Bienvenue à Binondo !
"Gardez vos amis proches, mais vos ennemis plus proches" dit Michael Corleone dans la deuxième partie de Le parrain . Les Espagnols, installés aux Philippines dès le XVIe siècle et qui comptaient quelques gangsters, l'ont pris au pied de la lettre et ont localisé l'immense population chinoise qui peuplait alors la capitale philippine de l'autre côté de la rivière Pasig , mais pas plus loin qu'un coup de feu. R) Oui, de la citadelle fortifiée qu'ils baptisèrent du nom très original de intra-muros, ils avaient surveillé les mouvements des marchands chinois, qui n'avaient la protection d'aucun mur.
Maintenant, aucun Espagnol ne vit à Intramuros, devant une statue de Carlos IV devant la cathédrale . Cependant, la population chinoise continue d'affluer dans les rues de Binondo , le quartier chinois de Manille. Il y a des centaines de milliers chinoys (mélange de Chinois et de Pinoys, comme les Philippins s'appellent eux-mêmes) qui vendent nouilles, t-shirts, légumes, disques, étuis pour téléphones portables, sapins de Noël ou tartes à la crème . Les mêmes qui, chaque Nouvel An chinois, promènent les dragons dans les rues de Binondo avec des cargaisons de pétards capables de ridiculiser une bombe atomique. Les mêmes qui sont venus de la province du Fujian au sud de la Chine depuis le 9ème siècle et qu'ils ont distillé un mélange de nourriture chinoise dans une version philippine qui mérite plus qu'une chance.
Tapas dans le plus ancien quartier chinois du monde... à Manille
S'y rendre est facile : traversez les anciens dominions espagnols aux dominions chinois par le pont Jones (à pied, en taxi, en jeepney ou en tricycle), ou prenez un ferry fluvial jusqu'à la jetée d'Escolta. Il traverse l'arc de l'amitié sino-philippine et ta-chan ! Bienvenue à Binondo ! Continuez tout droit sur la Calle Quintín Paredes jusqu'à la Basilique Menor de San Lorenzo, à côté de la Plaza de Calderón de la Barca. Oui, les Philippines en général et Manille en particulier sont un curieux mélange. Vous ne voulez pas dériver ? Vous êtes mal orienté ? Rejoignez ensuite l'une des ** Old Manila Walks ** et laissez-vous emporter par leurs guides.
La Grande Chine de Manille
HEURE DE LA COLLATION
Bien que, si vous préférez, vous pouvez commencer visiter Binondo avec un tour gastronomique qui commence dans la même rue Quintín Paredes, à la maison New-Po Heng Lumpia. En voyant le panneau, vous ne penseriez jamais entrer dans cet endroit, mais à l'intérieur, vous trouverez une grande place avec un patio intérieur où l'on sert des rouleaux de légumes ( lumpie ) exquis. Arrêtez-vous au troisième, ou vous n'aurez plus faim pour continuer la visite.
Puits de 'lumpia', de légumes, allons-y
Sortez du joint, traversez jusqu'au trottoir d'en face et entrez dans la allée-marché qui longe la rue Carvajal . Vous verrez de quoi vous amuser en prenant des photos de légumes et de fruits dont vous ignoriez à peine l'existence, car à quelques mètres sur votre gauche vous attend le carnaval des saveurs de Collation rapide , un autre endroit que, sauf recommandation, vous passeriez sans ménagement. Le restaurant créé par Amah Pilar en 1967 C'est un lieu de déjeuner courant au sein de la communauté chinoise et il y a de bonnes raisons à cela : le nouilles à la viande et aux légumes sate-mi ou la owa chien , un gâteau aux huîtres et au tofu avec une sauce soja sucrée. Oui, je m'en foutais non plus car j'aimais bien ce dernier plat et ici je vous dis de ne pas le manquer.
Retournez dans la rue, continuez le long de l'allée-marché Carvajal jusqu'au bout du pâté de maisons et tournez à droite sur la rue Yuchengco . Voilà la sincérité , un endroit beaucoup plus raffiné que les précédents. Il existe depuis 1956, donc ce que vous voyez maintenant est une rénovation réussie (et sûrement nécessaire). Poulet pané juteux? Omelette aux champignons et nouilles ? A la merde !
La spécialité de la maison : poulet pané juteux
Pour baisser un peu la nourriture -et vu que l'heure du dessert approche- laisser la place à gauche et prendre la rue Yuchengco jusqu'à l'intersection avec Ongpin, où il faut tourner à droite, traverser une arche et un petit pont, et prendre la Rue Salazar à gauche . Le President Tea House attend là-bas, mais vous n'êtes pas venu ici pour le thé, mais pour une soupe de mangue rafraîchissante.
Revenez sur vos pas et, dès que vous traverserez le pont à droite, vous verrez de Lord Stow , une pâtisserie qui sert gâteaux de belém , ces délicieuses tartelettes à la crème du quartier lisboète de Belem, que les Portugais se sont chargés d'emporter à Macao et que désormais Ils font déjà partie de la cuisine chinoise . Ignorez qu'il s'agit d'une chaîne fondée par un Anglais et profitez des gâteaux chauds.
Cuisine portugaise dans le quartier chinois de Manille
Pour finir le cocktail, retour à Quintin Paredes , où toute cette folie gastronomique a commencé, et entrez ** Eng Bee Tin **. La spécialité de cet endroit aux allures de station-service est le hopie , cupcakes de saveurs assorties avec une consistance un peu plus douce que celle d'un massepain . Les enfants du quartier deviennent fous pour l'un d'eux, alors pourquoi ne pas l'essayer.
Après un tel festin, le mieux que vous puissiez faire est de fuir les domaines chinois et de retourner au quartier historique espagnol pour déguster une des spécialités nationales : une bonne sieste.
*** Vous pourriez également être intéressé par...**
- Binondo en six étapes photographiques
- Manille en mille moyens de transport
- Manille en plein essor
- 20 raisons pour lesquelles les Philippines seront la prochaine grande destination touristique - Bangkok, bienvenue dans le futur - Dix nouvelles (et bonnes) raisons d'aller à Bangkok
- Manille en mille moyens (de transport)
- Les 50 plus belles plages du monde
Hopia, le bonbon de Manille