Ava Gardner et la grande Lola Flores pour boire un verre à Madrid
Je soupçonne que mon premier gin tonic serait au Cock bar, béni soit Calle Reina, aussi enthousiaste que seul un chiot de province peut l'être devant Le bar de Pepe Astiarraga . Le Coq, s'il faut presque se signer, exhibe fièrement l'ascendance de être le plus ancien bar d'Espagne en plus de Petite patrie de Manolete et Francis Bacon , au bar ils se souviennent de lui : « avoir trois martinis avant le dîner ; un vrai gentleman au teint rose d'enfant, avoir été un bon buveur de gin ”. Il était fou amoureux de son amante madrilène et du musée du Prado. Quant à non.
La Reina est une rue qui semble avoir été écrite par Benito Pérez Galdós parce que beaucoup de choses se passent dans l'espace d'une tuile, c'est ce qu'on dit de Butragueño et de José Tomás, « un chotis dans une travée ». Jouez court, dites la bonne chose, écrivez sans fioritures comme Juan Marsé . Je déteste le football et les taureaux mais Je connais un peu les bars , donc la maturité (la mienne) s'est traduite par traverser la rue et entrer Del Diego , substituer la combinaison avec du concombre à la Martini sec et apprendre tranquillement autour de l'enseignement de Fernando et David, je vous dirai que presque tout ce que j'ai appris sur l'empathie et le service (ce que j'apprécie le plus dans un restaurant) Je l'ai appris dans ce bar . Le reste c'est de la fatigue. La boisson parfaite, les frites de la churrería La Burgalesa, les tables très basses et ce certain air moderniste de ce Madrid infini — celui avec du marbre et de l'ibuprofène, prends la vie par le cou et arrête le monde — encore un peu, reste un autre et on verra demain. temps suspendu . Ils appellent ce temple.
J'ai appris à choisir (c'est-à-dire à dire non) lorsque j'ai embrassé le Chester matelassé dans le Richelieu et traversé le bois scellé du Milford , surpris par tant de pompons et tant de toile autour du nautique, dans le Barrio Salamanca. Je ne sais pas. Je sens qu'il y a des endroits où tu bois mieux mais ce que je veux c'est être heureux ; du capitole à Juan Bravo 7 j'ai donné la braise jusqu'à épuisement mais je ne le fais plus car elle est entrée à fond dans ce tiroir que nous cachons tous appelé 'confidences' du côté de Portrait d'une femme en feu Soit La Barajuela de Luis Pérez . Vous me comprenez : ce sont des choses pour moi et pour les gens que j'aime. Le Milford est synonyme de Madrid le plus décadent et burlanga ; aristocrates sans le sou, consultants à bretelles et écrivains en mal d'émerveillement, je fais partie de ces derniers. J'ai lu dans leur carte qu'ils mettent, en l'état, « leur gastronomie est adaptée aux derniers courants » ; il faut les aimer.
En 2008, après un dîner au Sergi Arola Gastro (Il me manque toujours à la Villa et à la Cour, la vérité est que j'ai toujours pensé que Sergi et Madrid étaient tels l'un pour l'autre) Je connais un gamin de Buenos Aires qui fait ses premiers pas dans une ville qui ne comprend plus les cocktails sans le : il s'appelait Diego Cabrera et ce sous-sol est devenu mon Macondo particulier à Zurbano . On a beaucoup parlé, bu plus et décortiqué des cocktails historiques, comme un connaisseur de l'hédonisme : l'alchimie du miracle, rien à voir avec l'image qu'on peut se faire de un barman, entre un psychologue et un oiseau de nuit . J'ai beaucoup écrit sur elle Manhattan . Ce garçon rivé au sourire cherche la perfection au-delà de la chandelle, collectionne les shakers et s'est fait une chaise par enthousiasme. C'est pourquoi il est le patron.
Diego est peut-être le visage le plus visible d'une génération de barmans qui ont positionné Madrid, et je n'en doute pas, comme la capitale du cocktail ici et l'un des incontournables au-delà de Canigó; des capitaines sans fouet à une litière de bars où règne la cour à la clientèle, ce à quoi je m'attends toujours ; "Tout va bien, monsieur Terrés." Tout va bien, bon sang. De Angelita de David et Mario Villalón à 1862 Dry Bar dans la rue du Pez, république de Malasaña; depuis Baton Rouge de Diego González à Santamaría in Ballesta , autrefois une maison close et maintenant une chapelle. Quelle ville hein ? Je ne me lasse pas de le dire : à Madrid il faut le boire, à Madrid il faut s'abandonner au péché.