L'ordre des facteurs...
BRION
Restaurant Vivanço _(Ctra. N-232, km 442 tél. 941 32 23 40) _ €€€
Le terroir et la philosophie de l'espace Ils imposent le vin non seulement en accord.
Encadré au sein de la célèbre cave et fondation qui promeut la culture du vin, il possède un musée reconnu par l'UNESCO et qui reçoit 150 000 personnes chaque année. Après que San Millan de la Cogolla , est l'attraction la plus visitée de cette communauté. Votre restaurant panoramique au pied du vignoble propose des menus intéressants avec ou sans accord mets-vins.
Par exemple, cinq plats avec un ingrédient clé lié à un cépage ou une étiquette (59 € sans accord / 75 € avec cinq vins). Comme cela se voit, la Saint-Jacques rôtie à la gelée de Malvasia et aux agrumes ou le foie gras de canard mariné aux quatre tanins variétaux et caviar de vin.
A l'étage supérieur, il y a un espace pour les groupes. La réservation est recommandée.
CALAHORRA
La taverne du quatrième coin (Four Corners, 16 tél. 941 13 43 55) €€
cuisine régionale. Choix écrasant de plats et matière première magnifique.
Il y en aura qui le feront, mais lire la lettre de cette maison familiale du début à la fin est impossible. Il y a plus de 200 suggestions, il n'y a rien. Le premier pas, Choisir un bon produit est essentiel.
A partir de là, les frères Suescun proposent une cuisine traditionnelle très élaborée. Ils prennent un ingrédient et le présentent dans différentes recettes. Tomates riches, artichauts merveilleux… Les légumes sont la force de cette maison fondée en 1981 et qui est déjà un classique à Calahorra.
Les poissons se distinguent (merlu aux palourdes et cocochas), ainsi que les rôtis. En entrée : masque salade.
Oui ou oui il faut commander un dessert : grande variété de recettes artisanales, voir la pêche au vin.
CASALARREINA
La grotte de Dona Isabela (Traversée des Jardins, 15 tél. 941 32 41 22) €€€
cuisine régionale. La tradition détermine l'essence des plats et chaque saison, la matière première.
À La Rioja Alta, nous faisons un arrêt dans la municipalité de Casalarreina. En 1998, ce charmant restaurant a ouvert ses portes, il s'intéresse de très près au livre de recettes locales et s'est adapté avec des notes remarquables au passage du temps.
Un an plus tard, le chef navarrais arriverait Nicolas Fuentes. Avec Félix Guijarro , en salle, ils forment une équipe solide et créative qui développe des conférences et des propositions comme le club A Cucharadas, qui a fidélisé la clientèle, si possible.
Il occupe un bâtiment du XVIIe siècle qui a conservé les ajours d'origine. C'est un établissement à la proposition esthétique si singulière qu'il pourrait bien s'agir d'un musée ethnographique.
Avec le dessert, vous devez essayer leur vin doux : Postremus.
Menu dégustation
l'ancien entrepôt (Avda. de La Rioja, 17 tél. 941 32 42 54) €€
Des plats simples parfaitement exécutés avec une mise en avant particulière des rôtis. Aliments forts.
Cela fait 23 ans qu'il a ouvert ce restaurant, déjà habitué aux bonnes critiques. Il occupe un ancien chai du 17ème siècle habilement restauré et abrite cinq salles à manger. Il ne manque pas non plus, le propre verger qui produit, par exemple, les fameuses tomates maison.
De petits fournisseurs ils s'approvisionnent également en légumes frais selon la saison : artichauts, bourrache, chardon...
De son célèbre four à bois vient l'arôme du chevreau, de l'agneau ou cochon de lait, cuisiné avec calme et soin . Des poissons exquis comme le merlu sur une base de piperrada sont également dégustés.
Pour vous mettre en appétit, vous ne pouvez pas manquer les croquettes de jambon ou la ratatouille.
