Le dessert est servi dans un coffre avec un miroir . C'est comme ça qu'il est sauvé trésor de la mariée , c'est-à-dire les bijoux qu'elle portera lors du lien et qui lui ont été offerts avant la cérémonie, dans une boîte rouge au moment de la Chinois impérial . Bien qu'il ne s'agisse ici que d'un trompe l'œil, des galettes de riz impériales au thé, à la citronnelle et la farce de haricots rouges à la truffe blanche que l'on appelle truffes au thé, pour parfaire le repas en couronne chinoise.
Réplique du costume de l'empereur en couronne de Chine.
faites nous savoir le spécialités chinoises et se rapprocher de la culture culinaire de l'époque est le but principal du Les frères Bao, Maria Li et Felipe, propriétaires de China Crown , le nouveau restaurant Quartier de Salamanque , dans Madrid . Ils se consacrent à la gastronomie depuis plus de trois décennies et, après leur succès avec China Crown à Barcelone, ils débarquent maintenant dans la capitale, précisément pour cela, pour nous donner l'opportunité d'essayer recettes anciennes jusqu'à présent peu connus en Espagne et, accessoirement, nous montrent tout ce qui les entoure, les rituels qui les accompagnent et l'histoire derrière chacun d'eux.
Couronne de Chine, restaurant Madrid
LE COSTUME DE L'EMPEREUR
l'architecte d'intérieur Marisa Gallo a été chargé de façonner et de mettre en place ce voyage culinaire à travers l'Extrême-Orient qui commence dès l'entrée. Sur le bar, il y a une pièce qui représente l'épine dorsale d'un dragon en mouvement, et dans les différents coins tout est clins d'œil et allusions à cette période du Dynastie Song de la Chine impériale.
Soies, laques rouges, bois nobles... étaient à l'ordre du jour ; des éléments que Gallo a réussi à mettre à jour sans perdre un brin de magie. Les murs sont ornés de des photos de hérons et une réplique encadrée du costume de l'empereur Song , et le réservé, l'endroit le plus spécial dans les locaux, pour des dîners jusqu'à huit personnes , présidée par une copie exacte du célèbre tableau de l'empereur Song , connu comme le ' peintre empereur'.
Dim sum cuits à la vapeur, selon les recettes familiales
UNE LETTRE POUR LES COURAGEUX ET LES VOYAGEURS
avec propre Philippe Bao aux commandes des fourneaux et Yi Hongzhao , qui a travaillé dans les meilleurs restaurants de Shanghai en tant que chef de cuisine, a formé une équipe de chefs venus directement de Chine, qui ont été vous pouvez les regarder travailler en direct dans une cuisine vitrée.
La Lettre de la couronne chinoise est un manuel complet d'anthropologie culinaire, puisqu'il rassemble les saveurs de chacune des régions qui ont formé la ancien empire chinois au cours des différentes dynasties, qui ont été récupérées grâce à un travail de recherche ardu de la famille Bao. En entrée, les Marinade épicée au poulet fermier façon Chong Qing ; la fortune fish avec pudding à la mangue et, surtout, la dim sum , qui sont élaborés selon une recette familiale de plus de quarante ans à la lettre et dont il existe, entre croquants et cuits à la vapeur, une dizaine de variétés. Ils sortent la poitrine de l'aileron de requin -recette du restaurant centenaire Huai Yang-, et aussi de la truffe et de l'araignée de mer . Mais attention, c'est sur le point de tomber le croustillant de durian , ce fruit pestilentiel qui est un véritable délice en Asie, et qui peut être consommé dans très peu d'endroits en Espagne car il nécessite des traitements très spécifiques.
Canard rôti, spécialité de China Crown
Durian mis à part, la star absolue de China Crown est le Canard impérial de Pékin , fabriqué selon la recette des anciennes cours chinoises et servi avec tout son rituel. Il est cuit pendant cinq heures à basse température pour qu'il soit laqué de son propre jus, de l'intérieur vers l'extérieur, et qu'il se déguste de la partie la plus cuite et croustillante à la moins. Le bouillon fait exclusivement avec la réduction du propre jus de l'animal est servi, qui peut être pris avant ou pour finir. En souvenir, ils vous offrent un petit canard en bois "laqué" avec le numéro de ceux qui ont été servis au restaurant.
Bains de la Couronne de Chine
D'autres spécialités sont croustillant épicé aux noix de cajou et sauce Sichuan , la côtes de bœuf rôties dans son jus et enveloppées dans une feuille de lotus (typique de la zone musulmane du pays, au nord).
Des profondeurs de l'océan vient le concombre de mer avec réduction de ciboulette et soja maylin , qui captive les clients de China Crown "des jeunes audacieux qui veulent essayer des choses", comme l'explique María Bao à Traveler.es, et sont encouragés par le méduses marinées à la sauce soja .
Les plus audacieux (et vu le nombre d'entre eux qui sortent de la cuisine, ils sont nombreux), sont incités à donner le Lien impérial (une assiette d'abats à la langue de bœuf et aux tripes, très parfumé, sauce au poivre de Sichuan).
En plus des bijoux de la mariée servis dans un petit coffre, d'autres douceurs clôturent ce voyage spatio-temporel comme Pain doré cantonais aux cinq épices , que bien qu'ils ne soient pas présentés dans un bijoutier, ils le devraient.
Celui dont les signes se reflètent dans le coffre où est servi le dessert.
Adresse: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Voir la carte
Téléphone: +34911521572
Programme: Vendredi et samedi : de 13h00 à 16h30 et de 20h00 à 1h00 Du dimanche au jeudi, de 13h00 à 16h30 et de 20h00 à 00h00.
Prix moyen: Entre 35€ et 45€