Le bar, ce lieu où le spectacle est garanti
Loin des conventions cuisine d'Euskadi et avec un public majoritairement étranger, nous avons visité **Mina**.
Ce restaurant est situé dans un bâtiment des années 1800 sur le chemin piéton Riverside de Bilbao, devant de Marché du même nom et à proximité du pont de San Antón.
En montant les escaliers de l'ancien bâtiment, nous atteignons un espace très lumineux qui a six tables sans nappes et une cuisine à la vue de tous, séparé de la salle à manger par un bar en chêne avec de hauts tabourets. Sans aucun doute, l'endroit le plus spécial si ce que vous recherchez est de ne pas perdre le détail de tout ce qui est cuisiné à Mina.
Le spectacle est garanti.
Que diriez-vous de vous offrir un hommage ici ?
Si quelque chose définit Álvaro Garrido et son équipe, autoproclamée la #minawarriors , c'est la capacité de créer et de réaliser une cuisine très vivante, sans attaches, avec produit local et sans limites.
Une cuisine en constante évolution qui se reflète dans chacun des trois menus qu'ils proposent.
La fête commence généralement par un l'huître en hommage à Las Rejas, puisque Álvaro était le bras droit de Manolo de l'ours dans Les Pedroneras. C'est une élaboration qui, après sa apparente simplicité des ingrédients, construire un plat complexe tout en nuances où se détache la parfait équilibre des saveurs.
Nous continuons avec moule, noix de coco, citronnelle et tomate épicée , marin, touches fraîches et beaucoup de goût concentré en bouche.
apparaît le fromage de mer, une combinaison de ricotta et encre de seiche à l'ail noir, accompagné d'une base de champignons et de poulet croustillant. Un trio d'as original qui fonctionne parfaitement. Sans aucun doute, un plat gagnant.
A Mina, le poisson est traité avec délicatesse et une bonne preuve en est la maquereau fumé au romarin avec chou-fleur et cidre. Plat rond où il ne reste aucun ingrédient, avec des saveurs et des textures qui s'intègrent parfaitement.
L'un de ses plats classiques est le begihaundi (calmar) comme un risotto peu cuit sur un fond dense et savoureux (sans aucun doute l'une des valeurs de la cuisine d'Álvaro). Une multitude de sensations dans chaque cuillerée.
La partie sucrée est révolutionnaire et surprenant par l'utilisation de piments forts, d'épices et d'ingrédients qui ne sont pas écoeurants.
Le meilleur exemple est le sabayon glacé au café, sorbet zeste d'orange et yaourt, une fin de fête risquée et extrêmement satisfaisante.
Álex Hernández est le sommelier de Mina. Sa vaste expérience et ses nombreux voyages derrière lui à la recherche de nouvelles propositions liquides se traduisent par de grands vins qui accompagnent chaque plat de manière suggestive et élégante.
A cela il faut ajouter un gestion de salle diligente et rapprochée cela rendra l'expérience à Mina quelque chose (encore plus) de ronde.
Adresse: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Espagne Voir la carte
Téléphone: 944 79 59 38
Programme: Déjeuner : de 14h00 à 15h30 (du mardi au jeudi) ; Dîner : de 21h00 à 22h30 (du mercredi au jeudi)
Informations supplémentaires sur les horaires : Nous fermons pour congés du 8 au 21 janvier, du 2 au 8 avril et du 27 août au 9 septembre
Prix moyen: 35 euros