Mary Frances Kennedy Fisher
Il est né en 1908 dans le Michigan, dans une maison aisée . Il a eu l'occasion d'étudier, de voyager, d'essayer autant qu'un gosse sans chichis, de virer des maris avec cette sécurité que des clauses bien écrites accordent. Et l'amour.
En France, de la main du verbe comparer -pas toujours aussi détestable qu'on le dit-, Mary Frances Kennedy Fisher a été mis à la connaissance de viandes, poissons, vins et spiritueux amortissant au maximum chaque franc étudiant. Il goûte les tripes à la mode de Caen, les escargots, les quenelles, les sauces qui lui font comprendre pourquoi la cuisine est un art et une religion pour les Français. " Et je suis déjà son fervent disciple », écrivait-il à sa sœur dans cette décennie des années 30 où la guerre était encore un mirage.
Peut-être a-t-il puisé dans tout cela le courage de se construire de manière indépendante, d'écrire à l'aube avec ses filles sur les choses de manger et d'en faire de la littérature . Pour éveiller les soupçons des hommes en entrant seule dans un restaurant et en se permettant de dire à voix haute qu'elle avait faim.
"J'ai faim!".
Ainsi, avec le naturel avec lequel les enfants le disent.
Mary Frances Kennedy Fisher
Il est retourné aux États-Unis lorsque le mirage de la guerre s'est matérialisé. Les ressources étaient rares et toute une classe moyenne confrontée à la faim pour la première fois -Les classes inférieures naissent en sachant survivre-. Le gouvernement et les magazines a instruit les femmes au foyer sur la façon d'étirer les dollars dans la cuisine tandis que chacun proposait sa version d'un alimentation équilibrée -irréalisable et insipide- cela n'a fait que dérouter toute une génération de cuisinières, d'épouses, de mères, qui voulaient atteindre l'idéal de la perfection. Les comptes ne s'équilibrent pas avec son garde-manger. Ni avec ce qu'on attendait d'eux . Et Fisher leur a donné le nord, à eux aussi, dans ce livre qui attend toujours d'apparaître au meilleur moment : Comment cuisiner un loup.
Sans sortir du sens pratique, plaisir défendu de survivre . Et il a légué une manière d'écrire la gastronomie -pas seulement de la documenter et de la diffuser- dont les générations de lettres suivantes se sont abreuvées. Il y avait dans sa littérature un « je » prodigieux qui ne se cachait pas : il restait à l'arrière, observateur, pour expliquer le monde et tous ses rebords..
Il y en avait d'autres comme elle. Et, heureusement, ils existent aussi aujourd'hui : gourmets cuisiniers, chercheurs, traducteurs, journalistes, historiens, agriculteurs, sommeliers, commerçants, scientifiques, ménagères… Les femmes qui s'assoient à table et mangent.
Voici neuf (huit pour la date d'aujourd'hui et un de plus, car il y en a toujours un de plus) de ces jeunes gastronomes de moins de 40 ans qui travaillent en Espagne et qui ont un moi qui brille derrière les lettres qu'ils écrivent. Parce qu'ils ont, comme leurs prédécesseurs, aussi faim.
ÎLES ANA LUISA – DIANA KENNEDY
“Dans les Asturies, la mine est partout, même dans la tête des gens ”. Lire le journaliste gastronomique et voyage Ana Luisa Islas dans le journal ABC ou dans le projet Ñam Ñam Barcelona est de s'ouvrir à la découverte de l'Espagne à travers le regard lucide d'une Mexicaine qui vit dans ce pays depuis douze ans avec tous ses sens. C'est peut-être pour ça que j'ai choisi Diana Kennedy, une gastronome anglaise qui s'est retrouvée au Mexique par amour et qui, à 98 ans, est aujourd'hui "la personne vivante qui connaît le mieux la cuisine mexicaine au monde".
« En raison de sa curiosité innée, Diana a voyagé à travers le pays qui l'abritait, découvrant et découvrant des secrets culinaires dans des villages reculés, la plupart du temps sans accompagnement à une époque où les femmes ne pouvaient pas l'être », nous raconte Ana. voyages ont été documentés dans une douzaine de livres tels que Les cuisines du Mexique (1972) ou L'art de la cuisine mexicaine (1989). « Il y a des plats et des recettes qui auraient disparu sans leur documentation. Ses archives sont parmi les plus importantes au monde en matière de cuisine mexicaine », explique-t-il.