Anguilles à La Vieja Bodega
DAROCA DE LA RIOJA
Vente Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 tél. 941 44 48 32) €€€€
Cuisine d'auteur. C'est l'adresse parfaite pour confirmer qu'une entreprise familiale peut devenir une pure avant-garde.
Sa situation, dans une petite commune comme Daroca de la Rioja C'est toute une déclaration d'intention.
Les frères Ignacio et Carlos Echapresto Ils auraient pu s'installer dans la capitale depuis longtemps, mais ils n'ont pas voulu s'éloigner de leurs racines et ont réussi à transformer une maison de restauration traditionnelle en une perle rare et raffinée.
La célébration de 20 ans de travail a été une raison suffisante pour repenser le restaurant et donner plus d'importance à la cave et au verger.
Ces deux derniers sont indispensables avant de commencer l'expérience.
Se promener dans la région est merveilleux. Au coucher du soleil, beaucoup mieux.
Produit et années d'expérience
FORMER
Terrain-Finca des Arandinos (Ctra. LR-137, km 4,6 tél. 941 44 61 26) €€
Cuisine régionale contemporaine. Sans tricherie ni carton, livre de recettes traditionnel, bon produit et un look moderne.
Nous parlons d'un hôtel avec emballage, situé à proximité de la municipalité d'Entrena, à 12 km de Logroño. Toujours design haut, signé par David Delfin, il ajoute un bon spa, une cave à vin très intéressante et, bien sûr, un restaurant exquis.
Dans la cuisine, c'est dès le premier jour Diego Rodriguez . Proche et honnête, le chef de La Rioja mise sur les produits locaux et de saison.
La matière première est convaincante et Rodríguez imprime son propre caractère sur des plats réconfortants. Son truc, c'est la simplicité bien comprise. Pas d'astuces inutiles.
Avec vue sur la Sierra de Moncalvillo. Il est essentiel de prendre du vin maison, comme El Conjuro.
EZCARAY
Maison Masip (Académie militaire, 4 et 6 tél. 941 35 43 27) €€
cuisine régionale. La tradition prévaut, bien qu'avec quelques clins d'œil modernes, ce qui donne des plats harmonieux.
S'évader dans la belle ville d'Ezcaray fonctionne toujours; encore plus si vous vous arrêtez au restaurant des frères Masip, avec Pedro en tête, son chef , qui a été initié au monde de la cuisine en suivant les traces de sa mère, Vincent Pérez.
Les plats de gibier et de champignons se distinguent, en saison, mais il est difficile de ne pas opter pour les caparrones classiques ou les poissons comme la lotte noire au four. On parle de recettes honnêtes, de desserts délicats et d'une sélection de vins réussie.
Casa Masip est également un hôtel familial et dispose d'un bar animé avec des tapas intéressantes. Par temps chaud, le jardin d'été est parfait.
Côté viande, le choix est difficile : ragoût de cerf, lièvre royal, perdrix rouge ou le classique agneau en sauce.
Brochettes à la Casa Masip
Echaurren Tradition _(Père José García, 19 tél. 941 35 40 47) _ €€€
cuisine régionale. Pour comprendre le présent de Francis Paniego il faut connaître le premier restaurant de la famille, Tradition.
Si vous voulez aller loin, il est important de se rappeler d'où vous venez. François et son frère, José Félix, Chef, Ils sont reconnaissants chaque jour que leurs origines se trouvent dans le restaurant familial, avec leur mère, Marisa Sánchez, toujours à proximité.
C'est une cuisinière digne de mention, non seulement pour ses fameuses croquettes, mais aussi pour sa soupe de poisson, les cuisses d'agneau ou le ragoût de pois chiches : bref, pour ces recettes qui émeuvent l'âme et réchauffent l'esprit.
Comme son nom l'indique, on parle de tradition. Ceux qui recherchent l'avant-garde n'ont qu'à franchir la porte et demander une table à El Portal.
