La route des superaliments à Madrid
AÇAI
Qu'est que c'est? L'açaí est un fruit très proche de la myrtille et très typique de la cuisine brésilienne. Son goût amer se rapproche du chocolat, ce qui en fait un aliment largement utilisé dans les pâtisseries, les jus, les smoothies et même les liqueurs. Ses propriétés ? C'est un super antioxydant -comparé au raisin noir, il contient 33 fois plus d'antioxydants-, abaisse le taux de cholestérol, rajeunit, favorise la digestion et fournit de l'énergie. Il aide également à perdre du poids. Certains disent que c'est le fruit le plus complet de la planète.
Où l'essayer ? Chez ** Magasand ** (Columela, 4 ; Travesía de San Mateo, 16 ans ; Tomás Bretón, 52 ans), on sert des smoothies à l'açaí avec banane ou pomme et des bols de petit-déjeuner spectaculaires avec de la pulpe d'açaí brésilienne. A la pâtisserie ** Trigo de Oro ** (Delicias, 113), temple de la confiserie brésilienne, on prépare dès le mois de juin des glaces naturelles et des chocolats entièrement à base d'açaí. Et dans les locaux coloniaux d'**Areia Chillout** (Hortaleza, 92) on prépare des smoothies à la pulpe d'açaí naturelle pour 4 ou 5 euros (selon l'heure à laquelle on le boit).
Le délicieux açaí
Chez **Fit Food** (Serrano, 48 ans ; Augusto Figueroa, 28 ans) ils vous proposent trois bols très complets qui incluent ce magnifique fruit brésilien : Mon açaï préféré (antioxydant, anti-inflammatoire et pour renforcer les os) à l'açaï, à la banane, au crumble de fruits secs, au miel, aux fruits frais de saison et à la noix de coco râpée. La Açaï vert (antioxydant, énergisant et protéiné), avec de l'açaï, des épinards, de la banane, du lait d'amande, du crumble aux fruits secs, des graines de chanvre, des fruits frais de saison et de la noix de coco râpée. Et le Puissance d'arachide d'açaï (énergisant, réparateur musculaire et bon pour le cœur) à base d'açaï, de banane, de beurre de cacahuète, de poudre de cacao, de crumble aux fruits secs, de fruits frais de saison et de noix de coco râpée. A tous ces bols vous pouvez ajouter d'autres superaliments tels que Baies de Goji ou graines de chia . Son prix : à partir de 7 euros.
Açaï au muesli
Où l'acheter ? Dans le Mercado de San Miguel, il y a un petit stand qui vend des fruits, des légumes, des champignons, des produits biologiques et des fruits tropicaux, y compris de la pulpe d'açaï naturelle surgelée. Ça s'appelle ** La Flor de San Miguel ** et ils proposent un forfait kilo pour 16 euros. Vous pouvez commander en ligne ou par téléphone et venir le chercher en magasin pour éviter les files d'attente. En revanche, dans le centre commercial Puerta Bonita, on trouve ** Kibom ** (Castrogeriz, 14), un magasin spécialisé dans les produits brésiliens où l'on vend également de la pulpe d'açaí concentrée surgelée et le même fruit en poudre. Chez **Ecocentro** (Esquilache, 2) on peut trouver des sachets de poudre d'açaí bio de 125 grammes (29,95 euros) et des jus en complément alimentaire (18,74 euros). Mais pas seulement cela, ici on peut aussi acheter de l'açaí dans des cosmétiques tels que des peelings, des lotions hydratantes, des déodorants ou des baumes à lèvres.
QUINOA
Qu'est que c'est? Depuis que l'ONU a proclamé 2013 « Année internationale du quinoa », le succès de cette petite graine n'a cessé de croître. Il provient des Andes et est un aliment clé pour son apport important en vitamines, sa teneur en fer, glucides, phosphore, calcium, magnésium, potassium, acide folique et une grande quantité de vitamines. Comme il ne contient pas de gluten, il est idéal pour les coeliaques, tandis que sa teneur en fibres améliore la digestion et ses acides aminés essentiels réparent les tissus. Les Incas l'appelaient "le grain mère".
Où l'essayer ? Chez ** Lady Madonna ** (Orellana, 6) on sert une exquise salade de quinoa au fromage de chèvre et raisins (9,70 euros) ; à ** The Market Madrid ** (Príncipe de Vergara, 202) ils combinent ce grain avec du poisson et des légumes dans leur assiette de confit de morue, quinoa et haricots verts (19 euros pour la portion entière); et au ** Zoco Comidero Bar ** (Morería, 11) ils servent une salade nutritive de quinoa et patates douces, avec pousses d'épinards, oignon rouge, avocat, cacahuètes, graines de citrouille, craquelins maison et houmous (9 euros) ; et un tartare de thon avocat, citron vert, sésame noir, pops de quinoa, moutarde spéciale et choux maison (10,9 euros).
dans le cosy Lucas Garden Cantine (San Lucas, 13) nous pouvons commander deux plats délicieux où le quinoa donne la touche la plus saine : taboulé de quinoa et amarante avec sauce aux agrumes (8,5 euros) et potiron rôti avec quinoa épicé et graines (12 euros). Au ** Tanta Madrid ** (Plaza de Perú, 1), un restaurant spécialisé dans la cuisine andine, ils proposent une salade de quinoa très fraîche avec avocat, concombre, tomate, oignon et herbes pour 11 euros.
