g de chou
- 50g de viande hachée
- 5 bandes très fines de lard
- mayonnaise japonaise (ou lisser avec un peu de vinaigre de riz et de wasabi au goût)
Pour la pâte à okonomiyaki :
- 3 g de sel
- 3 g de levure
- 5g de sucre
- 5g de dashi
- 150 ml d'eau
- 100 g de farine
- 1 oeuf
Sans aucun doute, le meilleur de Madrid
ÉLABORATION
1.Mélanger petit à petit la farine et la levure avec le bouillon dashi. Ajouter le sel.
2.Pour faire l'okonomiyaki, prendre 1/2 tasse du mélange de farine et ajouter le chou haché.
3. Faire un trou au milieu du mélange et ajouter un œuf dans le trou. Remuez bien l'ensemble du mélange.
4.Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu d'huile et mettez le mélange.
5.Placez les dés de bacon sur l'okonomiyaki et faites cuire pendant 5 à 7 minutes.
6. Retournez l'okonomiyaki et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
7. Retournez-le à nouveau et étalez dessus la sauce okonomiyaki et la mayonnaise. Vous pouvez saupoudrer dessus si vous le souhaitez. katsuobushi, ciboule, gingembre beni-shoga ou aonori.
8.Répétez le même processus pour faire plus d'okonomiyaki.
Allons-nous essayer à la maison ?
COMMENT PRÉPARER LA SAUCE OKONOMIYAKI
Bien que la chose habituelle soit qu'en raison du volume de travail, les restaurants assaisonnent l'okonomiyaki avec le Sauce otafuku , un condiment dense et sucré de couleur foncée que l'on peut acheter en magasin, Keigo a sa propre sauce maison, dont il a partagé la recette avec Traveler.es
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 1/5 cuillère à soupe de Miel
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/5 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
Élaboration:
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et bien remuer jusqu'à ce qu'il atteigne la température
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.