Et soudain brille l'image d'un gastronome en territoire inconnu, comme Ana elle-même : « C'est curieux qu'un étranger doive venir découvrir la beauté de notre pays. Et puis, comme moi, il n'a pas mâché ses mots. Kennedy est connue pour son franc-parler , à cause de sa réticence à s'engager en politique et parce que, malgré son âge, il est infatigable dans sa tâche de protéger une cuisine bien faite, avec de vrais ingrédients ».
Diana Kennedy
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Carmen fait partie de ces personnes qui ont la capacité de voir les arbres et la forêt en même temps, de tout relier à la vitesse de la lumière. Leurs reflets sont capables de suivre toutes leurs cordes vocales, avec lequel il transmet l'émotion et la passion qu'il éprouve pour les femmes dans l'histoire de la gastronomie.
Elle est humaniste, journaliste, éditrice et enseignante, et avec Ana Vega Biscayenne début Les livres de recettes , un projet pour récupérer ces cahiers domestiques écrits par des femmes qui ont habité et continuent d'habiter les cuisines et ont passé des décennies à battre à la Poe dans des tiroirs oubliés. Carmen dans la sororité elle-même (il suffit de consulter le hashtag #gastronomique pour vous convaincre) et inspiration, avec le journaliste et écrivain gastronomique Yanet Acosta, dans ce reportage.
« Depuis que je me consacre à la recherche de gastronomes, ils sont nombreux à m'accompagner au quotidien dans mon écriture, dans ma cuisine et dans mon combat. Un jour, j'ai voulu savoir qui se cachait derrière le nom de l'un des les collections bibliographiques les plus étonnantes de la Bibliothèque du Congrès , espérant peut-être qu'il ait appartenu à un collectionneur ennuyé et riche. Ma surprise a été grande quand j'ai découvert que c'était Elizabeth Robin Pennel », commente Alcaraz.
Elizabeth Robin Pennel
Comme il nous l'explique, Robin Pennel (1855-1936) Elle a été une auteure pionnière du chroniqueur gastronomique tel que nous le comprenons aujourd'hui – ses articles d'opinion culinaire ont fini par être compilés dans Les délices d'une alimentation délicate - mais en même temps "une écrivaine dont la polyvalence, la curiosité et l'intelligence lui ont permis d'écrire sur les voyages, l'art et même de composer d'importants mémoires comme celui de Mary Wollstonecraft, dont aujourd'hui, 8 mars, beaucoup se souviendront comme l'une des mères de le mouvement, outre celui de Mary Shelley ».
Malheureusement, la voix de Robin Pennel il s'est perdu . "Aucun éditeur ne la considérait comme intéressante au 20ème siècle et ainsi le premier gastronome à chanter son 'soi gastronomique' a été oublié. La justice poétique réside dans le fait que ce sont ses livres, ces livres de cuisine et ces traités d'économie domestique dont il prenait si bien soin, qui ont finalement permis à son nom de ne pas être effacé.”.
Dans ses paroles, Carmen Alcaraz del Blanco elle plante la graine de la révolution féministe comme Robins Pennell a planté la sienne « en disant qu'elle avait faim et que la gourmandise devrait être considérée plus comme une vertu que comme un péché ». Ensemble, ils forment une équipe.
Marquise de Parabere
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – MARQUISE DE PARABERE
Elle a enseigné à Harvard, est professeur de master en journalisme gastronomique Les études gourmandes et, après avoir été dans les rangs de elBullifoundation avec Ferran Adrià pendant trois ans en tant que chercheur et éditeur du volume de bullipedia titré qu'est-ce qui mijote, Claudia González Crespo Il a lancé vive la gueule , un studio de création et de diffusion de projets gastronomiques qui travaille en Espagne, au Royaume-Uni et en Irlande. Elle n'aurait pas pu trouver un meilleur nom : il suffit d'écouter cette femme cantabrique parler pour savoir que la gastronomie peut être aussi excitante qu'elle peut cacher la trace de qui nous sommes.
culture et identité Ce sont les axes à partir desquels Claudia réfléchit sur la gastronomie, de préférence avec un vermouth à la main, car elle est « très apéro” (ce qu'il démontre dans les rencontres avec des agents multidisciplinaires qu'il diffuse via Instagram). Et c'est précisément ainsi qu'il nous dit depuis Cork qu'il connaissait aussi l'entrepreneuriat la marquise de Parabere, María Mestayer de Echagüe : « Une dame qui commence à cuisiner pour voir si son mari mange plus à la maison, qui le laisse plus tard à Bilbao pour aller à Madrid et ouvrir un restaurant au début de la guerre civile et à l'âge de soixante ans. Dites-moi que ce n'est pas être entrepreneur ! », s'exclame-t-elle.
