Madrid végétarien VS carnivore : la guerre est sur la table
CARNIVORES DE RACE
Convaincus, fiers et avec une petite pointe de prédateur qu'ils affichent sans délicatesse sur leurs réseaux sociaux. Ce sont des carnivores de la race, ceux qui apprécient autant ou plus un bon morceau de viande crue que cuit à point. La steak tartare C'est probablement votre entrée préférée, et votre plat principal, un Bifteck d'aloyau de boeuf haut de longe. Eh bien, pour eux, il y a temples de la viande , de véritables boucheries déguisées en restaurants, comme ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Les vitrines de sa cuisine en vue, qui est la première chose que l'on voit dès qu'on y entre, exposent du boeuf Brune française, blonde galicienne et vrai bœuf , des morceaux découpés et pesés devant le diner et accompagnés d'une explication détaillée de l'animal qui en amène sûrement plus d'un à l'extase. Les griller est la façon habituelle de les cuisiner, bien qu'ils soient également servis dans lanières épicées ou en tartare selon chaque plat.
philosophie durable
Similaire est ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, un nouveau venu dans la ville avec sa revendication de la Grillades 100% espagnoles . Toute son offre s'articule autour de la produit national , des nappes (valenciennes) au bois de pin qui recouvre les tables. Et la viande, comment pourrait-il en être autrement, est aussi de la viande bovine nationale : des bovins sélectionnés de huit ans qui ont été élevés de manière très naturelle, des races Blonde galicienne, une des races bovines les plus appréciées et internationalement reconnues avec la catégorie IGP, et Avileña-Ibérique Noir , texture tendre et soyeuse. Après une période maximale de 40 jours de maturation, ils arrivent à La Cornada en différentes coupes - Bifteck d'aloyau, surlonge, picaña, entrailles, aileron ou en hamburger -, où ils sont cuits sur un gril à charbon.
Blonde galicienne et Avileña-Black ibérique à l'assiette !
OFFRIR AUX CARNIVORES
ça fait monter le niveau mais bon . Pour les carnivores qui font un pas en avant et osent avec les parties les plus sanglantes -qui ne sont pas assoiffées de sang, mais aussi- de l'animal. Au menu de ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Duc de Sexto, 48) _ les abats fins sont la reine : gésiers, langue ou joues de vache, queues, pieds ou groin de porc, cervelle, cou ou zarajos d'agneau sont la base de leurs plats, aussi audacieux que savoureux, mais surtout, castizos . Car il fut un temps où les tavernes madrilènes servaient ce type de produit sans lui accorder d'importance.
Pieds aux artichauts et crevettes
CARNIVORES DE RUE
Le Domaine Jiménez Barbero _(Augusto Figueroa, 24) _ a gagné une place bien méritée parmi les fournisseurs de viande d'excellente qualité , issus de vaches élevées sur leur propre ferme durable et responsable, où la race est la clé de leur succès - note pour les plus connaisseurs : ils croisent des races indigènes comme l'Avileña, la Retinta ou la Berrenda avec le Charolais français. Le résultat est un viande plus tendre et juteuse, plus infiltré -données clés pour les plus avertis-. Et comme ils sont conscients que les citadins de Madrid, fans de manger avec leurs mains et dans la rue, méritent aussi des viandes de qualité, ils ont rempli un food truck de hamburgers et autres propositions carnivores et l'ont emmené sur les principaux marchés gastronomiques de rue de la ville, comme ** MadrEAT **. Et il aime ça, car il fait partie des vétérans de la première édition.
Le foodtruck du bonheur de la viande
CARNIVORES, MAIS PEU
Nous ne disons pas cela parce qu'ils la quittent, ou parce qu'ils ne sont pas convaincus de ce qu'ils font, mais parce que ce sont des gens qui n'aiment peut-être pas la viande par-dessus tout, et qui se mettent un putain de morceau de sang dans la bouche, comme ils ne vont pas beaucoup avec eux. Maintenant bien, un bon morceau -ou péché- charnel de temps en temps ne fait de mal à personne . Pour eux, un classique parmi les classiques venu à Madrid directement de la ville suisse de Genève : ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ et son célèbre entrecôte , seul plat de la carte, servi avec un sauce secrète fabriquée à Genève -d'où ils l'apportent chaque semaine- avec une recette qui n'a pas changé depuis qu'elle a été inventée dans les années 1930 par la femme du fondateur **(et dont on dit qu'elle est la meilleure sauce entrecôte jamais réalisée)**. Le convive n'a qu'à choisir la pointe de la viande -bleu, saignant, a point, rose ou cu- et la quantité de pommes de terre qu'il souhaite en accompagnement, car elles sont servies "à volonté".