Au bar à tapas **Vega** (Luna, 9) ils préparent des menus vegan, maison et bio où le quinoa ne manque jamais. Parmi ses plats, la salade de quinoa et avocat ou le curry vert thaï au quinoa ne déçoivent pas. Dans le restaurant 100% végétarien ** Botanique ** situé dans le marché Antón Martín, ils préparent de petites brochettes de poivron farcies au quinoa, ail et champignon (2 euros) qui vous feront aller au paradis. Et chez **Al Natural** (Zorrilla, 11) ils cuisinent une aubergine farcie aux légumes et quinoa gratinée au fromage ou vegychesse aux amandes.
Poivrons farcis au quinoa
Où l'acheter ? Le quinoa est un produit facile à trouver dans les supermarchés comme Mercadona ou El Corte Inglés. Dans l'ensemble, nos endroits préférés pour remplir le panier sont les le verger de luc , où ils le vendent sous différents conditionnements : précuit, en vrac, quinoa royal, quinoa rouge... écocentre En plus de vendre le grain, ils proposent des produits tels que des hamburgers au quinoa, du pain aux fleurs, des pâtes, des biscuits et même des aliments pour bébés. Le tout avec du quinoa. Au ** Kiki Market ** (Cava Alta, 21), vous pouvez trouver des paquets bio de 500 grammes de Quinoa Real Bio et des galettes de riz au quinoa (parfaites pour le petit-déjeuner). Et pas seulement : ils organisent parfois des ateliers de céréales sans gluten où ils vous apprennent à préparer de délicieux plats comme un taboulé de quinoa.
chou frisé
Qu'est que c'est? C'est le chou frisé, le traditionnel chou vert, un aliment hyper tendance pour ses propriétés nutritionnelles. C'est le cousin germain du brocoli et ses feuilles d'un vert intense contiennent d'excellentes vitamines et minéraux. Il vient d'Asie et contient plus de calcium que le lait, plus de fer que la viande et 10 fois plus de vitamines que les épinards. Ils prétendent qu'il a des propriétés anticancéreuses et détoxifiantes. Il aide notre vue, active le système immunitaire, favorise la santé des os et régule le cholestérol entre autres vertus. Une merveille!
Où l'essayer ? Chez **Le Pain Quotidien** ils servent une délicieuse salade César aux feuilles de chou frisé (11,95 euros), une salade détox de quinoa rouge au chou frisé (10,95 euros) et un jus vert détox qui contient pomme verte, orange, chou frisé, épinards, fenouil et gingembre (3,90 euros) . Dans botanique Ils servent une autre salade qui vaut la peine d'être essayée : la salade enzymatique avec du chou frisé, des feuilles vertes, des pousses, de la tomate et de la choucroute crue maison (7 euros). Et au restaurant ** Mama Campo ** (Trafalgar, 22) ils utilisent le chou frisé pour faire une crème exquise qui accompagne un gâteau de poisson et d'algues.
À ** Ferry Madrid ** (Sandoval, 12), ils vivent par et pour le chou frisé. Ils l'aiment tellement qu'ils proposent de temps en temps un menu de saison complet à base de ce légume. Ici, on trouve de tout, des salades aux croquettes et burgers de chou frisé, de la crème de chou frisé aux noisettes, du risotto de chou frisé aux cèpes, voire du brownie au chocolat et au chou frisé. Demandez leur menu Kale Madness et profitez-en!
Où l'acheter ? Nos coups de cœur : en Le marché de Kiki Ils vendent quotidiennement du chou frisé frais et en poudre de la marque Biotona. Le frais coûte 4,10 €/Kg ; Si vous achetez un paquet de poudre de 200 grammes, cela coûte 14,35 euros et si vous optez pour les chips healthy, un paquet de 35 grammes coûte 3,05 euros. Maica de Kiki Market nous dit que ses clients raffolent du chou frisé frais. "Ici on en reçoit tous les jours. On peut l'utiliser dans des salades, des jus, des crèmes... c'est délicieux et apporte une grande quantité de nutriments. C'est curieux de voir comment les clients âgés qui ne savaient pas comment ils l'ont incorporé dans leur alimentation quotidienne, c'est pour une raison !"