'La cuisine complète'
La marquise de Parabere a écrit la cuisine complète , l'un des ouvrages de référence de la cuisine espagnole. Composé de deux volumes qu'il a commencé à écrire à partir du doux monde, Cet ouvrage a été suivi d'autres volumes spécialisés sur les conserves, les hors-d'œuvre … « Aujourd'hui encore, ils restent inédits six des douze volumes de l'encyclopédie culinaire qu'il s'est mis à écrire à la fin de sa vie et qu'il n'a pas pu finir avant de mourir », se lamente Claudia.
“Il a su faire de la cuisine un véhicule pour sa propre croissance personnelle et professionnelle . Elle est partie d'une pratique culinaire, mais elle a également travaillé en démontrant d'autres compétences telles que la rédaction de livres de recettes, la formation, la conception et la création d'entreprise… C'est comme s'il y avait eu plusieurs Marquises dans la même femme ». Et il conclut : « Je ressemble un peu à ça. Mais en version millenial ! ”. Un toast à (avec) elle.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Il a eu un traiteur chez qui, selon son récit, cuisiné et cuisiné et cuisiné et appris les fondamentaux du secteur . Il a été membre de l'équipe des observateurs des tendances alimentaires Miroir Alimentaire et a co-dirigé un cabinet de conseil en restauration, mais ce à quoi Helena Vaello revient toujours, c'est la communication dans laquelle elle a été formée. Profitez, dit-il, « en veillant à ce que le message nous parvienne honnêtement, magnifiquement... et au point ”. Cela fait partie du projet Les livres de recettes et gère, entre autres, la communication des Cave Remirez de Ganuza dans la Rioja Alavesa.
Victoria Adrados Iglesias
Lorsque nous lui posons des questions sur l'une de ses références, il ne nous parle pas de Emilia Pardo Bazán ou Luisa Carnes , ce qu'il aurait bien pu faire en tant que membre du Académie de Gastronomie de Madrid . Elle nous parle de Victoria Adrados Iglesias, une femme "qui s'est consacrée à une tâche élémentaire : nourrir, faire en sorte au début du XXe siècle que les plus petits et les plus défavorisés puissent, en plus d'être scolarisés à l'école, être correctement nourris. "
Victoria Adrados a été la première inspectrice -femme, bien sûr- de Enseignement primaire dans la province de Salamanque et pour cette raison j'ai joué dans de nombreux titres de la presse de Salamanque. Cependant, aussi pour autre chose : "Il a toujours été clair que les cantines scolaires étaient un élément fondamental de l'éducation", nous dit Helena, " et elle-même a dit que l'école devrait être une extension de la famille pour les enfants”.
Adrados no solo supervisaba las escuelas, sino que gestionaba, según la prensa de la época, “cantinas escolares, los roperos, las colonias de vacaciones, las guarderías o la 'gota de leche', una institución creada para remediar los problemas de desnutrición y alta mortalité infantile". " je l'admire pour ça », confesse Vaello. " Oh, et c'est mon arrière-grand-mère.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Étant le 8 mars, à Inma Garrido - journaliste gastronomique qui signe des articles sur produits, producteurs, histoire, coutumes, restaurants et bien sûr, Jerez , dans des médias tels que El Comidista, L'Objectif ou El Español - le premier gastronome qui me vient à l'esprit est le présentateur de la mythique émission de télévision En flagrant délit : Elena Santoja.
Grâce à Santonja, un Inma d'à peine un mètre de haut a découvert des concepts tels que ‘Le Cordon Bleu’, ‘majar’ ou ‘vin de xérès’ « Pendant que je regardais la télé sans vraiment comprendre ce que je voyais, mais sans pouvoir arrêter de regarder. Je ne sais pas s'il n'y avait pas d'autres alternatives ou si regarder la cuisine semblait être un bon plan à l'époque. », plaisante-t-il.