Sa fidèle clientèle a besoin de cette cuisine de mémoire et de saveurs ancrées.
Le portail d'Echaurren (Père José García, 19 tél. 941 35 40 47) €€€€€
Haute cuisine signature. François Paniégo A travers la gastronomie, il exprime son faible pour la terre et les hommes qui l'habitent.
S'asseoir à table à El Portal est quelque chose que vous devez faire au moins une fois dans votre vie . Il y a beaucoup de choses que, année après année, Paniego a à raconter, propriétaire d'un discours unique.
Transférez dans des plats, d'une beauté insolite, des sensations aussi quotidiennes qu'une promenade dans les bois ou l'arôme et le crépitement des sarments de vigne.
Il est clair qu'il est plus clair que jamais sur sa place dans le monde, à La Rioja, à Ezcaray, et sa position à l'avant-garde de la haute cuisine nationale et internationale.
On perçoit aussi qu'il est passionné par le métier qu'il a observé dans la maison familiale.
Complétez l'expérience pour profiter de l'hôtel et, après une bonne nuit de sommeil, profitez d'un petit-déjeuner vraiment fabuleux.
Croquettes de Francis (avec une recette de sa mère, Marisa Sánchez)
FUENMAIRE
Centre commercial (Pza. Félix Azpilicueta, 1 tél. 941 45 00 44) €€€€
cuisine régionale . C'est un classique dans les classiques, infaillible si vous recherchez de bons légumes. Sur la table. Connu à l'extérieur et à l'intérieur de La Rioja, Alameda est synonyme de qualité.
Leurs plats de légumes de la Ribera del Ebro Selon la saison et sans trop de décorations, ils sont l'excuse parfaite pour réserver une table. A côté du rayon légumes, de magnifiques poissons et viandes grillées.
C'est un établissement d'autrefois, c'est-à-dire un établissement qui se déguste du début à la fin, et où tout rendez-vous devient une fête gastronomique.
Pour vous mettre en appétit, croquettes ibériques et bonnes salades. A pleurer d'émotion, la daube.
Les amateurs de viande, aujourd'hui comme hier, se régaleront de la côtelette grillée, méritant de nombreux prix pour son excellence.
PRÉJANO
L'auberge des lauriers (Carretera de la Carretera, 3 tél. 941 39 90 44) €€€
cuisine régionale. Maison familiale où règne le marché.
A une soixantaine de kilomètres de Logroño, dans la commune de Préjano (200 habitants), ce restaurant à l'esprit familial et à l'ambiance très décontractée existe depuis 15 ans. Chef Damaso Navajas est fidèle au marché; il sélectionne légumes, poissons et viandes et s'amuse à changer le menu tous les jours.
La base est le verger riojan (le sien). Mention spéciale aux poivrons de verre rôtis au feu de bois et aux légumes sautés. Les poissons et viandes grillées ravissent également la clientèle.
Ils réalisent des accords spéciaux et des dégustations agréables.
Légumes de Posada del Laurel
ZALDIERNA
Maison Zaldierna _(Puente, s/n tél. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Cuisine d'auteur. Haute gastronomie dans un cadre décontracté à un prix très intéressant. Sur la table. Un peu plus de deux ans a réalisé le projet de vie d'Antonio Pérez et Pilar Juanes.
Ils se sont rencontrés à Echaurren, où ils ont travaillé près de 15 ans, et ont décidé de s'installer à Zaldierna, un village d'à peine dix habitants l'hiver et 30 l'été.
Ils se définissent comme un grill bistronomique. Les légumes biologiques de La Huerta del Oja, à Santurde, et la morue grillée à la piperrada et à l'ail noir méritent des soupirs.
L'offre de sa petite maison rurale est complétée par un bar et une agréable terrasse pour l'été.
Cuisine de toujours comme jamais
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