Nerua : surprenant et sans tricherie
Et pourtant... pourtant **Nerua est incroyable**. Vraiment incroyable, pas de pièges ni de feux d'artifice ni de crochets dans la pochette. Incroyable dès la porte d'entrée, au fond du Guggenheim ( Joséan Alija il a commencé à prendre les rênes de la salle et de la cafétéria du musée et des années plus tard convaincu Frank Gehry lui-même de réaliser Nerua ) et qui donne un accès direct à la cuisine où Josean, Enaitz Landaburu et Adrián Leonelli complotent, chuchotent et construisent une cuisine pas comme les autres. Une armée de penseurs qui ressemble plus à un temple bouddhiste - silence, réflexion et pureté - cette cuisine tachée de poêles et de bruits que nous gardons tous dans la tête.
La mise en scène dans la salle est surprenante, par sa théâtralité, car l'esthétique -chaque chaise, chaque détail- n'est pas un cadre, mais un message : une toile vierge. Minimalisme extrême et une seule fenêtre sur l'estuaire qui divise Bilbao entre le nouveau et l'ancien . Il n'y a aucune trace de serviettes, couverts, vaisselle ou verrerie. Une pièce qui ressemble plus à un cadre Dreyer ou à une robe Raf Simons, un minimalisme aveuglant, presque (presque) déstabilisant. Quelque chose va se passer ici.
Josean Alija aux commandes
Surprenant car -j'insiste- cette cuisine ne ressemble à aucune autre . Je ne trouve aucune trace de références, de clins d'œil à d'autres noms ou tendances que ceux d'entre nous qui plantent du noir sur blanc aiment tant. Et à table essence, produit et terroir. Cuisine invisible (je sais que ça n'existe pas, mais si les designers parlent de design invisible, pourquoi une cuisine invisible n'existerait-elle pas ?) et c'est que chaque plat est un petit travail d'ingénierie gastronomique - en raison de son énorme complexité technique, à cause de l'histoire fascinante des coulisses - vêtu de nudité. Le plus difficile déguisé en plus facile.
Après le gin tonic (un Westbourne de Martin Miller **sur la terrasse avec le Guggenheim en fond, telita**) je questionne Josean sur sa cuisine :
"Ma cuisine se caractérise par la recherche de produits de l'environnement, c'est pourquoi je parle parfois d'une cuisine racine, mais en parler est très extrême et j'ai réalisé que ma valeur réside dans la sélection de produits, puis dans leur culture. mon environnement. . Cela m'a obligé à créer un réseau pérenne de producteurs, avec qui j'ai beaucoup d'empathie , ce qui me permet d'avoir des produits exclusifs, naturels et proches. J'ai réussi à rapprocher la nature de la ville ».
Ici, les tomates peuvent être mémorables
La carte est dessinée par treize produits inoubliables (pas des plats, des produits) . Tomates en sauce, oignon blanc, joues de cabillaud, sardines de Santurtzi, queues de porc, homard, calamars, ventrèche, foie gras et avocat. Le rideau se ferme avec des fraises et des agrumes. Tomates, oignons, cocochas et sardines sont inoubliables . Quatre plats que -je sais- je n'oublierai jamais. Faulkner a écrit qu'on ne guérit jamais de son passé. Je souhaite.
fin de fête Le soleil quitte la ligne, fuyant les scorpions du couchant, se cachant du tic-tac de l'horloge qui s'arrête, qui dit : ça y est. Je sais que je dois écrire une chronique (celle que tu lis) mais je sens que Je ne trouverai pas les mots pour traduire cette cuisine (désolé, Josean) . Laisser quelqu'un d'autre fermer cette histoire . Qu'il le fasse Manuel Vincent :
« Serrez-vous la ceinture, retournez à l'austérité spartiate, trempez vos pieds dans une bassine sous la vigne, mangez des fruits et de la salade, enfilez votre vieux pantalon et une chemise blanche propre, achetez un chapeau de paille et supporter toutes les attaques en s'accrochant au pot de confiture de la grand-mère ».
Santé.
Nerua : le minimalisme des manuels