Elena Santonja
« Santonja a été un pionnier » , il affirme et poursuit : « Dans le premier chapitre, dont je ne me souviens bien sûr pas, mais que j'ai vu plus tard, il a fait une déclaration d'intentions complète : Les mains dans la pâte, il entendait informer (et il parlait de produits, aliments sains, aliments qui ont nourri de nombreuses bouches avec le moindre effort économique), mettre en relation (rattacher les gens comme les produits sont liés dans une recette) et " sauvegarder tout ce qui peut encore être sauvegardé dans la géographie espagnole ”. Dans ces premières minutes, il a cité Emilia Pardo Bazán dire que la cuisine c'est la culture et jamais la frivolité ”. Que demander de plus à un gourmet.
MARIA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN ET BARBARA HABER
Si vous avez déjà lu María Arranz dans El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz ou avait entre les mains fuet , cette publication gastronomique qu'elle a contribué à fonder et qui a brisé le moule en Espagne, il est facile de supposer que ce qui intéresse cette journaliste et rédactrice en chef de la gastronomie ce n'est pas les restaurants haut de gamme, mais tout ce qui se noue aux carrefours de la cuisine.
De Betty Crocker aux Feminist Food Studies : regards critiques sur les femmes et l'alimentation est le titre sélectionné par Arranz, un recueil d'essais édité par Arlene Voski Avakian, chercheuse en histoire de l'alimentation et en études féministes arméno-américaine** et historienne de l'alimentation Barbara Haber . "Cette œuvre a été l'une des premières affirmer que le rapport des femmes à la cuisine et à la nourriture pourrait aussi montrer des formes de rébellion et de résistance à cette oppression patriarcale , tout en constituant un moyen par lequel les femmes exprimaient leur créativité lorsque d'autres domaines leur étaient fermés ».
Arlene Voski Avakian et Barbara Haber
Le journaliste dit de ce titre que c'est l'un des livres qui "ils ont changé sa vie", ce qui l'a aidée "à appliquer la théorie féministe au monde de la cuisine" . Une rencontre que nous apprécions en lisant Arranz, qui a passé la dernière décennie à enquêter sur cette relation également dans les ateliers et les conférences qu'il organise, comme le cycle de pique-niques littéraires Lire avec la bouche. manger avec les yeux.
ROSA LLOPIS – JULIA ENFANT
On dit qu'elle est l'une des meilleures traductrices spécialisées en gastronomie de ce pays. Ses traductions en témoignent. Levain du Nouveau Monde de Bryan Ford ou de Ma cuisine de Mexico de Gabriela Cámara pour lequel elle s'imprègne pleinement de l'univers de chaque auteur, mais aussi de précision de leurs interprétations gastronomiques qui ne manquent pas un terme et qui parviennent à transmettre -Est-ce aussi ta voix ?- tout l'esprit dont il parle.
Elle a également un cursus poussé en interprétariat dans le domaine de l'immigration (elle a accompagné des réfugiés dans leur épopée juridique, sociale et sanitaire) et peut-être pour cette raison vos traductions sont plus qu'un simple échange de signifiants , tout comme les plats ne sont pas une simple ingestion de nourriture.
Julia Enfant
Rosa choisit Julia Child car elle dit que, comme elle, « était un outsider dans le monde de la gastronomie et, en même temps, un passionné . Elle n'était pas une cuisinière professionnelle, elle n'a jamais travaillé dans une cuisine de restaurant et, même ainsi, elle a su démocratiser la gastronomie et apprendre à cuisiner à tout un pays ».
Elle a rencontré L'art de la cuisine française De manière circonstancielle, lorsque j'interprétais dans des cours de haute cuisine et que j'avais besoin d'acquérir les bases de la cuisine. Il lui a été recommandé par l'un de ses professeurs - on imagine facilement l'émotion de Rosa lorsqu'elle a eu ce volume entre les mains pour la première fois - et depuis, Julia Child est devenue une référence : " Voir que quelqu'un comme elle était capable non seulement de se faire un nom, mais aussi de devenir un jalon dans l'histoire de la cuisine avait pour moi une valeur inestimable.”.
