Xialongbao farci au bouillon de poulet de Don Lay
La tradition veut que pour accueillir la nouvelle année (chinoise), à célébrer le le 25 janvier prochain , vous devez nettoyer la maison et la décorer avec ornements rouges, mandarines et fleurs de lotus ; habillez-vous pour l'occasion; visiter un temple; donnez de l'argent à vos proches et, voici le plus important, rendre hommage à Zaonan, le dieu de la cuisine, pour célébrer le Xiaonan pendant la semaine avant le début de l'année.
Servez ceci comme un résumé Wikipédia et surtout comme piège pour ne pas terminer les fêtes de Noël si tôt et retarder un peu plus les fins d'amendement et régime stricte qui accompagnent toujours la saison des soldes. Équilibrer les calories, c'est tout . La raison n'est autre que, si vous ne l'avez pas déjà fait, vous donner une excellente excuse pour un hommage à Don Lay.
Interdit de commander du riz trois délices
vieux amis de la Cuisine chinoise à Madrid nous savions déjà que mythique Don Lay del Paseo de Extremadura qui a fermé ses portes en 2015 , mais Nieves Ye , son propriétaire –et dont le père a travaillé si dur pour améliorer la qualité de la cuisine chinoise dans la capitale–, avait un atout dans sa manche. Deux en fait.
D'une part, son succès Usine de cuisine artisanale cantonaise, Wanrun, qui signifie "nourriture saine pour tous" et expédie plus de 40 000 produits chaque jour , ça me manquait d'avoir une vitrine, un fleuron. Autre, Don Lay devait revenir . Revenez grand.
Avec l'appui de nouveaux partenaires et un emplacement des plus pittoresques, au coeur de Quartier de Salamanque , le feu qui s'est mis à crépiter l'été dernier n'a fait que croître en succès auprès de la critique – d'abord un peu sceptique, puis dévouée – et du public. Son secret, hormis une décoration signée par Cousi Design d'intérieur que lorsque le soleil se couche, il se couche le plus Wong Kar Wai , est une cuisine basée sur trois pattes, un canard... et un cochon.
Les dim sum sont les rois de la maison et ils peuvent transformer la parade des starters en festin : boulettes de crevettes, de viande ou de champignons cuits et frits ou cuits à la vapeur, xiaolongbao –rempli de soupe et de viande– et, pour accompagner, un jarret de bœuf et livret cuit aux vingt herbes.
Restaurant de la semaine : Don Lay, bonne année chinoise
Entre le poisson sort plus que gracieux loup de mer pané avec sauce aigre-douce , un pica-pica dans lequel si vous n'êtes pas rapide contre votre adversaire, il est fort probable que vous n'attrapiez pas une pièce.
La turbot sauvage, lotte et homard bleu, à la vapeur ou au wok, toujours le feu, ils précisent qu'ici personne ne doit avoir peur du manque de connaissance de la matière première.
Homard bleu croustillant en feu à Don Lay
Et enfin, le laqué . Les canards laqués , présentés entiers ou à moitié en deux services, sortent de la cuisine après les avoir frits, les avoir trempés dans de la mélasse, les avoir aérés – vous les verrez là en file indienne – et les avoir rôtis dans un four vertical. Mieux vaut même ne pas l'essayer à la maison, laissez l'hommage à Xiaonan pour les autres.
Venant de Hongrie, où l'on dit que l'animal s'infiltre plus de graisse à cause du froid , balayage comme la quintessence de ce qui est chinois mais attention, cela le cochon est plus cool.
Canard laqué de Don Lay
Un cochon de lait entier uniquement sur demande au moins 48h à l'avance et recommandé pour **tables à partir de 8 convives (190€)** qui ferait trembler l'aqueduc de Ségovie à cause de son incroyable grincement – pop cantonaise –, sa texture délicate et son goût savoureux. hiéroglyphe résolu : la troisième jambe avait quatre.
Des surprises en dehors du menu telles que ragoûts d'abats et autres petites bombes à l'explosion lente et addictive, comme il se doit chez un grand chinois, viennent couronner l'expérience.
Le cochon de lait entier laqué est disponible uniquement sur demande 48h à l'avance et est conseillé pour 8 à 10 personnes.
Et surtout, les amateurs de la cuisine de ce grand pays, qu'ils soient Cantonais, Sichuanais, avec le raffinement de Shanghai ou catégoriquement umami comme celui de Fijuan , nous assistons avec joie à la montée d' autres lieux à Madrid qui promettent de nous offrir une très bonne année .
Celui avec le rat joue cette année, soit dit en passant. Mais personne ne devrait avoir peur, car le rat en Chine est synonyme de changement de cycle, d'énergies nouvelles, d'abandon du charisme négatif et stimulant, de ruse et d'intelligence . Alors...
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Une table de spécialités cantonaises chez Don Lay
Adresse: Calle de Castelló, 117 Voir la carte
Téléphone: 910 91 63 19
Programme: Du lundi au vendredi, de 13h00 à 01h00 ; Les samedis et dimanches, de 13h00 à 2h00.
Prix moyen: 45-60 €