Mon petit gâteau.
Nocon de mai est le pâtissier de l'un de nos cafés préférés à Madrid : Mission Café. Elle et Alain Funcia sont aux commandes des pâtisseries et viennoiseries maison qui remplissent chaque jour leurs vitrines et le feront à nouveau dès leur réouverture après ces jours de confinement.
Alain a mis au point des feuilletés et des brioches à la cannelle, des May, des croissants, des napolitains, des cookies, des palmiers, des biscuits... Et ces jours de quarantaine elle continue "tester des recettes pour la réouverture des locaux".
Comme tout bon pâtissier, prévenez, cela vaut pour les quantités exactes, "pesant chaque gramme". Nous lui avons demandé la recette d'une de ces douceurs que tout le monde aime : petits gâteaux maison. L'habituel. très moelleux Et il nous envoie ça, "la recette classique qui ne manque pas". Bien qu'au Misión Café, ils n'aient pas "de catalogue fixe de bonbons", ces cupcakes peuvent parfois être trouvés, dit-il. Nous reviendrons les chercher et les tremperons bien dans leur café de spécialité.
Petits gâteaux faits maison.
Matériel dont nous aurons besoin : un batteur à tige ou à défaut quelques tiges, un grand bol, des moules à muffins.
INGRÉDIENTS pour environ 15 muffins :
2 œufs XL ou 3 M
250g de sucre + un peu plus à ajouter à chacun avant cuisson pour le pompadour
125 ml de lait
125 ml d'huile (peut être de tournesol ou d'olive)
300 g de farine
6 g de levure chimique ou 1 cuillère à café
Le zeste d'un demi-citron ou d'une orange ou un mélange des deux.
ÉLABORATION:
1. Préchauffons le four à 220 degrés de haut en bas si ce n'est pas la convection.
2.La première chose est de jeter le Levure et la farine dans un bol et bien mélanger.
3. Plus tard, dans un autre bol, cassez les œufs et battez-les avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Pour cela, un pétrin à tige serait préférable pour ne pas trop se fatiguer et pouvoir incorporer plus d'air dans la pâte.
4.En continuant de battre à vitesse moyenne, ajouter graduellement le lait et l'huile jusqu'à émulsion.
5.Ensuite, c'est au tour de la farine avec la levure. On baisse la vitesse et on l'ajoute petit à petit en faisant attention de ne pas tout faire d'un coup car sinon on va se retrouver avec plus de farine à l'extérieur qu'à l'intérieur du bol. Une fois que tout est intégré, nous augmentons la vitesse et la battons pendant deux minutes à plein régime.
6. Nous versons la pâte dans les moules jusqu'à la moitié de leur capacité.
7.Une fois que nous voyons que le four est déjà préchauffé, nous ajoutons une cuillère à café de sucre dans chaque cupcake pour le chignon, puis on le met au four.
8. Lorsque nous fermons le four, baissez-le à 180 degrés et faites-le cuire entre 23 et 25 minutes, selon le four.
9.Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, on perce un cupcake et le cure-dent doit ressortir propre et en appuyant sur le dessus, il ne coule pas.
10.Une fois sortis du four, laissez-les refroidir et ils sont conservés quelques jours dans un tupperware ou un sac plastique.
Adresse: Calle de los Reyes, 5 Voir la carte