"L'art de la cuisine française", par Julia Child
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
aux paroles de meunier rose vous pouvez les trouver dans Le Comidista, Voyageur et NEO2 , dans son travail de rédactrice dans des éditoriaux tels que Abalon Books ou Col&Col ou dans le programme et le portail gastronomique Bestial de RTVE qui, en plus, des scripts. Le même écrit avec enthousiasme sur les dragées ou sur les plats bulgares et arméniens comment visiter les tavernes classiques de Barcelone désormais gérées par des citoyens d'origine chinoise pour offrir une histoire émouvante à leur sujet que tout le monde devrait lire.
De Chine est aussi le gastronome que Rosa nous découvre, Buwei Yang Chao , la première femme médecin à pratiquer la médecine occidentale en Chine qui, selon Rosa, « est arrivée à Cambridge (USA) avec son mari, le linguiste Yuen Ren Chao , et a été contraint de cuisiner tous les soirs pour un groupe de professeurs chinois, « à une époque où le gingembre frais était encore rare. Voyons comment je m'en sors !, a-t-il dû penser ».
Buwei Yang Chao
Et il a réussi. Ce que ce groupe ne savait pas, c'est que "ce qu'ils mangeaient était aussi le germe d'un livre, Comment cuisiner et manger en chinois, l'un des livres de cuisine les plus importants publiés en Amérique du Nord" que, comme nous le dit Rosa, Buwei Yang Chao a dit qu'il avait honte de l'avoir écrit : « Elle était censée se consacrer à la médecine et non à quelque chose qui était perçu comme vulgaire et aussi domestique que la cuisine. Je ne savais pas l'importance que sa publication atteindrait, qu'un jour le riz frit, le canard laqué, les nouilles sautées ou le jiaozì seraient l'une des cuisines les plus consommées aux États-Unis.
Intéressée comme l'est Rosa par la confluence entre la migration et la gastronomie et la politique alimentaire, ce choix n'est pas surprenant : « Buwei Yang Chao a réussi à faire en sorte que la cuisine de sa terre natale surmonte le racisme de l'époque associé à tout ce qui est chinois et devienne un élément essentiel de Le paysage alimentaire américain." Cela semble être le bon moment pour parler d'elle, "parce que pendant que nous mangeons si joyeusement du xialongbao, une nouvelle vague de haine envers les chinois ne cesse de grandir dans le monde pour avoir bêtement lié le pays et sa culture au Covid-19. Amen.
SANDRA LOZANO – BARBARA WHEATON
Aile Docteur en Archéologie et responsable du projet histoire de la gastronomie de elBullifoundation , Sandra Lozano, la première gastronome qui vient à l'esprit lorsqu'on lui demande est Barbara Wheaton, historienne comme elle, auteur du livre savourer le passé sur Livres de cuisine française de 1300 à 1789 et, pendant des décennies, le conservateur de la collection de livres de cuisine du Bibliothèque Schlesinger de l'Université de Harvard.
Barbara Wheaton
Wheaton, aujourd'hui à la retraite, a travaillé sur la conception d'une énorme base de données encodant les recettes de centaines de livres de cuisine historiques d'Europe et d'Amérique. " Son engagement et sa vision avec cette base de données font d'elle une véritable pionnière de la science des données dans le monde culinaire. Soit. Imaginez quelqu'un qui dans les années 60, sans avoir un ordinateur ou des programmes pour l'aider , a eu l'éclat de comprendre le potentiel d'avoir les données ordonnées et à portée de main pour pouvoir étudier et analyser l'histoire de la cuisine », explique-t-il. " Si j'avais été un jeune homme branché sur le monde technologique des années 70 et intéressé par un autre sujet -pas la cuisine-, cette dame aurait fini par signer chez Google et maintenant son projet aurait plus de retentissement, c'est sûr", réfléchit-elle.
Lozano a eu l'occasion de communiquer avec elle par courrier à la suite d'une enquête sur le concept de cuisine populaire qu'elle menait avec Ferrán Adriá : "Elle m'a semblé une de ces femmes sages inépuisables qui ont aussi une bonne humeur qui échappe elle dans chaque phrase du clavier. Quand je l'ai découverte, elle m'a été présentée comme "une bibliothécaire" , mais en réalité, cela a été bien plus que cela et j'espère que parmi nous tous, nous nous souviendrons de son travail pendant qu'il joue. En fin: Barbara Wheaton pour toujours!”.
et vous tous.
Il y en a d'autres : María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Gastronomes d'aujourd'hui et de demain.