Les quelques carnivores ont également d'autres options dans la ville qui sont bien connues de tous : C'est les hamburgers. Ici, les options sont infinies, à la fois dans viandes comme accompagnements et recettes . Mais si nous devons en choisir un, nous dirons deux : Viande _(Santa Teresa, 4) _, connu sous le nom de hamburger parce qu'ils n'en font qu'un, le cheeseburger, et c'est délicieux; ou ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, où l'on sert des burgers de bœuf d'excellente qualité cuits sur un gril en pierre volcanique.
L'entrecôte définitive
BAR ET TAVERNE VÉGÉTARIEN
Il n'a pas été facile pour les végétariens, les choses telles qu'elles sont, de trouver des endroits qui satisfont leurs besoins gastronomiques parmi les options de restauration de la ville. Jusqu'à il y a quelques années, l'offre gastronomique végétale se comptait sur les doigts d'une main, ce qui les obligeait à sortir pratiquement mangés ou dînés de chez eux s'ils voulaient rester fidèles à leurs principes non carnivores. Mais le panorama a bien changé depuis, et l'offre qui s'y trouve est très variée.
Pouvoir sortir pour des tapas est l'un de ses plus grands triomphes, et Le triangle végétal _(Antillón, 1) _ y est pour beaucoup. C'est une taverne qui a su rompre avec les clichés, proposant différents menus, portions, plats de tapas, propositions de snacks pour l'après-midi, dîners légers et même à emporter, qui s'accompagnent de différentes expositions et oeuvres d'art qui pendent de son des murs. Au menu, des pizzas et hot-dogs, aux croquettes, boulettes de viande, quesadillas, houmous... Une façon de manger responsable, et très lentement, car comme un panneau l'avertit « pour bien manger, il faut savoir attendre », donc il vaut mieux y aller doucement.
Le bar à tapas végétarien de la capitale
BURGER VÉGÉTARIEN
Parce qu'être végétarien ne veut pas dire ne pas pouvoir déguster un bon burger à manger avec les mains. La clé est dans les ingrédients, et chez ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ ils ont mis le doigt sur la tête avec un menu de burgers 100% végétaux, à base de ingrédients sains et totalement sans animaux . Ils en ont plus d'une dizaine au choix, de l'italien -à base de légumes grillés sauce basilic- au japonais -aux algues, asperges, gingembre aigre-doux et oignon violet- ou encore l'arabe -falafel, orange, prunes, noix et sauce à la menthe. Et en entrée, pinchos, croquettes, salades et wraps, le tout complètement végétarien.
Dans B13 _(Ballesta, 13) _ Ils ont aussi pensé à la street food végétale, en proposant à la carte des plats à l'esthétique street et à l'aspect carnivore, bien qu'ils soient réalisés avec des produits végétariens dans lesquels la viande ne peint rien du tout. Il est plus que recommandé non seulement pour les végétariens, mais pour ceux qui veulent prendre soin d'eux un peu plus en essayant de nouvelles saveurs et même pour ceux qui manquent nourriture à base de viande et. Parce que dans leur menu, vous pouvez trouver de tout, des hamburgers aux sandwichs au bacon de légumes et même des brochettes de seitan à manger dans ce petit endroit situé à côté de la Gran Vía ou en format à emporter, car ils acceptent les commandes à emporter.
Les hamburgers végétaliens ultimes
VÉGÉTARIEN DU MARCHÉ
Manger sur un étal de marché est plus à la mode que jamais, et on peut trouver presque toutes sortes de propositions. A tel point que même les végétariens peuvent choisir leurs bars de confiance, comme celui du Botanique, ouvert dans le Marché Anton Martin _(Sainte Elisabeth, 5) _. Il s'agit d'une véritable cuisine végétarienne signature, avec des propositions au choix spaghetti de courgette et chou rouge, poivron farci au quinoa, burger veggie, crèmes, salades et même un plateau de fromages végétaliens crus que, selon un grand comme Pierre Larumbe Il est digne d'un restaurant étoilé Michelin. Leur grand engagement est la nourriture biologique avec laquelle ils préparent un menu sain, durable et très savoureux. Et cela va encore plus loin, car Nacho Sánchez, son propriétaire et chef, défend la cuisine cru , c'est-à-dire celui qui ne soumet pas les aliments à plus de 38-42º, car l'intérêt est de les traiter le moins possible tout en respectant au maximum toutes leurs propriétés.
