Castizo et délicieux
Le chocolat avec des churros à Madrid est un icône de la ville, un mariage aussi parfait que l'ours et l'arbousier. Nous cherchons le secret de ce merveilleux jumelage et on le retrouve dans trois lieux qui retiennent beaucoup surprend...
MMM...
SAN GINÉS : L'ARRÊT OBLIGATOIRE
L'une des enclaves les plus emblématiques du chocolat avec des churros à Madrid est, sans aucun doute, ** San Ginés **. Depuis 1894 sert ces délices sur ses tables de marbre pérennes, servies par des serveurs impeccablement vêtus. Il est célèbre pour être l'endroit idéal pour le chocolat après le théâtre , ainsi que pour son apparition stellaire dans lumières bohèmes, de Valle-Inclan.
L'établissement est devenu connu sous le nom de "Celui qui est caché" pour son emplacement dans le passage San Ginés, juste à côté de la célèbre discothèque Joy Eslava. Cependant, de nos jours, c'est une véritable institution, surtout au Nouvel An, donc Trouver un endroit c'est parfois tellement compliqué que beaucoup jettent l'éponge.
C'est peut-être parce que le chocolat San Ginés a déjà connu beaucoup d'histoire, mais peu de lui-même. En fait, la recette de leur chocolat aux churros est basée sur leur propre élaboration avec beaucoup de secrets et beaucoup d'artisanat. Et c'est qu'un siècle à faire ses propres churros tous les jours, sans interruption, donne beaucoup de lui-même. Le résultat est un produit croustillant et doré , qui est immergé dans un liquide lisse et explosif.
toute une institution
VALEUR : LA CHOCOLATERIE DES GOURMETS
Si San Ginés nous transporte à d'autres époques, les chocolateries comme celles de La peine ils nous emmènent dans un univers de caprices . Ces maîtres chocolatiers, qui le sont depuis 1881, gardent intact leur recettes originales pour servir le meilleur chocolat chaud, fabriqué à partir du mélange de cacao de la marque, qui leur donne un bouquet unique. De plus, ils utilisent matières premières de la plus haute qualité, et ses chocolatiers sont spécialement conçus pour contrôler le processus de production à une température stable à tout moment.
Pedro López, PDG de Chocolates Valor, nous en dit un peu plus : « Nous sommes convaincus que notre succès repose sur la qualité et dans la saveur qui nous caractérise, et tout commence par la sélection du meilleures fèves de cacao et soignez soigneusement sa torréfaction pour obtenir le meilleur produit ».
Le succès de son chocolat est tel que ses contenants et gobelets transportables sont souvent sur le point de s'épuiser dans les établissements, car nous permettre de déguster un bon chocolat où nous voulons est une autre des grandes réussites de la marque.
La chose fascinante à propos de Valor est qu'elle est l'épicentre de tous les péchés pour les amateurs de sucreries. Ainsi, ses chocolateries disposent également magasins de bonbons où vous pouvez trouver toutes sortes de chocolats, y compris sa gamme pour fabriquer ce produit à la tasse. En outre. Ils vous conseillent même sur la meilleure façon de le préparer à la maison. Et, selon López, il est parfait pour toute l'année.
"Nos chocolateries s'engagent à ajuster la consommation en fonction des saisons et ils incluent de délicieuses propositions dans leurs menus à déguster chocolats froids , des glaces au chocolat et même des granités au chocolat », nous raconte-t-il. Allez, un merveilleux délire. Nous l'avons acheté.
Un univers de caprices
LES MEILLEURES CHEERS DE MADRID SONT À ALCORCÓN
Oui, nous pouvons vous assurer avec force. Et c'est que dans le Churros d'Alcorcón (Los Pinos, 38. Alcorcón) ont trouvé la formule pour bâton parfait , provoquant un pèlerinage authentique dans la ville du sud-ouest de Madrid parmi les amateurs de cette épicerie fine traditionnelle.