Ils vendent également du chou frisé frais (et certifié biologique) dans Maman Pays , dans sa charmante boutique qui se trouve juste à côté du restaurant. Dans ** Veggie Room ** (San Vicente Ferrer, 21) vous pouvez trouver des smoothies bio à base d'orange, pomme, poire, banane, pêche, chou frisé et épinards, herbe de blé et thé Matcha (2,95 euros) et de délicieuses chips de chou frisé à picorer (3,30 euros) . Et dans le Magasin écologique de semences indigènes (Vallehermoso, 42 ans) Ils vendent 4 variétés de chou frisé. Tout ÉCO.
graines de chia
CHIA
Qu'est que c'est? C'est un autre type de graine aux multiples vertus pour notre santé. Originaires du Mexique et du Guatemala, ils contiennent de grandes quantités d'oméga3, de fibres, de calcium, de manganèse et de phosphore. Ils sont bons pour le cerveau et le cœur, stabilisent la glycémie, aident le système digestif, apaisent les douleurs articulaires, réduisent le cholestérol et sont de bons alliés dans un régime minceur en raison de leur pouvoir rassasiant. Leur saveur rappelle celle des noix et elles sont faciles à ingérer dans des salades, des soupes, des jus ou même sous forme de poudre diluée dans de l'eau.
Où l'essayer ? Dans Souk alimentaire on retrouve plusieurs plats à base de cette graine au petit-déjeuner, comme les pancakes de chia avec du pop-corn au chocolat ; le Chia super power puff, au chia, beurre de cacahuète et baies (5,5 euros) ; et le chia pudding aux fruits de saison (6 euros). Ils servent également divers smoothies avec ce super aliment, comme leur horchiata , avec HO2 , souchet, miel d'agave et chia (4,95 euros) . Dans FitFood Ils misent sur les chia puddings et vous apprennent même à les préparer sur leur blog.
Dans Vers la Nature l Ils préparent pour cette saison une crème de potiron et d'amandes aux graines de chia et à l'arôme d'orange, tandis qu'au printemps ils servent des salades de chicorée, papaye, fromage de bufflonne et graines de chia en sauce au citron vert. et à la boulangerie Boulangerie à domicile du quartier de Las Tablas fabriquent chaque jour dans leur atelier des miches de pain aux graines de chia.
En boisson, vous pouvez essayer ces graines dans certains des cocktails qu'elles servent dans Le verger (Paseo de la Florida, 53) : le Tropical, le Paradisiaco et le ¡Mojito ! Ils portent du chia Et si vous cherchez plus de jus avec ces grains magiques, essayez ceux qu'ils fabriquent à ** Juicy Avenue ** (Fuencarral, 93), où ils servent également des bols avec du yaourt écrémé, du chia, du granola, des framboises, du sirop d'agave et de noix de coco .
Où l'acheter ? Les graines de chia sont vendues dans des magasins diététiques comme ** Lola ** (Blasco de Garay, 17), où un paquet de 250 grammes d'agriculture biologique coûte 4,63 euros. Dans Maison Ruiz (Hermosilla, 88) vous pouvez les acheter en vrac et en Le marché de Kiki Ils vendent un paquet de 300 grammes pour 10,50 euros. "Les graines de chia doivent être incorporées dans notre alimentation quotidienne, elles sont faciles à prendre avec une cuillère à soupe par jour, elles apportent une grande quantité d'Oméga3, présents dans les poissons gras, qui du fait de notre rythme de vie nous n'en prenons pas assez" , recommande Maica, de Kiki Market. Que diriez-vous d'une collation au chia? Dans les supermarchés Le verger ils le vendent 1,5 euros ; en plus du pain, des biscuits et biscuits fabriqués avec ce super aliment. Et le tout avec une certification biologique.
Le fruit qui guérit
LUCUMA
Qu'est que c'est? Lucuma est un autre fruit qui guérit et donne la santé. Il provient du Pérou et contient du fer, du bêta-carotène et de la niacine, un puissant allié contre la dépression. Ses propriétés nutritionnelles réduisent le taux de cholestérol et les risques de crises cardiaques, en plus d'augmenter l'efficacité du système immunitaire. Avec sa pulpe on fait de la farine et c'est un fruit délicieux pour préparer des desserts.
Où l'essayer ? La lucuma est facile à trouver dans les glaces, les sorbets, les puddings ou les gâteaux. Dans tant de Madrid Ils le servent sur de la glace pour 7 euros. Aussi au restaurant péruvien Tampon (Suero de Quiñones, 3) et à ** La Cevicuchería ** (Téllez, 20), un restaurant de cuisine du marché péruvienne, on la sert en glace aux noix (5 euros). Ce dernier ajoute également les fruits dans une crème qui accompagne un délicieux gâteau au chocolat (7,50 euros) et le prépare en mousse.
Le gâteau au fromage Lucuma est un autre dessert péruvien très typique et exotique. Nous aimons ceux qui servent dans Mis Tradiciones (Pº Yeserías, 5) et Piscomar (San Isidoro de Sevilla, 4). Dans L'Inca (Gravina, 23 ans) nous surprend avec un bras de gitan farci de lucuma (4,50 euros).
Où l'acheter ? Au Huerto de Lucas, ils vendent des sachets de 100 grammes de poudre de lucuma. Et sur le marché de Maravillas, il y a le stand Amazonas spécialisé dans les produits latino-américains qui propose de la lucuma en fruits et en pulpe.
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