EXTRA-VÉGÉTARIEN
Les végétaliens ils sont l'un des groupes de végétariens les plus drastiques en termes de consommation d'aliments totalement exempts d'origine animale, et pour eux, il existe également des propositions fortement recommandées. Comme **Vega** (Luna, 9), qui propose des menus du jour pas comme les autres, privilégiant ce qui est écologique et durable. En fait, son propriétaire dit que ce n'est pas seulement un endroit pour les végétaliens, mais pour les gens qui veulent prendre soin d'eux et bien manger et, plus important encore, pour ceux qui veulent savoir ce qu'ils mangent. Aucune viande ou produit d'origine animale n'entre dans votre réfrigérateur ; quoi oui il y a de la place pour la cuisine légumes du marché et de saison , avec lequel ils préparent un menu qui comprend des entrées -houmous de betterave, concombre avec samba et cacahuètes-. Parmi les plats principaux, un délicieux curry de légumes à la thaïlandaise dans des poppadoms croustillants, ou encore des sandwichs maison, comme des légumes, des tomates et du 'fromage' -qui n'est pas du fromage-.
Dans cette même ligne puriste, Rayon _(Lope de Vega, 7) _ qui se défend vigoureusement contre ceux qui disent que les végétaliens ne mangent que des salades. Clairement ceux qui viennent à Rayén mangent plus que ça : raviolis cuits à la vapeur farcis de courgettes ou d'épinards, cuisses de légumes avec crudités, burgers de légumes (riz, algues ou betteraves), gaspachos de fruits et légumes, avocat farci, taboulé de quinoa, nouilles de courgettes ou encore wontons croustillants au seitan et à l'ail noir. Comment restes-tu ? La meilleure chose est que tous leurs plats recherchent un équilibre nutritionnel, en plus de la saveur et de la présence , démontrant que la cuisine végétalienne est aussi saine pour le corps qu'une autre, respectueuse de l'environnement et sans origine animale.
Dans la rue de la Lune, durabilité et sensibilisation
POINT DE RENCONTRE : LE PRODUIT
Cela dit, est-il possible pour les carnivores et les végétariens de partager une table et une nappe ? Malgré la polarisation des deux mondes, il semble que oui, la paix puisse exister entre eux et les dernières ouvertures de la ville le prouvent. Des restaurants qui s'engagent pour des produits écologiques, durables, locaux et dignes de confiance, et où vous pouvez choisir entre plats végétariens ou carnivores, et tous de qualité.
L'un d'eux est Vert bosse _ (Velázquez, 11 ans) _, dans lequel le respect de la nourriture – des légumes et des animaux – et du producteur sont sa philosophie de vie. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ est une autre des grandes références, un espace multinational dont la devise est 'le plaisir des légumes'. Le menu se compose de plats à base de légumes du verger de la vallée de l'Èbre et de produits naturels -sans additifs ni colorants- de la plus haute qualité, parmi lesquels il ne manque pas d'excellentes viandes ou les meilleurs poissons. Dans cette même ligne, Nid Bio (Avenida General Perón, 38), épicentre de l'alimentation saine et biologique, avec des légumes apportés d'un jardin de Cuenca, jus et smoothies à froid, viandes issues de fermes durables, et même des vins et des bières écologiques. Parce que sa philosophie adhère à son projet « Campo ciudad », c'est-à-dire apporter de la nourriture biologique de la campagne à la ville, ce qui, d'autre part, contribuera à revitaliser les zones rurales voisines dédiées à la production biologique. Et du côté plus traditionnel, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, une taverne qui se définit comme espagnole traditionnelle, fidèle, noble et honnête, surtout avec le produit et le dîner. C'est pourquoi ils ne travaillent qu'avec des produits de qualité et une identité géographique : Boudin noir de Beasain, saucisse chistorra de Lasarte, pois lacets de Llavaneras, croquettes de jambon de bellota, omelette Betanzos aux œufs fermiers, saucisse d'Olot, vieille vache cecina... et ainsi de tout.
Mes légumes
Et si partager un menu entre végétariens et carnivores peut sembler trop hâtif, et si on commençait par un café ? Sans aucun doute, le meilleur pour briser la glace. Au ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ vous pouvez rester pour une bio, fraîchement torréfié et moulu, bien sûr de petits producteurs. Et accompagné de lait frais, apporté des montagnes de Madrid fraîchement trait. Si ça s'anime, un bon plan pourrait être d'essayer leur brunch -peu importe le jour, car ils le servent toute la semaine-, à base de yaourt grec nature avec granola et fruits frais, œufs fermiers façon bénédictine, jus de fruits naturels ... Un festin plutôt sain.
Partager une table entre viandes et légumes