Raquel et Javier sont un jeune couple marié qui, en 2009, a vu comment la crise économique les a mis à rude épreuve. Ils avaient tous deux travaillé à Madrid dans diverses churrerías et, lorsqu'ils ont perdu leur emploi, ils ont décidé de sauter dans la piscine, d'hypothéquer leur maison, de s'endetter jusqu'aux dents et d'ouvrir un petits locaux de seulement 40 mètres carrés.
le bâton parfait
Ils ont cherché de l'aide dans le monde des churros, jusqu'à ce qu'ils décident de trouver votre propre formule . «Pendant des mois, nous étions visiter de nombreux grands churros de la capitale, mais tout ce qui nous entourait était très secret, alors nous nous sommes enfermés dans les locaux pendant trois mois avant d'ouvrir, jusqu'à ce que nous trouvions le la recette idéale . Nous avons jeté plus de 300 kilos de farine, mais l'effort en valait la peine », raconte, excité, Javier.
Le résultat de leur recherche les a obligés à agrandir les locaux à deux fois sa taille. La masse du bâton est faite à la main et à l'heure actuelle, dans un processus entièrement à la main. L'eau, la farine, le sel et le bicarbonate font partie de sa recette secrète. "Lorsque l'humidité relative change, la formule change. L'impact environnemental est vital , c'est pourquoi nous devons observer le comportement de la farine », assure Raquel, rappelant le modus operandi de la Omelette au betanzos par Carmen Carro, à la Taverne Pedraza.
Pour qu'un bâton soit parfait, à la Churrería de Alcorcón, on s'occupe non seulement de changer les huiles chaque semaine, mais nettoyer toutes les machines consciencieusement, pour éviter que le produit ne se dénature. L'utilisation d'huile à haute teneur en acide oléique, la farine castillane et beaucoup de dévouement sont les clés pour rendre leurs acclamations si spectaculaires. Raquel est claire à ce sujet : « Une matraque doit être moelleux et croustillant à l'extérieur à l'intérieur. C'est comme de la viande à la broche." Avec cette seule déclaration, nous avons aimé tout à fait.
Un petit déjeuner avec des milliers d'années d'histoire
TU SAVAIS QUE…?
- Malgré les milliers de recettes que vous pouvez trouver, la recette traditionnelle du churro ne comprend que trois ingrédients : eau, farine et sel.
- Le chocolat chaud possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. En plus d'être un puissant antioxydant , est parfait pour le bon fonctionnement des artères et sa sensation de plaisir agit comme un anxiolytique.
- Probablement, Séville être la ville avec la plus grande variété de churros à son actif.
- San Ginés a ouvert un magasin sur la Plaza de Prosperidad de Madrid, mais ses ouvertures les plus surprenantes ont eu lieu en Tokyo, Bogota et Shanghai.
- Voulez-vous manger des churros en forme d'épée laser ? guerres des étoiles ? Eh bien, à Disneyland, ils les vendaient "comme des churros" depuis leur sortie en mai à Tomorrowland. Et sur instagram, ils l'ont frappé.
- Ceux qui connaissent le mieux, nos anciens, recommandent de ne pas trop tremper le churro dans le chocolat. On perdrait beaucoup de la saveur de cette première.
- Casa Manolo (Jovellanos, 7) est célèbre à Madrid pour ses churros ronds et parce qu'il est facile à trouver Un politicien à la table voisine.
- Le chocolat chaud était une boisson qui, croit-on, était déjà consommée par Mayas il y a plus de 2000 ans. Des Mayas, il est passé aux Aztèques, et de là, à l'Europe, devenant une concoction qui est devenue très à la mode parmi les plus riches au 17ème siècle.
- Nous avons essayé le biscuits marbrés de la Churrería de Alcorcón et nous ne nous sommes toujours pas remis du choc.
Maintenant, vous devrez courir pour commander des churros au chocolat !