Aujourd'hui un bar comme le Palentino serait impossible
Hier, j'ai parlé un moment avec Javier Alguacil, propriétaire de ** El Faralló à Dénia ** (temple absolu de Crevette rouge , indispensable pour comprendre ce qu'est la gastronomie sans artifice) et je n'ai pas pu m'empêcher de lui demander, vu le bruit des caisses et des klaxons, hein, où es-tu ? "Passer un peu de temps au marché aux poissons, il y a une vente aux enchères." J'ai presque pleuré de bonheur.
Cet aphorisme populaire m'est venu à l'esprit, « Il est bien connu que les petits instants sont plus longs que les instants », et j'imagine aussi le déjeuner après avec le reste des pêcheurs et des cuisiniers ; J'imagine le bruit des boîtes, l'humidité et la belle odeur de la mer, comment le salpêtre inonde tout et le temps s'arrête dans ce qui est important, envoyant ce qui semble urgent à une promenade.
Quelque chose comme ça arrive dans tous nos les halles aux poissons, trésors gastronomiques d'une valeur inestimable (et bien plus accessible qu'on ne le pense) le long de nos côtes : la ** Confraria de Pescadors de Roses **, la Marché aux poissons de Vigo ou le port de pêche de Barbate. Ma mère me rappelle toujours cela : le tram pour Malvarrosa le samedi matin et les sacs de poisson frais pour le déjeuner du jour. Les trésors ne sont pas toujours cachés, n'est-ce pas ?
Et pourtant, nous faisons exactement le contraire. Restaurants, conseillers gastronomiques, studios d'architecture, médias et chacun des personnages qui se rejoignent dans ce sac mixte qu'est la « gastronomie » : on enlève le naturel que l'on présumait tant.
La tête de gambas, les clochines au sol ou la bavoir devant une daube de homard à la Casa Manolo ; **Les matraques grasses de Loli à El Palentino**, les cris de Sento Aleixandre (qu'est-ce qu'on va faire, ils avaient leur charme) à sa Ca'Sento del Cabanyal ou les « je vais te chercher des choses » de tant d'honnêtes cuisiniers qui n'ont d'autre dessein que de bien nourrir la paroisse. Je veux dire, nous sommes devenus un peu des connards.
restaurants clones —ce qui pourrait être à Ponzano mais aussi à Malaga ou à Milan, des lettres photocopiées, des décors minimalistes et des communiqués de presse qui sont toujours le même communiqué de presse : “Madrid a un nouveau lieu branché et nous ne voulons pas que vous manquiez ses cocktails design, son grill ouvert et sa décoration cosmopolite” . Tartares, carpaccios, ceviches, tatakis, bains et tiraditos. Comment tout paresseux.
Lieux avec âme; celui qui ne s'achète pas avec un plan marketing ou avec un architecte d'intérieur cool, encore moins avec la visite de l'influenceur de service. les gens et les gestes . Cela a peut-être plus à voir avec cette odeur des sacs après le marché du samedi matin et ma mère ouvrant la porte de la maison, avec les couleurs du marché aux poissons et chacun de ces petits moments face à la mer. Comme autant de trésors que personne ne pourra jamais nous ravir.