La recette du macaron reste intacte depuis son origine au 19ème siècle
Raconter Utrera c'est-à-dire macaron malgré le fait que la commune sévillane se caractérise par sa diversité pâtissière : t Ortas de Polvorón, langues de crème, bras jaunes, pestiños et petits pains à l'huile … La liste est longue. La confiserie artisanale est un élément fondamental de l'idiosyncrasie d'une ville où la famille Vázquez fabrique le mostachón depuis 1880 . "Il est pour Utrera comme un fils pour sa mère", dit-il Diego Vazquez , souvenir vivant de cette douceur.
Le mostachón a ses origines dans la tradition judéo-chrétienne . Déjà à l'époque romaine, il a reçu le nom de 'mostaceum' , mais ce sont les Arabes qui ont trouvé la formule et façonné ce "gâteau rond". Son élaboration fut conservée par les religieuses Clarisses qui en passèrent la recette à José Romero Espejo, arrière-grand-père de Diego Vázquez.
À la fin du XIXe siècle, une fois à l'extérieur des salles religieuses du couvent de Santa María de Gracia, cinq générations de la famille Vázquez ont continué à être liées au mostachón. La recette est encore "intacte" précise Diego, qui détaille ses ingrédients : "du sucre, de la farine, de la cannelle, de l'oeuf et un peu de miel" . Ce dernier est quelque chose de spécifique à la maison Vázquez. "Il y a beaucoup de macarons disséminés dans toute la péninsule, mais ni ceux que j'ai essayés ni les textes que j'ai consultés ne contiennent de miel", précise-t-il.
C'est un bonbon "simple", un fait qui n'enlève rien à sa saveur ou à sa popularité. " Il se prenait autrefois avec de l'eau froide ou un bon verre de lait chaud. Diego se souvient. Vous pouvez également étaler de la crème ou de la confiture bien que "cela ne puisse jamais être considéré comme un gâteau".
Mostachón ou le nom d'Utrera dans le monde
Une autre différence, dans ce cas avec le macaron conventuel , est-ce celui des Vázquez ce n'est pas vitré . L'émulsion sucrée, à base de sucre blanc ou de sucre de canne, n'est réalisée qu'avec son shake. Il ne contient aucun type de conservateur, colorant, eau, levure ou bicarbonate de soude. . Il est cuit directement sur le papier au four et cela facilite sa présentation puisqu'il doit être servi dans le même emballage, selon les instructions de Diego. Et maintenant, en pleine pandémie, ce facteur est lui-même une mesure d'hygiène : « Du shake à sa vente, le macaron ne se touche pas à la main ”. Ils sont vendus en demi-douzaine ou à la douzaine et sont regroupés en pack de 3 unités.
UN MUSÉE DOUX
Les macarons de Diego Vázquez peuvent être achetés dans certaines boutiques de quartier, dans les stations-service andalouses et dans certaines chaînes de supermarchés. Également dans sa boutique en ligne, mais son établissement est l'une des raisons de visiter Utrera. Un autre est Besaña Tapas.
dans cette bureau de bonbons Au centre de la ville sévillane, en plus des macarons fraîchement préparés, vous pouvez acheter des biscuits , un autre bonbon typique, tranches d'amandes ou petits pains à l'huile . L'offre s'étoffe à Noël avec différents sablés artisanaux.
Dans le même établissement, les Vázquez finalisent l'aménagement d'un espace qui deviendra bientôt le Musée de la Mostachón . "Nous étions prêts à l'ouvrir lorsque tout ce qui concernait la pandémie est arrivé", explique Diego. C'est un lieu conçu pour "tout savoir" sur cette douceur et où ils seront également enseignés activités et cours de pâtisserie.
Mostachones de Utrera (par Diego Vázquez)
Bien qu'il soit à la retraite et avec la boulangerie en charge de ses enfants, Diego maintient son désir de faire le drapeau de son peuple et de diffuser l'histoire du mostachón. Rappelez-vous comment vers 1930, le maire d'Utrera de l'époque a envoyé un sac de macarons aux frères Álvarez Quintero . La réponse des dramaturges se reflétait sur une serviette : « Les macarons sont arrivés et il y a eu, quand ils ont enfoncé les dents, des applaudissements et des exclamations. Merci beaucoup pour ces cadeaux si savoureux.
Documents, photographies et effets personnels seront exposés dans un musée qui donnera au visiteur l'occasion de connaître Utrera et son mostachón. "La vieille charrette avec laquelle nous distribuions des bonbons et du pain est manquante", explique Diego, qui souligne à quel point l'expansion des bonbons est liée au passage du chemin de fer dans sa ville. Les Utrérans" avec des babis blancs et des paniers en osier remplis de macarons « Ils ont profité des arrêts de train pour les vendre aux voyageurs. Depuis cette époque jusqu'à nos jours, le mostachón est devenu l'emblème d'Utrera.