Nous serons de retour
La gastronomie a toujours fait partie du voyage . Dans mon cas, il a été, dans de nombreux cas, la raison du voyage . Ces jours-ci, à la suite des fermetures, des manifestations et du temps que nous consacrons tous à t essayer de deviner ce qui se passera dans un futur plus incertain que jamais , je me suis rappelé à quel point les restaurants représentaient pour moi quand il s'agit de voyager.
Il se souvenait, par exemple, de cette fois où il devait monter de Séville à la Galice en voiture et finir par passer la nuit à Cordoue -séance tapas du soir incluse- à manger, le lendemain, au Baga de Pedrito Sanchez , à Jaén, et dîner au restaurant Trivio, de Jesús Segura, à Cuenca. J'ai mis un peu plus de temps à arriver, c'est vrai, mais ce voyage personne ne me l'enlève.
Un délice à Jaen
Ou les fois où je quittais la maison le matin pour manger à Maison Gérard . Au total, c'est 3h30 de trajet. Ou, mieux encore, pour en profiter au maximum et, depuis que j'y étais, passer la nuit à Gijón, explorer Avilés et, en chemin, peut-être s'arrêter pour manger ces verdinas aux fruits de mer de la Casa Consuelo, à Otur.
Je me souviens de toutes les fois où j'ai traversé le plateau en voiture depuis la Galice en pensant m'arrêter. Parfois dans les Cocinandos léonais, d'autres fois dans Lera, au milieu du Pays des Champs . D'autres à La Botica de Matapozuelos… Et toujours en prenant soin d'arriver à l'heure, car ce soir-là nous devions explorer Madrid. peut-être certains taverne traditionnelle (et qui dit quelques-unes, dit une douzaine, on sait tous comme les nuits madrilènes se mélangent dès qu'on se perd). Ou une pupusería salvadorienne, que Madrid est aussi celle.
Je me souviens quand nous allions en voiture à Barcelone, environ 1 000 km là-bas et le même retour, pour monter manger à Els Casals. Et au fait, la veille, à Hisop. Ou lorsque nous visitons Rome en sautant du quartier - de Flavio à Velavevodetto, dans le Testaccio , un Antonello Colonna , au pied du Quirinal, et de là à Roscioli, aux portes du Ghetto.
Anguilles, œuf et truffe à la Casa Gerardo
Ce voyage à Berlin, de l'exploration de la cuisine ashkénaze à côté de la Nouvelle Synagogue, aux bars du KaDeWe et au déjeuner de saucisses sous le pont ferroviaire à Georgenstrasse . New York, tacos dans le Village, falafel sur Atlantic Avenue, dim sum dans Chinatown. Haggis dans chaque taverne j'ai été mis en avant dans le hauts plateaux . Paris, de l'Ambassade d'Auvergne à La Tour d'Argent ou pour essayer le cuisine ivoirienne dans la rue Doudeauville. Turin, Milan, Lisbonne . Et bien sûr, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelone, Valence, Séville, Saragosse…
Vous avez toujours fait partie de ma vie quotidienne, mais jamais auparavant je n'ai vu d'une manière aussi claire que tu as aussi été l'épine dorsale de mes voyages . Nous voyagerons à nouveau, bien sûr. Et avec les voyages, nous retournerons aussi au restaurant.
QUE POUVONS-NOUS FAIRE POUR VOUS DIRE COMBIEN NOUS SOUHAITONS DE VOUS ?
Les gestes comptent. En temps de crise, ils sont essentiels . Peut-être qu'on ne peut pas aller fêter ça avec toi, s'asseoir à une table à ta place et discuter ensemble. Nous le ferons, bien sûr que nous le ferons.
Mais en attendant, nous pouvons vous rappeler que nous pensons à vous , Quoi vous nous manquez , que nos journées sont un peu moins les nôtres maintenant que tu n'es plus là, car tu étais cet espace dans lequel nous nous sentions libres et à l'aise , dans lequel tout laisser à la porte sauf l'envie de profiter.
Donc je pense qu'on devrait te le dire. Quand on vous voit dans la rue, sur vos réseaux sociaux, sur les nôtres. Partager des images et des souvenirs, discuter de cuisine, de plats, de ce repas mémorable ou de ces bières qui semblait ne pas avoir de fin sur une terrasse, en été.
Ce combat, le combat symbolique, est le seul qui soit entièrement entre nos mains. Et c'est une guerre : contre l'oubli, contre l'oubli . Et contre le découragement. Vous nous avez rendu immensément heureux. Vous le savez, mais ça ne fait jamais de mal de s'en souvenir. Et vous le ferez encore.
Mais nous pouvons faire plus : nous pouvons continuer à être clients des locaux qui proposent de la cuisine à emporter ou à retirer sur place . Ils ne sont pas tous, mais quelques-uns. Ce menu est bien plus qu'une transaction économique. C'est une tape dans le dos, c'est un câlin. C'est une façon de dire que nous sommes là, que nous tenons à vous et que nous vous encourageons.
Ou, si ce n'est que ça, on peut aller prendre un café à emporter.
Restaurants : nous reviendrons dès que tout cela sera fini
Il y a une demi-douzaine de bars près de chez moi . Dans un quartier administratif où, entre restrictions et télétravail, l'ambiance est vraiment triste. Sur cette demi-douzaine, un seul est ouvert. Ce matin, je suis descendu là-bas pour, au lieu de prendre mon café à la maison, devant l'ordinateur, faire la queue sous la pluie et demander un café à emporter. Et le boire dans la rue, pendant que je revenais doucement.
Ce n'est pas ce café qui va sauver la vie de qui que ce soit. Mais le contact avec le client, même s'il ne s'agit que de se regarder dans les yeux derrière le masque et à une distance de sécurité ; la file d'attente à la porte, Même s'il scintille dehors, c'est important . Nous sommes là et nous voulons que vous reveniez. Je pourrais boire ce café à la maison, mais je veux le boire ici, avec toi.
Ce sont des gestes, mais les gestes signifient bien plus que nous ne l'imaginons . Elles sont, parfois, ce dont nous avons besoin pour avancer, relever la tête et faire l'effort. Ils sont notre façon de redonner à l'hôtellerie tout ce qu'elle nous a offert.
Pensez-y : combien de joies avez-vous célébrées avec eux, combien de déceptions cela vous a-t-il aidé à surmonter, combien de fois vous ont-ils parlé et vous ont-ils fait vous sentir chez vous. Ce n'est pas le café. Ce n'est pas la bière. Ce n'est pas ce plat dont tu te souviens des années plus tard . C'est cela et tout ce qui l'entoure. C'est ce que nous appelons l'hospitalité et qui aujourd'hui nous manque.
Nous sortirons à nouveau, nous voyagerons à nouveau. Peut-être pas comme avant, du moins pour un moment, mais nous le ferons. Et vous en ferez à nouveau partie. Parce que je refuse d'imaginer un voyage sans tavernes, bars, terrasses ou restaurants . Et parce que nous ne pouvons pas imaginer un avenir sans vous.
Nous serons de retour